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按：這是我為《現代主義烹調》中文版寫的推薦文，沒錯，就是那本《Modernist Cuisine at Home》的中文版！《Modernist Cuisine》有多厲害、多重要，在此我就不贅述了，其家庭版濃縮其精華，同樣值得收藏，現在有了中文版，你更沒有理由不買了。不同於坊間許多翻譯飲食書為節省成本或「適應本地市場」而盡失原味，本書完全做出了原文版的份量與質感，定價還比原文版在Amazon上的價錢便宜，簡直買到賺到。我建議各位少買幾杯咖啡或少吃一餐好料，擺這一本在書架上，就夠威風了啊。
以火烹食是人類文明的開端。熟食供給人類更多熱量，使腦部發展更健全，人類因而聚居形成社會。
考古學家對於人類何時懂得用火烹飪尚有爭論，但無論是一百八十萬年前或一萬二千年前，遠古的祖先們大為驚嘆星星之火時，一定無法想像現代人能如何駕馭熱能。瓦斯爐、烤箱、微波爐是現代廚房的基本配備，然而人類經過綿亙的演化後，烹飪技術真有跳躍性的發展嗎？
《現代主義烹調》就挑戰常人對於烹飪的想像，給了我們肯定的答案。
