【飲食新聞】2012年飲食趨勢預測

嗨，2012年，你來了。一年之初，讓我們來看看美國美食網站TheDaily Meal預測了哪些美國今年會流行的飲食趨勢。喔對了，去年的17項預測裡，The Daily Meal說中了8項，50％的命中率還算不錯吧？

16. 名廚前進好萊塢

名廚之媒體曝光越來越盛，Mario Batali除了主持ABC電視台之美食談話性節目The Chew，也將出現在好萊塢電影裡；David Chang之前與其他三位名廚客串了HBO影集Treme：Bobby Flay也於Entourage裡現身。名廚變成（半個）藝人，也許下一步就是進軍政界了。

15. 炸燉飯丸子（Arancini）

去年美國曾掀起一陣肉丸熱，許多餐廳的菜單上都有它。今年，可能輪到炸燉飯丸子（Arancini）大紅大紫，The Daily Meal預測它將會成為熱門手指食物 （finger food）。

14. 稀有魚類

隨著過度捕撈的問題發燒，平日常見之魚類日漸減少，你不熟悉的魚類則將漸漸躍上餐桌，如巨骨舌魚（paiche）、河豚和蟾魚（toadfish）。

13. 猶太飲食

紐約市開了兩家受到矚目的猶太餐廳Kutsher’s和Parm，The Daily Meal認為將有更多猶太餐廳出現。

12. 更多拿坡里式披薩與奇異的披薩餡料

11. 摩洛哥菜

美國市面上越來越多摩洛哥菜食譜，而且作者都是知名廚師或美食作家，如TheFood of Morocco、Mourad:New Moroccan和Morocco:A Culinary Journey。

10. 野生蔬菜

採集廚藝（foraging）正夯，到野外採收野生蔬菜亦將蔚為風潮。

9. 漢堡移民潮

美國地方性漢堡名店正忙著開疆闢土，西岸名店Smashbuger在去年登陸紐約布魯克林；源於加州的In-N-Out也剛插旗達拉斯；L.A.名店Umami Burger剛宣布將於美國本土擴充並進軍國際；東岸人氣滿點的Shake Shack也將西進美國西岸。

8. 限制多多的餐廳預約

許多新的熱門餐廳在預約這件事上就擺起架子，有的根本不接受預約，有的則是對預約設下諸多限制，如不接受四人以下之預約，或僅開放特定預約時段。他們不需要Open Table或其他類似訂位系統。

7. 美食百貨（Food Hall）

結合用餐與買菜之美食百貨並非新創概念，英國的Harrod’s就是最好的例子。但在美國，此類場所一直都不盛行，直到2010年Todd English開了Plaza Food Hall，Mario Batali也在紐約開了Eataly，Batali更計畫在十年內將Eataly擴張至六家。未來，很可能每個大城市都有一家美食百貨。

6. 經典三明治再現

不讓漢堡專美於前，火雞三明治、the French Dip、總匯三明治可能會重返舞台，層層疊疊的Dagwood三明治也可能會再度變得受歡迎。

5. 邁阿密是下一個拉斯維加斯

過去數年，國際名廚紛紛至拉斯維加斯拓展分店，如今邁阿密即將跟上此潮流，Daniel、Mr. Chow、Hakkasan都已駐足邁阿密，還有更多名店名廚即將進駐。

4. 無麩質飲食（gluten-free）

Gluten-free是去年的其中一個飲食關鍵字，今年此風潮會更盛，但也可能會遭遇反動。

3. 下一個如同cup cake般引爆人氣的甜品？

馬卡龍在2011年引爆人氣，但它的法國身分讓The Daily Meal不願承認它是cup cake之後的人氣甜點。事實上，派、冰淇淋、優酪乳冰淇淋、餅乾等等都不具有cup cake之賣相。這個位置，從缺。

2. 速食的再造

速食業者再過去兩年不斷推陳出新，如KFC的Double Down（用炸雞片取代麵包的漢堡）確實吸引不少注意。但亦有速食業者決定回歸基本或手工製作，如Wendy’s及Taco Bell。這兩種極端風潮，將持續於2012年吹拂。

1. 北歐料理

無需多言，Rene Redzepi與其餐廳Noma之王者地位將北歐料理推向全球，在美國，北歐料理將更加興盛。

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