【好吃雜誌】狂潮席捲紐約，Cronut到底紅什麼？

Photo Credit: NY Anything

清晨六點，當大多數人還在香甜夢鄉裡，紐約蘇活區的一間烘焙坊前已有人潮聚集。他們得繼續排隊二小時，才有辦法取得令他們甘心犧牲睡眠時間的夢幻甜點－Cronut。來晚一步可就沒了，因為這Cronut每天限量二百個，即便店家限制每人只能購買二個，全數珍品也會在開店半小時內售罄。現在甚至出現了Cronut黑市。

Cronut到底是什麼？顧名思義，它是croissant（可頌）與donut（甜甜圈）的綜合體，其內部如可頌般鬆化多層，但整體又如甜甜圈般經過油炸並裹上糖粉與糖霜，中間還夾著奶油餡。發明者是法藉廚師Dominique Ansel，他聲稱製作Cronut絕非僅是把可頌麵團拿去油炸這麼簡單，而是經過二個月的試驗，換過十種配方，找到一個他視為商業機密的油炸溫度，才最終完成。整個製作過程須耗時三天，費工又費力，以Dominique Ansel目前的小型店面規模而言，難怪他不願意大量生產以固守品質，而也正是這種限量噱頭讓消費者像著了魔似的，愈買不到就愈要買到，使Cronut的知名度如病毒傳播似地蔓延開來。

【好吃雜誌】量身訂做你的美食體驗

如果你是愛吃鬼，當心，各式新興美食服務正想盡辦法要你掏錢出來。除了前述的私宅餐廳線上平台，以下要再介紹兩個美食服務相關網站，了解他們的商業模式後，你會恍然大悟：原來美食這門生意可以這樣玩。

大概是愛吃鬼們愈來愈難以被取悅了吧，美食產業已跳脫原本單純的「吃飯」或「烹飪」框架，朝多元紛呈的方向發展。美食愛好者固然喜愛好廚具美器皿，享受巧妙上心的大宴小食，甚至沉迷於美食影像與饞涎文字，但這些體驗都不足為奇，對於商人而言難以輕易再造燎原之勢。至於該如何點燃星星之火？量身打造是一條可能的引信，它訴求獨一無二的美食體驗，尤其強調與名廚的近距離接觸，要讓你為名廚的魅力所傾倒，還深深覺得自己被寵愛了。

【好吃雜誌】私宅餐廳線上平台，為廚師與食客牽線

餐飲業與消費者間的關係，除了業者開店、顧客上門，還能如何變化？若能從中攫取尚未開發的市場利基，並結合網路科技，賓果！一門好生意就此誕生。

在美國，一種瞄準私宅餐廳的新興線上平台正在興起。所謂私宅餐廳（private kitchen），簡而言之就是在自宅宴客、類似餐廳的場所，與正規餐廳相比，其空間、菜色不一定較為簡陋，但絕對更加隱密，且通常是靠口耳相傳招攬生意；而對有心從事餐飲業之人而言，若不想負擔高昂的租金與人事成本，甚至「規避」政府法令，以私宅餐廳作為事業起點是個合宜的方案。另從消費者的角度來看，至私宅餐廳用餐是新奇有趣的體驗，更有某種搶先常人的優越感，因此消費者也樂於光顧私宅餐廳。

【Sense 好感雜誌】日本的經典家常料理：薑燒豬肉

說到經典的日本家常料理，薑燒豬肉絕對名列其中。

潤腴豐美的豬肉片，佐以甜鹹相間的醬汁，還有薑泥，去除了肉的腥氣並增添辛香，而這一切佳美滋味，都經由爐火炙燒而加倍濃盛。盛一碗白飯吧，在飯上放塊肉片，讓米粒也沾染醬香味，然後一口肉一口飯地大快朵頤。媽媽的味道，思鄉的愁緒，都寄託在煎得柔亮的肉片裡。

【好吃雜誌】挑戰用餐體驗的極限：多重感官餐廳

我們總是在追求「色香味俱全」的用餐體驗，眼觀、鼻聞、口嚐是我們吃飯時運用的感官。但在一般用餐體驗中，這些感官知能往往僅對餐盤內的食物發生作用，跳脫餐盤範圍的佈置能如何影響我們的飲食感受？始終是耐人尋味的問題。

這自然也是某些廚師熱衷研究的課題。美國名廚Grant Achatz向來主張「跳脫餐盤思考」（think off the plate）；英國大廚Heston Blumenthal也著迷於鑽研感官交互作用對於整體用餐感受的影響，曾研發出得戴上耳機聽海潮聲的名菜「海洋之聲」（Sound of the Sea），也試圖用動畫創造出興奮難耐的訂位經驗（Like a Kid in a Sweetshop）。另有些廚師則將此等構想用更大膽的方式實現，在餐廳內設置各式聲光機關，打造所謂的「多重感官餐廳」，且逐漸蔚為潮流。

【好吃雜誌】2013年的餐飲趨勢

新的一年又來到，你已迫不及待想預知今年的大小事會呈現何種樣貌嗎？在關心星座運勢之餘，也來瞧瞧2013年的餐飲趨勢吧。

每到歲末年終，美國的餐飲顧問公司便會發佈來年的餐飲趨勢預測，雖說不免有人質疑這類預測是人為操縱的行銷策略，但某些觀察也有其值得參考之處。以下是我參考三間美國餐飲顧問公司（Technomic、Baum & Whiteman’s、Sterling-Rice Group）所整理出來的幾個今年美國主要餐飲趨勢：

【Ravenel】生蠔，催情之味

凜凜冬日，刺骨寒風讓人們互相依偎。體溫催化情慾，熱情逐漸高漲，在耳鬢廝磨之前，生蠔是情人先行滿足口腹之欲的最佳食材。

生蠔與情慾的故事可長了。在希臘神話裡，愛神阿芙蘿黛蒂（Aphrodite）從海中升起時，腳下踏的可能就是扁殼生蠔或聖賈克貝的貝殼，而由愛神之名所衍生的詞彙「aphrodisiac」在英文裡更意指春藥；自文藝復興後，生蠔在歐洲更是催情聖品，相傳以多情聞名的義大利作家卡薩諾瓦（Giacomo Girolamo Casanova），每餐都要吞食十二打生蠔以「養精蓄銳」；法國國王亨利四世更曾一餐吃下超過三百個生蠔，是否為了床笫之事，也引人遐想。

【好吃雜誌】世界名廚的雄心壯志：美食維基百科La BulliPedia

Liz開始為《好吃》雜誌寫稿囉！從第10期開始，各位將可在《好吃》看到Liz的「飲食觀察」專欄，《好吃》也從本期起轉型為雙月刊，讓我們每兩個月就在《好吃》見面吧！

西班牙的「鬥牛犬」餐廳（elBulli），在國際美食圈裡是無人不知、無人不曉，摘下米其林三星不說，更曾五度榮獲「世界前五十名最佳餐廳」的榜首，年年吸引眾多食客及同業前往朝聖；而若鬥牛犬餐廳如同餐飲業的麥加，其以分子廚藝聞名的主廚Ferran Adrià則是廚界的穆罕默德，德高望重，喊水會結凍。

【好吃雜誌】速食正在變高級：從速食邁向快速休閒餐飲的風潮

Liz開始為《好吃》雜誌寫稿囉！從第10期開始，各位將可在《好吃》看到Liz的「飲食觀察」專欄，《好吃》也從本期起轉型為雙月刊，讓我們每兩個月就在《好吃》見面吧！

麥當勞、肯德基、漢堡王，提到這些餐飲品牌，我們不免聯想到油炸物、漢堡、汽水。對於這些「速食」，我們總有某種不益健康的負面印象，但速食餐廳也確實是許多人解決三餐的方便場所。說真的，不就是填飽肚子嗎？