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重頭戲當然是頒獎典禮本身，而如同往年，主辦單位「William Reed Business Media」依舊規劃了一系列活動以炒熱聲勢，包括名廚晚宴、「會見主廚」記者會、美食高峰會、大師廚藝課，美食圈的社交串連就在這些場合中發生。今年的與會來賓，除了上榜廚師以外，尚有紐約米其林三星餐廳的知名拍檔Daniel Humm與Will Guidara、剛獲得法國美食評鑑《Gault Millau》年度最佳主廚的Yannick Alléno、秘魯國寶Gastón Acurio、以及聲勢正旺的秘魯年輕名廚Virgilio Martínez
Véliz等人。
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| Daniel Humm & Will Guidara 於美食高峰會上的精彩演說 |
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| Daniel Humm正仔細聆聽Yoshiaki Takazawa說話 |
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| 左至右：Virgilio Martinez、Rafael Piqueras、Mitsuharu Tsumura、 Gaston Acurio |
今年，我很榮幸地參加了其中一場名廚晚宴－「Eleven Madison Park X Restaurant André」四手聯合餐會，Daniel Humm與Will Guidara在美食高峰會上演說的餐飲理念也在此餐會中展露無遺，精采非常，我將會另於專文記錄餐會並分享其演說內容。
今年我與Yannick Alléno也特別有緣，美食高峰會、廚藝展演、頒獎典禮都有他，我從新加坡返台的當天更直奔「STAY」參加其本季晚宴，並與其進行深度訪談；這一路由新加坡至台灣的多方記錄，我也將會收錄進另一篇專文中。
那麼，回到頒獎典禮與榜單本身，今年的投票形式有了重大改變。過往二年的亞洲五十最佳餐廳並無獨立的評審委員會，其榜單構成與世界五十最佳餐廳相同，皆為同一投票結果所產生；今年則不一樣了。亞洲五十最佳餐廳首度成立自己的評審委員會－由超過三百位美食作家、美食評論家、廚師、餐廳業主及美食愛好者所組成，每位評審有七票，其中有三票必須投給自己所在國家以外的餐廳；評審們必須於過去十八個月內造訪過該七間餐廳，且不得投給自己所投資的餐廳。總之，投票規則與世界總榜大同小異，只是亞洲榜單終於有了獨立的評審委員會，某程度上算是遲來的「認可」，畢竟拉丁美洲五十最佳餐廳可是從設立之初就有自己的評委會。
然而，亞洲榜單今年有因此而大幅變動嗎？說實在的，這不過又是一次大風吹。去年亞洲第三、世界第十七的分子料理印度餐廳「Gaggan」搶下今年的冠軍寶座，去年的亞洲第一、世界第十三的泰國餐廳「Nahm」則被擠到第七；第二名由日本的「Narisawa」持平；第三名則是上海的多重感官餐廳「Ultraviolet by
Paul Pairet」。基本上，前十名有九名都是去年的舊面孔，唯有韓國餐廳「Jungsik」繼去年的新進榜最高名次後，又大幅高升十位而來到第十名。
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| Yoshihiro Narisawa、Gaggan Anand、Julien Royer |
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| Jungsik Yim＆Sebastian Lepinoy |
與台灣相關部分，江振誠在新加坡的旗艦餐廳「Restaurant André」今年小升一名，來到第五名，同時連莊新加坡最佳餐廳；陳嵐舒位於台中「樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant」則小跌二名，來到第二十六名，同樣是台灣唯一入榜餐廳，亦即台灣最佳餐廳。
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| 陳嵐舒本人今年未赴會，而由其品牌行銷經理Kate上台代領 |
代表性不足依舊是此榜為人詬病之處。今年有八間新餐廳入選，首度入榜的國家為菲律賓（Antonio’s，第四十八名）及柬埔寨（Cuisine Wat Damnak，第五十名）；同樣只有一間餐廳入榜的是台灣（樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant，第二十六名），斯里蘭卡還比台灣多一間（Nihonbashi，第三十一名；Ministry of Crab，第四十三名）。其餘入榜餐廳則多位於大國或大都會：新加坡十間、香港九間、日本八間、中國七間、泰國五間，一共囊括五十間中的三十九間。馬來西亞難道沒有好餐廳？越南也不值得榜上有名嗎？
難道，台灣不值得有第二間、第三間餐廳上榜？
代表性不足，也表現在料理血緣上。這份榜單夠「亞洲」嗎？上榜餐廳仍以西餐為主，且仍以法國料理或法式fine dining基礎的餐廳為大宗：Narisawa（第二名）、Restaurant André（第五名）、Amber（第六名）、Jaan（第十一名）、L’Effervescence（第十二名）、Les Amis（第十三名）、Hajime（第十四名），光是前十五名內就有七間是如此。排名最高的中菜餐廳是香港的福臨門（第十五名）；唯一代表台灣的樂沐，做的也是法國菜。位居榜首的Gaggan，賣的雖然是印度料理，但卻是經過西化與分子料理化的印度口味。
Gaggan的創辦人兼主廚Gaggan Anand是第一位進入分子料理聖殿「elBulli」實習的印度廚師。他主張，印度料理為何不能如法國料理、日本料理一般享有崇高地位？從印度小吃尋找靈感，他致力於將印度料理提昇至下一個層次，並透露他正在籌備一廚藝實驗室，以研究亞洲食材及印度料理的可能性；他也希望自己能成為印度年輕廚師的榜樣，激發更多印度廚界新血努力向上。這一切聽起來都像是個國際名廚會說的話，Gaggan也確實在開業的短短五年內（二〇一〇年至今）擁有國際知名度。那麼，你不禁要問，當代廚師是否一定要接受西方廚藝訓練、落腳於國際旅客眾多的都會（Gaggan位於曼谷），才有機會躋身國際舞台呢？
亞洲五十最佳餐廳是西方的產物，遑論世界五十最佳餐廳；更早取得權威地位的米其林更是如此。前述代表性不足的問題向來存在，如Gaggan這般以西餐為榜樣「提昇本國料理至下一層次」的廚師亦所在多有，若要再深入分析，其實這些評鑑都是東、西方世界間文化與經濟力量拉鋸的表現。
為什麼上榜餐廳集中在大都會？因為評審委員大多是空中飛人，而他們往往就在這些大都會間飛來飛去，不論是為了工作或娛樂；為什麼上榜餐廳以西餐為主？因為現代餐飲的基礎是由西方所建立的，更精確來說是法國所建立的，諸如廚藝基本功、料理體系、廚房編制、廚師培訓、服務規矩、品嚐哲學，都由法國的廚師或美食評論家於十八世紀至十九世紀大量書寫（具體而言即為Marie Antoine Carême、Brillat-Savarin、Auguste Escoffier等人），文字形成論述，論述被傳播，典型則被建立。法國料理因此成為崇高的典範，以法國餐飲為基礎的西方餐飲則先在歐、美確立下來，進而傳播至其他地區，愈早西化、西化程度愈深的地區，其餐飲市場亦愈蓬勃發展，這也部分解釋了為何香港、日本、新加坡聚集了為數眾多的國際名廚與國際名店。
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| 由左至右：Shinobu Namae、Hajime Yoneda、江振誠 |
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| 我很喜歡的L'Effervescence今年大幅躍升13位來到第12名 |
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| 本人很斯文靦腆的Chef Namae |
那麼，我們來辦一個不受西方影響、完全具備亞洲本色的飲食評鑑吧！
很抱歉，我認為這是天方夜譚。
除非現有世界被顛覆了（例如第三次世界大戰），東、西方間的形勢因此被完全翻轉，否則我認為上述文化與經濟力量的傾斜難以被「扶正」。
想要加入別人的遊戲，就要照著別人的規矩玩。亞洲五十最佳餐廳及世界五十最佳餐廳的公關與行銷力量無遠弗屆，其中牽涉的人際網路與人脈資源豐沛深廣，本次赴會再度讓我體驗到這點。餐廳只要上榜，一夜成名並非夢想，隨之引來的國際旅客對於生意更有實質助益；利用人脈鋪展出來的金脈更是重點。也因此，我向來希望台灣餐廳能在亞洲五十最佳餐廳上獲得更多關注與曝光，而為了達成此一目的，積極參與便屬必需。我們需要讓對的人認識台灣。
台灣餐飲界自二〇一四年底開始，有了一連串令人興奮的發展：以RAW為首，MUME、Ephernité相繼開幕，松菸誠品的the first也迎來了新主廚，加上我原本就喜歡的南投Hero餐廳與貓下去計畫，以及許多其他我認為有潛力上榜的餐廳。台灣餐飲界可以更熱鬧，也可以更有人氣，只要我們獲得精準的曝光。
以下是2015年亞洲五十最佳餐廳完整榜單：
1.
Gaggan –
Bangkok
2.
Narisawa – Tokyo
3.
Ultraviolet –
Shanghai
4.
Nihonryori Ryugin –
Tokyo
5.
Restaurant
André – Singapore
6.
Amber –
Hong Kong
7.
Nahm –
Bangkok
8.
8½ Otto e Mezzo Bombana –
Hong Kong
9.
Waku Ghin –
Singapore
10.
Jungsik – Seoul
11.
Jaan –
Singapore
12.
L’Effervescence –
Tokyo
13.
Les Amis –
Singapore
14.
Hajime – Osaka
15.
Fook Lam Moon – Hong
Kong
16.
FU1015 – Shanghai
17.
L’Atelier de Joël Robuchon –
Hong Kong
18.
Iggy’s –
Singapore
19.
Fu He Hui – Shanghai
20.
Lung King
Heen – Hong Kong
21.
Mr and Mrs
Bund – Shanghai
22.
Indian Accent –
New Delhi
23.
Robuchon au
Dome – Macau
24.
Tenku Ryugin –
Hong Kong
25.
Eat Me – Bangkok
26.
Le Moût –
Taichung
27.
Ryunique – Seoul
28.
Bo Innovation –
Hong Kong
29.
Wasabi by
Morimoto – Mumbai
30.
Burnt Ends –
Singapore
31.
Nihonbashi – Colombo
32.
Shinji by Kanesaka –
Singapore
33.
Takazawa – Tokyo
34.
28 Hubin Road –
Hangzhou
35.
The Chairman – Hong
Kong
36.
Tippling Club –
Singapore
37.
Bo.lan –
Bangkok
38.
La Yeon –
Seoul
39.
Issaya Siamese Club –
Bangkok
40.
Sushi Saito – Tokyo
41.
Bukhara –
New Delhi
42.
Caprice –
Hong Kong
43.
Ministry of
Crab – Colombo
44.
Sukiyabashi
Jiro – Tokyo
45.
Osteria Mozza –
Singapore
46.
Hakkasan –
Shanghai
47.
Imperial
Treasure Super Peking Duck – Singapore
48.
Antonio’s – Tagaytay
49.
Quintessence –
Tokyo
50.
Cuisine Wat Damnak –
Siem Reap
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