【飲食新聞】如何烤一整隻火雞

本週四起直到週末為美國的感恩節連續假期，如果你最近有上美國各大美食網站，幾乎沒有例外地都在告訴大家如何準備一頓感恩節晚餐。感恩節晚餐的主角是火雞，你知道該如何在家烤一整隻火雞嗎？

Food Network為家庭煮夫煮婦們精選了三份火雞食譜，我挑選了以正統精確著稱的Good Eats主持人Alton Brown的食譜作為本篇內容，如果你正好要準備火雞大餐，不妨瞧瞧。說實在的，烤一隻火雞真是大工程啊！

材料：

1隻14至16磅的冷凍火雞

滷水：

1杯粗鹽（kosher salt）

1/2杯黃砂糖

1加侖蔬菜高湯

1茶匙黑胡椒粒

1 1/2茶匙多香果粒（allspice berries）

1 1/2茶匙剁碎的糖薑（candied ginger）

1加侖很冰的水

香味蔬菜：

1個紅蘋果，切片

1/2個洋蔥，切絲

1支肉桂棒

1杯水

4支新鮮迷迭香

6片鼠尾草葉

菜籽油（canola oil）

作法：

烹飪前兩到三天：

1.    把火雞放到冰箱冷藏室解凍。

2.    製作滷水：在一個大鍋中混合蔬菜高湯、鹽、黃砂糖、黑胡椒粒、多香果粒、和糖薑，以中火加熱，不時攪拌以使固體融化，然後加熱至沸騰。將滷水移開爐火，待其冷卻至室溫，而後放入冰箱冷藏。

在吃火雞的前一天或前一晚：

1.    將滷水、水及冰塊放入一個5加侖的大桶裡，將已解凍並去除內臟之火雞放入其中，胸側朝下浸入滷水中。若有需要，可放置重物以確保火雞完全浸入滷水中。將整桶滷水及火雞放入冰箱或放置於陰涼處，醃製8至16小時，中途需將火雞翻面。

2.    將烤箱預熱至華氏500度（攝氏260度）。將火雞從滷水中拿出，用冷水徹底沖洗火雞裡外。滷水已可丟棄。

3.    將火雞放在烤架上，烤架下放置烤盤。用廚房紙巾將火雞擦乾。

4.    混合蘋果、洋蔥、肉桂棒、水並將之放入微波爐中加熱5分鐘，再將微波過後的香味蔬菜連同迷迭香和鼠尾草塞進火雞的胸腔中。將火雞的翅膀塞到身體下面，並在表皮刷上菜籽油。

5.    將火雞放在烤箱的最下層，用華氏500度（攝氏260度）烘烤30分鐘。在火雞胸部最厚的地方插入烤箱專用針式溫度計（probe thermometer），將溫度計的溫度警示設定為華式161度（攝氏72度）。運用此種溫度計可確知肉類內部之溫度，算是美國人愛用的一種華麗烹飪用具。

6.    1隻14至16磅的火雞通常需要烤2小時至2個半小時。烘烤完成後，在火雞上鬆鬆地覆蓋一張鋁箔紙，讓它靜置15分鐘，再分切。

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