【飲食新聞】芝加哥餐廳Next的下一步是elBulli

左：Ferran Adria，右：Grant Achatz。Achatz曾到Adria的elBulli實習，如今

兩人已如同儕般並肩而坐。

我對於芝加哥餐廳Next實在是興致勃勃，除了起先是被其「不能訂位」的商業模式所吸引（詳情請見前文《當吃飯像看戲一樣得先買票─訂位未到之解套》），其每季更換的主題菜單亦令我十足好奇。我前一陣子才介紹過Next的新主題Childhood，而這新菜單不過登場數週，關於Next的下一步在美國飲食圈即已吵得沸沸揚揚。這也無可厚非，因為明年一月上陣的主題將是elBulli。

elBulli與其主廚Ferran Adria到底多負盛名已不用我再行贅述，總之這於今年七月剛歇業的傳奇餐廳是掀起分子料理風潮的聖殿。Next的主廚Grant Achatz曾在2000年的夏天至elBulli實習，據稱那段經驗促使Achatz往分子料理發展；而Achatz離開The French Laundry及Trio後所開設的Alinea，即係以大膽創新的分子料理為賣點，成功闖出一片天，除了是2011年「世界前五十名最佳餐廳」的第六名，亦係米其林三星餐廳。

Next在Childhood之後，將於明年一月推出elBulli主題菜單，內容會是elBulli過去二十年間所研發的料理，一年一道菜，共計二十道；同時，在同樣由Achatz所開設的酒吧Aviary也會提供一系列elBulli小點和飲品。Ferran Adria於今年九月底已親自造訪Next，並品嘗了這一系列向elBulli致敬的菜色，而Achatz似乎已通過師父的考驗，因為Adria不僅肯認這份菜單，還答應要送elBulli的行政主廚及外場主管過去Next幫忙。Achatz甚至提到會用elBulli實際使用的餐具供餐。

這對於沒吃過elBulli的人可是一大福音，雖然Next製作的料理畢竟不等同於elBulli，但這可是在elBulli歇業後，接近elBulli的最佳機會。另外，由此亦可見elBulli及Ferran Adria影響力之無遠弗屆，事實上我在搜尋資料的過程中發現，Achatz去elBulli實習時，曾和Noma的主廚Rene Redzepi一同共事！（關於Noma和Rene Redzepi，請見這篇文章）Achatz和Redzepi如今在歐美飲食圈具有舉足輕重的地位，elBulli承先啟後之劃時代意義亦由此可見。

附帶一提，有消息指出，Next的2012年春季菜單會是京都，夏季則是西西里島；Achatz亦可能會推出「My first day at The French Laundry」以紀念他初入行的日子。聽起來相當有趣！

最後容我再提醒各位：想去Next吃飯可沒有訂位這件事，而是要上網「搶」票！真的，要用搶的。請各位密切注意Next之購票系統及facebook粉絲專頁之餐券釋出訊息。

資料來源：1 、2、3、4

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