【飲食新聞】在倫敦起家的高級中式餐廳Hakkasan於紐約設店

被紐約時報稱為「世界上唯一一間連鎖高級中式餐廳」的Hakkasan（客家人），4月3日於紐約市開幕。

第一間Hakkasan於2001年在倫敦登場，打破了一般人對傳統中餐廳的印象，讓顧客在摩登時尚的空間裡享受（不一定很道地的）精緻中菜，一炮而紅。目前Hakkasan在倫敦有兩間店，皆有米其林一星的肯定，其中Hanway Place分店在2011年的「世界前五十名最佳餐廳」上排名第六十。這種「西方的精緻中菜」模式也已經跨足國際，除了倫敦，Hakkasan已進軍中東及印度，在紐約分店開幕之前，邁阿密則是Hakkasan登陸美國的第一站。

Hakkasan的創立元老是餐飲大亨丘德威（Alan Yau），作為一位移民英國的香港人，他成功實現了另一種「英國夢」，陸續成功打造了幾個國際知名的餐飲品牌，除了Hakkasan，他最早為人所知的是日式拉麵連鎖店Wagamama，後又設立港式飲茶餐廳Yauatcha（邱記茶苑），不過這些家鄉味至今尚未回到邱德威的故鄉設點。邱德威在2008年時曾售出一大部分Hakkasan的股權給一間阿布達比的投資公司Tasameem，這也解釋了為何Hakkasan在中東及印度的擴張速度這麼快。Hakkasan亦計畫於舊金山、洛杉磯與拉斯維加斯開設分店。

Hakkasan在西方走紅，其料理必定迎合西方口味。最新的紐約分店以廣東菜為主，但也不乏其他菜系，如四川的麻婆豆腐與北京烤鴨。大部分的料理定價落在美金18元至88元之間，但也有美金888元的奢侈料理：日本鮑魚佐黑松露。烤乳豬一隻要價美金295元，加上Kaluga魚子醬的北京烤鴨價值美金345元。為什麼要把烤鴨與魚子醬湊在一塊兒？

Hakkasan紐約分店斥資1,000萬美元打造，佔地11,000平方呎，可容納200位賓客。飯後沒有美國中菜館常見的幸運餅乾，取而代之的是馬卡龍。其實，一碗冰涼透心的芒果布丁豈不更好？

資料來源：1、2、3

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