【飲食新聞】西班牙名廚Paco Roncero進軍香港，「VIEW 62」正式開幕

西班牙名廚Paco Roncero進軍香港，在灣仔的合和中心六十二樓開了全港唯一的旋轉餐廳「VIEW 62」。VIEW 62的開幕在香港美食圈備受期待，以前衛料理見長的Roncero會以何種面貌在香港登場呢？

Paco Roncero曾師承Ferran Adrià，被認為是 Adrià的高徒，自然也擅長分子料理，並曾與 Adrià一同訪港，除有公開的料理展演，也在麗池飯店執掌晚宴。Roncero對於橄欖油特別有研究，深入探討橄欖油的質地與風味，曾設計出包含13道料理的橄欖油全餐，由開胃菜至甜點皆以橄欖油製作，創意滿點。Roncero目前在馬德里有一間米其林二星餐廳「La Terraza del Casino」，並開設Tapas連鎖餐廳「Estado Puro」。VIEW 62是Roncero進軍亞洲的首站。

VIEW 62目前有午餐、下午茶與晚餐三個時段。晚餐共有四種選擇：兩份「品嚐菜單」（tasting menu）與兩份晚間套餐（set dinner menu）。品嚐菜單分別為16道與14道菜，由小點、tapas、主菜與甜點組成，要價港幣1,800元與1,600元；晚間套餐則有小點、湯、tapas、主菜與甜點。

Roncero的前衛風格也在此展現。比方說這道「二十一世紀蛋捲」（XXI Century Omlette），以慢煮的洋蔥做底，中間是滑嫩蛋黃沙巴雍（sabayon），最上層則是馬鈴薯泡沫與橄欖油。以橄欖油為主題的菜色亦不可少，如橄欖油奶油（Olive Oil Butter）、龍蝦佐橄欖油湯與葡萄柚、牛前腿肉佐馬鈴薯泥與黑橄欖油、香橙雪酪與阿貝金納（Arbequina）橄欖油。

餐廳的室內空間設計亦大有來頭，是由香港知名餐廳設計師Ricky Hung Wai Lung of UN Design所打造，分為三塊區域：酒吧（設有DJ台）、主用餐區與私人用餐區。VIEW 62也是全港唯一的旋轉餐廳，每一小時旋轉一周，可觀賞維多利亞港、山頂與馬場的景色。

香港又多了一個消費高昂的名廚分店，喜歡體驗fine dining的貴客們，不妨前往一試。

資料來源：1、2

圖片來源：1、2