【飲食新聞】一人用餐的極致：眼不見為淨

看來這世界是越來越能接受一人用餐了。繼「世界上首間一人座餐廳」後，這次要為各位介紹的是「一人座食堂」。

這是日本人想出來的點子。京都大學與神戶大學在其學生餐廳設置了「孤獨座位」（ぼっち席），在桌子中央有面隔板，把相對而座的兩人隔開，避免眼神交會，省卻交談必要，讓想一個人速速解決一餐的獨行俠能安心用餐。一位學生受訪表示：「當我在趕時間的時候，孤獨座位非常方便。」不必講話，只需吃飯。

【伊莉莎白辣醬食譜】雞絲辣醬涼麵

氣溫居高不下，來份涼麵撫平燥熱吧！伊莉莎白辣醬非常適合做成涼麵醬汁，原本就富含麻油香氣與豐富配料讓醬汁吃起來更有層次，保證開胃！

伊莉莎白辣醬使用說明與食譜

關於伊莉莎白辣醬

伊莉莎白辣醬訂購辦法

伊莉莎白辣醬訂購單

伊莉莎白辣醬不含防腐劑，開封後請放入冰箱冷藏，並盡快於三個月內食用完畢。用湯匙或其他餐具挖取伊莉莎白辣醬時，請注意湯匙或餐具是否清潔、乾燥，以防混入水份或其他物質至辣醬中。

我們私心最愛的伊莉莎白辣醬吃法就是拿來拌麵，以下是我們建議的拌麵黃金比例（2人份）：

麵200g

伊莉莎白辣醬2大匙

醬油1大匙

醋1/2大匙

您也可以依您的口味做調整。

伊莉莎白辣醬還有更多使用方式，這裡有一系列食譜（點擊以觀看更多內容）給大家參考。

最後還有一件必須說明的事情：打開辣醬，開心地享用！

【飲食新聞】Alain Ducasse將與Alex Atala合開餐廳

這又是一次國際名廚的「夢幻共演」？星星不嫌多的法國大廚Alain Ducasse與常居「世界前五十名最佳餐廳」前十名的Alex Atala將在巴西合開餐廳！

【伊莉莎白辣醬食譜】波菜、水牛乳酪辣醬麵包塔 Bruschetta di spinaci e burrata

麵包塔（bruschetta）是義大利常見的開胃菜色，菠菜、番茄與水牛乳酪更是經典義式組合，那麼加上來自東方的伊莉莎白辣醬會如何顛覆味覺呢？這是「伊莉莎白辣醬 X Skills 烹飪派對」的另一道好菜，簡單上手又美味，歡迎大家動手做做看！

食譜設計 Alessandra Pepe/ Skills cooking school

【飲食新聞】西班牙餐廳「El Racó de Can Fabes」32年的歷史將畫下句點

於2011年因心臟病身亡的西班牙名廚Santi Santamaria

El Racó de Can Fabes，西班牙其中一間率先獲得米其林星星的餐廳，將於今年八月底結束營業。業主表示餐廳生意已不足以維持營業。

幾近家常烹飪的藝術

日復一日案牘勞形的上班族們辛苦了。你們其實不想吃7-11的便當，也厭倦了「叮」一下就好的微波冷凍食品。如果可能的話，你們希望能為自己做點什麼東西吃。你們想念新鮮現製手做料理的滋味。

可惜這個願望只能在周末實現。不是你們不願意下廚，而是平時真的太忙，讓你連想想「晚上要吃什麼」都感覺疲累。於是周末的重要行程是上菜市場買菜，為自己與家人製作一桌豐盛的菜餚；但一到上班日，就又回到外食人生。

如果你也有上述心聲，恭喜你，你已被美國某些食品大廠鎖定。根據華爾街日報的報導，美國食品業者發現了一個利潤豐厚的新市場，其客群喜歡在空閒的時候下廚，也不吝於花錢買菜，對於食用冷凍食品或現成食物感到罪惡，但繁忙公事卻又讓他們不得不妥協。 一些食品公司就趁此推出方便快速卻仍「兼顧手做美味」的商品， 讓你即使使用這些商品，仍然像是親手煮了一頓家常晚餐，同時能簡省平日張羅餐食的壓力。

【伊莉莎白辣醬食譜】手工辣醬雷米歐立麵餃 Ravioli di pesce in salsa di limone

從本周開始我們將為各位連載「伊莉莎白辣醬 X Skills 烹飪派對」的一系列食譜，這道麵餃在派對當天可是讓來賓們玩得不亦樂乎，當然滋味也是一級棒！來看看該怎麼做吧！

【飲食新聞】Alain Ducasse將接替Yannick Alleno 入主Le Meurice

在法國名廚Yannick Alleno於去年十二月宣布將離開他打拼而來的三星餐廳「Le Meurice」後，後繼人選已懸而未決超過半年。如今答案揭曉：星星不嫌多的Alain Ducasse將入主Le Meurice。

請給我一份漂亮的餐點－Instagram與餐飲業的愛恨情仇

台北 貓下去

美食攝影的話題可真是說也說不完，我又來與各位叨叨絮絮為食物拍照這件事了！有別於前兩篇文章（〈吃飯皇帝大，拍照也有理？〉、〈開動前，先拍照〉），這次我將主題鎖定為Instagram，而且要為Instagram食物攝影同好帶來好消息：美國的餐飲業愈來愈歡迎顧客用Instagram拍照！

【飲食新聞】José Andrés的私廚餐廳「José’s Table」正式開幕

美國知名的西班牙裔廚師、曾獲選2012年時代雜誌百大人物的José Andrés，最近又多了一個新事業：私廚餐廳。

在台灣烹煮義式家鄉味－專訪Alessandra Pepe與Skills Cooking School

與Pepe相約的那天恰巧是雨不停歇的端午假期，台北像是吸飽了水的海綿，路上行人跨出的每一步都踩在濕濡裡。抵達廚藝教室「Skills Cooking School」時，我的腳掌到膝蓋都沾著雨水，但我卻走進了滿室陽光－Pepe用燦爛耀眼的笑容迎接我，彷彿暖陽，照亮了這令人有些鬱悶的陰雨午後。

Alessandra Pepe，你可能聽過這個名字。來自義大利摩地納（Modena）的她，曾在永康街的廚藝教室開班教授義大利料理，傳承自奶奶、媽媽的好手藝在飲食圈小有名氣，而後被Skills Cooking School的負責人、亦為台北知名義式餐廳「Osteriaby Angie」的主廚Giorgio Pappalardo網羅，成為Skills的經理，繼續與台灣朋友們分享她從小吃到大的義式家鄉味。

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬涼拌大頭菜

口感清脆的大頭菜相當適合拿來做涼拌，伊莉莎白辣醬則是涼拌菜的好夥伴，香香辣辣之餘，撲鼻的麻油香也讓你不必再多加麻油。夏天太熱吃不下飯嗎？這品辣醬涼拌大頭菜能讓你胃口大開。

【飲食新聞】法國人背棄了棍子麵包？

如果哪天台灣人不吃米飯了，也許太陽會打西邊出來；那麼如果法國人不吃棍子麵包（baguette）呢？

棍子麵包是法國日常飲食不可或缺的基礎，但根據英國《每日電訊報》（The Telegraph）的報導，法國人對於棍子麵包的消費量正在下滑，目前每人每天僅食用半條，但在1970年代可是每人每天一條，更別提二十世紀初每人每天三條的驚人食用量了。

【飲食新聞】世界上首間「一人座餐廳」，歡迎光臨

你對於一個人在外用餐感到不自在嗎？是否認為到餐廳吃飯得找個伴才不會感覺孤單？如果你有這種想法，也許你該到以下這間餐廳試試看，因為你想找人陪同也不行－餐廳內所有座位都僅限一人坐。

【好吃雜誌】量身訂做你的美食體驗

如果你是愛吃鬼，當心，各式新興美食服務正想盡辦法要你掏錢出來。除了前述的私宅餐廳線上平台，以下要再介紹兩個美食服務相關網站，了解他們的商業模式後，你會恍然大悟：原來美食這門生意可以這樣玩。

大概是愛吃鬼們愈來愈難以被取悅了吧，美食產業已跳脫原本單純的「吃飯」或「烹飪」框架，朝多元紛呈的方向發展。美食愛好者固然喜愛好廚具美器皿，享受巧妙上心的大宴小食，甚至沉迷於美食影像與饞涎文字，但這些體驗都不足為奇，對於商人而言難以輕易再造燎原之勢。至於該如何點燃星星之火？量身打造是一條可能的引信，它訴求獨一無二的美食體驗，尤其強調與名廚的近距離接觸，要讓你為名廚的魅力所傾倒，還深深覺得自己被寵愛了。

【好吃雜誌】私宅餐廳線上平台，為廚師與食客牽線

餐飲業與消費者間的關係，除了業者開店、顧客上門，還能如何變化？若能從中攫取尚未開發的市場利基，並結合網路科技，賓果！一門好生意就此誕生。

在美國，一種瞄準私宅餐廳的新興線上平台正在興起。所謂私宅餐廳（private kitchen），簡而言之就是在自宅宴客、類似餐廳的場所，與正規餐廳相比，其空間、菜色不一定較為簡陋，但絕對更加隱密，且通常是靠口耳相傳招攬生意；而對有心從事餐飲業之人而言，若不想負擔高昂的租金與人事成本，甚至「規避」政府法令，以私宅餐廳作為事業起點是個合宜的方案。另從消費者的角度來看，至私宅餐廳用餐是新奇有趣的體驗，更有某種搶先常人的優越感，因此消費者也樂於光顧私宅餐廳。

【伊莉莎白辣醬日誌】來玩吧！伊莉莎白辣醬 X Skills 烹飪派對

上周五（6/21）對於伊莉莎白辣醬而言是個特別的夜晚，她首度成為派對主角，與一群賓客歡度美食美酒與美人環繞的快樂時光。

最後她也被大家吃下肚了！

哎呀別緊張，我說的是「伊莉莎白辣醬 X Skills 烹飪派對」啦！這次我們很高興能與Skills CookingSchool及Pepe老師合作，將伊莉莎白辣醬與義大利料理結合，激盪出更多伊莉莎白辣醬的可能性；我們也很榮幸邀請到以下來賓（依筆劃順序）：iCook 愛料理、Tina’s美好生活、Emma’s華滋華斯庭園、草本新鮮、貓。果然如是、貓在家裡、蘋果妮子，大家又是動手做菜又是大快朵頤，共同度過了充滿辣醬香氣的愉快夜晚。

【Sense 好感雜誌】日本的經典家常料理：薑燒豬肉

說到經典的日本家常料理，薑燒豬肉絕對名列其中。

潤腴豐美的豬肉片，佐以甜鹹相間的醬汁，還有薑泥，去除了肉的腥氣並增添辛香，而這一切佳美滋味，都經由爐火炙燒而加倍濃盛。盛一碗白飯吧，在飯上放塊肉片，讓米粒也沾染醬香味，然後一口肉一口飯地大快朵頤。媽媽的味道，思鄉的愁緒，都寄託在煎得柔亮的肉片裡。

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬白肉

夏天來了，高溫讓你食慾不振嗎？這道辣醬白肉能使你開胃！以蒜泥白肉為基礎，辣醬白肉更加強調伊莉莎白辣醬的勁香，還有清新的小黃瓜，適合夏日餐桌。

【伊莉莎白辣醬日誌】全新改版！伊莉莎白辣醬正式發售！

來了來了！換上新裝扮的伊莉莎白辣醬終於與各位見面了！

大家還喜歡嗎？ :)

【伊莉莎白辣醬日誌】改版的二三心事

伊莉莎白辣醬試賣期間已結束，再次感謝大家的支持。

第一次當老闆販售商品，許多經驗與教訓都是邊做邊學，總有事情未預先設想周全，很多問題也在真正動手執行後才出現。我們在試賣期間就決定改版，也是這個緣故。

問題就出在這個被很多人誤以為是維他命的深色瓶子上！

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬檸檬雞肉佐季節鮮蔬沙拉

這是一道適合在襖熱天氣享用的無澱粉料理，雞肉用伊莉莎白辣醬與檸檬醃過，清香有勁，與爽脆的季節鮮蔬沙拉一起享用，輕盈無負擔。

【BIOS X 美食家的自學之路】西式小館專題：貓下去

（本文同步刊載於BIOS Monthly）

這是一個讓人幾乎忘了是冬日的晴暖午後，斜陽正美，微風正暢，還有一間藏身在老樹後方的小館。這完全是偶像劇的絕佳場景。

我坐在「貓下去」門口的長板凳上，與老闆陳陸寬先生說著話。那晌的氣氛是如此恬靜宜人，讓我渾然不覺身後這間小館不久前才經歷過一場「風暴」－一段歇業又復業（差點又再歇業）、令台北饞人們在谷底雲端之間來回的歷程。

貓下去是台北愛吃客的公約數，自2009年開業起，它逐漸收攏顧客的嘴與心，有名的不有名的，有錢的不有錢的，全在這裡吃飯。它的菜色，擁有台北西餐市場難得一見的品味，酥炸雞軟骨、炙燒帶皮花枝、牛排薯條、當日特餐的肉或海鮮，看似簡單卻富含底蘊，一吃就知道這裡的老闆在乎飲食，而且sense好得不得了。

【BIOS X 美食家的自學之路】西式小館專題：總論

（本文同步刊載於BIOS Monthly）

作為一位飲食愛好者，我向來喜愛觀察餐飲市場的趨勢走向。而近一年來，我發現，在台北吃西餐，多了許多選擇。

一連串的西式小館加入了台北都會熱鬧蓬勃的餐飲市場。（註1）

台灣的西餐市場數有更迭，每隔一段時間便呈現不同樣貌，以台北而言，近十年來具有代表性的西式餐廳，自「巴黎1930」、「法樂琪」、「Forchetta」、「Joyce East」等，至以布秋榮（Abu）、郭文秀（Justin）為首之餐館，再至帶有米其林光環的國外連鎖高級餐飲來台設點（L'Atelier de Joël Robuchon、S.T.A.Y.），市場愈趨活絡，人才亦漸有成長。

上述一脈發展歷程，至最近一年形成以下趨勢：年輕一輩的餐飲人，紛紛自立出來開店，他們的背景不一而足，而其共通之處在於，他們想實現自己對於餐飲的理想，將己身靈魂投注於表彰自我的餐館中。他們開設的餐廳，不是華美高尚的fine dining，亦非雜亂無章的簡餐店，而是能輕鬆吃飯、暢快飲酒的小館，構成我所觀察到的「西式小館潮流」。

【伊莉莎白辣醬食譜】蕃茄辣醬義大利麵

想不到吧，伊莉莎白辣醬也能做義大利麵！這品番茄辣醬義大利麵是Soac與Liz的得意之作，一開始只是抱著姑且一試的心態，沒想到完成品出乎意料地好吃！伊莉莎白辣醬與蕃茄基底結合的滋味十分醇厚溫潤，請大家一定要試試看！

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬蛋炒飯

半夜肚子餓，又不知道該吃什麼的時候，就來做這款辣醬蛋炒飯吧。剩飯、雞蛋、蔥是很多人家裡常備的食材，用伊莉莎白辣醬調味，保證讓你一口接一口，忘記熱量。

【伊莉莎白辣醬日誌】做，辣醬

伊莉莎白辣醬開始試賣至今即將滿月，感謝願意嘗試我們的辣醬的朋友們，希望大家都還喜歡！

很多人問我為什麼想賣辣醬，我的答案除了「獲得親友好評」，並藉此多份收入，其實也沒有其他冠冕堂皇的理由。想做什麼就去做，我往往在轉念之間就下了決定，這次推出伊莉莎白辣醬也不例外，但如此「有行動力」的下場便是很多問題往往在執行後才發現。生產辣醬，並把它商品化，實在不簡單啊。

【伊莉莎白辣醬食譜】臘肉炒芥藍與伊莉莎白辣醬

這是一道極度下飯的料理，臘肉的鹹香與伊莉莎白辣醬的鮮辣相親相愛，再來杯啤酒，你就有了絕佳的晚餐時光。

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬肉燥

肉燥是配飯配麵的好夥伴，加入伊莉莎白辣醬，讓它變得更有個性，也讓你的晚餐更加美味。這款辣醬肉燥，除了直接當配菜吃，也能做成炒飯或湯麵，若在湯裡添加芝麻醬與伊莉莎白辣醬，再放上辣醬肉燥，就變成了日本人喜愛的擔擔麵！

【飲食新聞】2013年世界前五十名餐廳出爐，Noma不再是第一

擠下Noma的El Celler de Can Roca

過去三年一直被稱為世界第一餐廳的Noma，接下來不能使用這頭銜了。

由英國《餐廳》雜誌舉辦的「世界前五十名最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants），2013年的評選結果於日前揭曉，過去三年皆位居第2的西班牙餐廳El Celler de Can Roca終於篡位成功，終結Noma三連冠的紀錄；丹麥的Noma退至第2；第3名是義大利的Osteria Francescana，其主廚Massimo Bottura曾來台客座。

【伊莉莎白辣醬日誌】試口味試到肚子痛

經過好幾個月的籌備，伊莉莎白辣醬終於開賣了！

Liz也要藉此機會告訴大家，本次推出伊莉莎白辣醬的計畫是我與前4F Cooking Home總監Soac的共同合作，很開心可以與同樣熱愛飲食與生活的Soac一起完成這個計畫，這真是Liz的榮幸啊！

以日本的「可以吃的辣油」作為出發點，伊莉莎白辣醬的原始食譜已收錄於Liz的第一本著作《我的日式食物櫃》中（〈可以吃的辣油〉），但既然要推出全新商品，我們不禁要想：這款辣醬還能做什麼改良呢？

【伊莉莎白辣醬食譜】蔥蒜辣醬拌麵

這真是最簡單的拌麵了！家裡只要有常備的乾麵條，隨意加些蔥蒜與你喜歡的調味料，還有別忘記伊莉莎白辣醬，你就搞定一餐囉！

【飲食新聞】名廚的腦內世界：The Mind of a Chef

我向來喜歡看美食節目，但美食節目拍來拍去不外乎就是烹飪示範、實境競賽與旅遊行腳，還能有什麼變化？《The Mind of a Chef》就讓我耳目一新，一看就欲罷不能。

《The Mind of a Chef》是美國電視台PBS的節目，共十六集，於2012年年底首播並已播畢。這節目以Momofuku系列餐廳的老闆David Chang為主角，台灣觀眾更熟悉的安東尼波登（Anthony Bourdain）則擔綱口白，並由《波登不設限》（No Reservations）的製作團隊Zero Point Zero所製作，波登本人也是執行製作之一。看看這幕前幕後的黃金陣容，這節目怎麼會不好看呢？

【飲食新聞】一探Albert Adrià的日系餐廳Pakta

去年春夏，Ferran Adrià與Albert Adrià這對兄弟曾發布一連串開設新餐廳的計畫，其中一項是名為「Pakta」的日系（Nikkei）餐廳。相隔不到一年，Pakta已於今年三月在巴塞隆納開幕，紐約時報便帶我們深入這間餐廳一探究竟。

【飲食新聞】繼鹽麴後，下一個引爆流行的調味料是蜂蜜味噌？

調味料是日本近幾年來家庭烹飪的一大潮流，自2010年的「可以吃的辣油」，至2012年的「鹽麴」，單一調味料就能引爆全面性大流行，食譜、媒體報導、產品開發鋪天蓋地，令人嘆為觀止。

我自已也是可以吃的辣油與鹽麴的愛用者，在我的著作《我的日式食物櫃》中便收錄了這兩種調味料。可以吃的辣油已成為我家廚房的常備品，鹽麴更是令我近來十分迷戀的調味聖品，我尤其驚訝於其醃肉的魔力，有次我用鹽麴醃了火鍋用的豬肉片，入鍋川燙後又嫩又甘甜，真是美味得不得了。

不過，正當我還著迷於鹽麴時，已有另一股調味料風潮在日本悄悄蔓延，很有可能成為2013年的明星商品，它就是「蜂蜜味噌」（ハチミツみそ）。

【美食家的自學之路】開動前，先拍照

這是全民瘋美食攝影的時代。

說真的，如果一群中年男子在熱門早午餐店也會拿起手機為德國香腸拍照，一位老太太在日本料理店不忘叮嚀老先生為烤馬頭魚留下倩影，我實在想不出任何否認美食攝影盛行的理由。

我知道有人對這現象感到不耐，過去我還曾在自己的部落格上撰文為美食攝影辯護，但我想如今我已不需強調為食物拍照的正當性。連我們的長輩都用手機記錄盤中飧，這還不是全民運動嗎？

因此，現在我想與大家分享的，是我拍攝食物的脈脈心事。

傑米奧利佛15分鐘上菜，我也行？

我們都愛傑米奧利佛，愛他的輕鬆隨興，愛他的矯健身手，更愛他那始終如鄰家大男孩般的明亮笑容。不知道為什麼，他煮的菜看起來就是特別好吃，你也曾經和我一樣這麼納悶過吧？

【飲食新聞】米其林三星名廚雅尼克．亞蘭諾Yannick Alléno來台舉辦新書發表會

米其林三星主廚雅尼克．亞蘭諾Yannick Alléno再度來台，除坐鎮台北101的STAY餐廳舉辦傳奇之夜，並特別為其即將出版的料理書舉辦新書發表會，現場星光熠熠，小S、蔡依珊、賈永婕、林牧潔、Joanna等人皆受邀出席，前三位並與雅尼克搭檔，示範了三道料理。不過，即便女明星們艷光四射，雅尼克的迷濛雙眼才真正電力強勁啊。

【飲食新聞】elBulli重開？是拍電影啦！

全球所有美食愛好者請注意，elBulli即將「重開大門」！

但別高興得太早。elBulli真的會「再度營業」，但只是為了拍電影。

【飲食新聞】亞洲前五十名最佳餐廳，代表誰的口味？

由英國《餐廳》（Restaurant） 雜誌製作的「世界前五十名最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants）已行之有年且頗富公信力，2012年該單位決定增設「亞洲前五十名最佳餐廳」（Asia’s 50 Best Restaurants），引起國際美食圈的注意，而在等待一年後，亞洲前五十的榜單終於在日前出爐，然攤開名單一瞧，果如我在去年所預期的，是一份西方觀點的餐飲評鑑。

【好吃雜誌】挑戰用餐體驗的極限：多重感官餐廳

我們總是在追求「色香味俱全」的用餐體驗，眼觀、鼻聞、口嚐是我們吃飯時運用的感官。但在一般用餐體驗中，這些感官知能往往僅對餐盤內的食物發生作用，跳脫餐盤範圍的佈置能如何影響我們的飲食感受？始終是耐人尋味的問題。

這自然也是某些廚師熱衷研究的課題。美國名廚Grant Achatz向來主張「跳脫餐盤思考」（think off the plate）；英國大廚Heston Blumenthal也著迷於鑽研感官交互作用對於整體用餐感受的影響，曾研發出得戴上耳機聽海潮聲的名菜「海洋之聲」（Sound of the Sea），也試圖用動畫創造出興奮難耐的訂位經驗（Like a Kid in a Sweetshop）。另有些廚師則將此等構想用更大膽的方式實現，在餐廳內設置各式聲光機關，打造所謂的「多重感官餐廳」，且逐漸蔚為潮流。

【好吃雜誌】2013年的餐飲趨勢

新的一年又來到，你已迫不及待想預知今年的大小事會呈現何種樣貌嗎？在關心星座運勢之餘，也來瞧瞧2013年的餐飲趨勢吧。

每到歲末年終，美國的餐飲顧問公司便會發佈來年的餐飲趨勢預測，雖說不免有人質疑這類預測是人為操縱的行銷策略，但某些觀察也有其值得參考之處。以下是我參考三間美國餐飲顧問公司（Technomic、Baum & Whiteman’s、Sterling-Rice Group）所整理出來的幾個今年美國主要餐飲趨勢：

【Ravenel】生蠔，催情之味

凜凜冬日，刺骨寒風讓人們互相依偎。體溫催化情慾，熱情逐漸高漲，在耳鬢廝磨之前，生蠔是情人先行滿足口腹之欲的最佳食材。

生蠔與情慾的故事可長了。在希臘神話裡，愛神阿芙蘿黛蒂（Aphrodite）從海中升起時，腳下踏的可能就是扁殼生蠔或聖賈克貝的貝殼，而由愛神之名所衍生的詞彙「aphrodisiac」在英文裡更意指春藥；自文藝復興後，生蠔在歐洲更是催情聖品，相傳以多情聞名的義大利作家卡薩諾瓦（Giacomo Girolamo Casanova），每餐都要吞食十二打生蠔以「養精蓄銳」；法國國王亨利四世更曾一餐吃下超過三百個生蠔，是否為了床笫之事，也引人遐想。

【飲食新聞】專業廚師的競技場－澳洲版MasterChef：The Professionals

過去我曾告訴各位我非常喜愛澳洲版MasterChef，撰文當時台灣的StarWold剛播完第2季節目，自此我就一直引頸期盼後續系列能持續被引進台灣，沒想到這竟是如此漫長的等待，即便澳洲已推出諸多MasterChef原系列與派生節目，我還是只能在電視上看重播到發爛的第2季。

如今，澳洲版MasterChef又要推出全新的派生節目：《MasterChef：The Professionals》，顧名思義，參賽者全是專業廚師，有別於原系列節目中以素人為主角。主持人仍有食評家Matt Preston，但不見Gary Mehlgan與George Calombaris，取而代之的是一位重量級「導師」：Marco Pierre White。

【飲食新聞】Albert Adrià的41 Degrees Experience將搬遷

Albert Adrià位於巴塞隆納的概念餐廳「41 Degrees Experience」被認為是elBulli歇業後最能接近elBulli的地方，Albert Adrià也把它視為「mini Bulli」，2012年6月才進行改裝，增添視聽設備以加入「多重感官餐廳」的潮流，沒想到現在又傳出搬遷消息。

【飲食新聞】十一間米其林三星遺珠餐廳

2013年版的米其林指南公布季節已接近尾聲，除法國尚未出爐外，其他各地榜單皆已揭曉。那麼，是時候檢視哪些餐廳理應獲得米其林評審更多的愛，尤其是那些已經坐在二星板凳上很久的強棒餐廳們。

以下是美國美食網站Eater與美食部落客Adam Goldberg（A Life Worth Eating）、Bonjwing Lee（The Ulterior Epicure），以及Ali Kurshat Altinsoy（director of MADSymposium）所共同遴選出來的米其林三星遺珠：

【飲食新聞】當屠夫有點潮：新一代的美國肉販

你印象中的屠夫，是不是身穿血污圍兜、腳踩黑色膠鞋、手持厚柄大刀，一副除了殺雞也能砍人的模樣？這當然是刻板印象，而以下這則紀錄短片更能推翻你對於屠夫的傳統認知。

艾希頓庫奇（Ashton Kutcher）投資的Youtube影片製作單位「ThrashLab」日前釋出了一支宣告美國肉販復興的影片《New Generation Butchers Revive the Craft》，聚焦在三間舊金山的新興肉店，藉以傳達當今的肉販次文化（the subculture of butchers）：與過去相比，肉販這行愈來愈潮也愈來愈有吸引力。

【美食家的自學之路】我怎麼知道那是什麼味道？

我從容不迫地推開旋轉大門，一名侍者笑容可掬地在門後向我問好。我嘴角上揚、眼神堅定，以不疾不徐的步伐跟著另一名侍者來到我一個月前就預訂好的座位。

到紐約的米其林三星餐廳吃飯，怎能不保持優雅儀態？

【飲食新聞】氣候暖化，松露也遭殃

歲末年終，聖誕與跨年假期接踵而至，正是法國食用松露的高峰時節。松露會被塞在聖誕火雞或烤雞的雞皮下，或成為填入雞胸腔的內餡，以其優雅芬芳為佳節盛宴增添慶典氛圍。