【飲食新聞】奈潔拉教你做聖誕大餐

距離聖誕節只剩下十天，西方世界瀰漫節慶喜氣，連沒有放假的台灣也一副準備好歡度佳節的樣子。聖誕節是年末重頭大戲，餐點就不可馬虎，廚房女神奈潔拉（Nigella Lawson）自有一套方法教你如何在家煮出一頓賓主盡歡的聖誕大餐。奈潔拉於其官方網站上列出了一系列聖誕食譜，我特別挑選了其中相當具代表性的傳統主菜：蜜汁火腿（glazed ham）與大家分享，當然，這是奈潔拉的版本：薑味蜜汁火腿（ginger-glazed ham）。

材料：

1支5.5公斤的燻火腿（稍微醃過的，去骨）

3瓶2公升裝的無糖薑汁汽水

350公克的薑粒果醬（可用橘子果醬orange marmalade與薑粉或薑泥代替）

2茶匙的辣英國芥末醬

100公克的黑糖

1/2茶匙的丁香粉

作法：

取一個大鍋子，放在爐子上，放入火腿並加入無糖薑汁汽水，再加水直到火腿剛好被淹過。開大火煮滾，再轉小火慢燉火腿3個半小時。

火腿快燉好的時候，預熱烤箱至攝氏220度，並開始製作糖漿：在小碗裡將薑粒果醬或橘子果醬與芥末醬、黑糖及丁香粉混合。

火腿燉好後（若插入溫度計，內部溫度應顯示為攝氏71度），小心地將火腿取出，放在鋪好鋁箔紙的烤盤上。仔細地將表皮切掉，只留下薄薄一層脂肪。不需要在火腿上畫刻痕，直接將糖漿塗抹在火腿上並放入預熱好的烤箱烘烤20分鐘。

烤好後，將火腿放置在一個大砧板上先供人觀賞，再切成薄片上桌。

這麼一大支火腿很難在一餐吃完，剩下的火腿不妨切薄片再用鋁箔紙或保鮮袋裝好放入冷凍庫，可保存一個月。作為剩菜的火腿拿來煎得焦焦的做三明治，可是人間美味呢。

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