【飲食新聞】2012年法國米其林美食指南出爐

2012年法國米其林美食指南於本週一公布，增添1間三星餐廳，使法國之三星餐廳總數來到26間。米其林指出，「憑藉著更多元化的飲食潮流與對於食材之注重，高水準廚藝與翻新的內在，法國餐飲業正在復興蛻變。」

今年晉升三星行列的是Flocons de Sel，一間藏身於法國東南部Megève城之小旅舍中的餐廳，其主廚Emmanuel Renaut素以摩登並注重時令之料理著稱，如蔬菜千層派。米其林盛讚Flocons de Sel為「 熱愛山景與美食之人所不可錯過之目的地」。

二星餐廳則新增10間，共有83間；一星餐廳新增58間，共有485間。就三星餐廳之數量而言，日本與法國之差距拉大，今年日本以32間遙遙領先法國之26間，而去年日本僅領先法國1間而已。

新科二星餐廳有2間在巴黎，其一為東方文華飯店（Madarin Oriental）之Sur Mesure par Thierry Marx，其二則為香格里拉飯店（Shangri-La）之L’Abeille.

同樣在巴黎，一星餐廳則多了Kei、Sola、La Truffiere、Le Diane、Le 39V、Le Lumiere、Cobea、Le Quinzieme-Cyril Lignac、Akrame、Shang Palace及Les Tablettes de JL Nomicos。火爆名廚Gordon Ramsay位於凡爾賽的餐廳則維持二星。

當然，也有餐廳連一星都保不住，如以下六間巴黎餐廳：Fogon、Jacques Cagna、Sensing、L’Angle du Faubourg、Le Passiflore及La Table du Baltimore。

再放眼世界，美國目前有10間三星餐廳（紐約的Chef’s Table at Brooklyn Fare、Daniel、Eleven Madison Park、Jean Georges、Le Bernardin、Masa、Per Se；舊金山的The French Laundry及Restaurant at Meadowood；芝加哥的Alinea），英國則有4間（Fat Duck、Waterside Inn、Gordon Ramsay及Alain Ducasse）。

2012年法國米其林美食指南將於3月1日上市。以下為本年度法國之三星餐廳名單：（地區及餐廳名稱）

Baerenthal/Untermuhlthal, L’Arnsbourg

Chagny, Maison Lameloise

Eugenie-les-Bains, Michel Guerard

Fontjoncouse, Auberge du Vieux

Puits Illhaeusern, Auberge de l’Ill

Joigny, La Cote St-Jacques

Laguiole, Bras

Lyon, Paul Bocuse

Marseille, Le Petit Nice

Megeve, Flocons de Sel

Monte-Carlo/Monaco, Le Louis XV-Alain Ducasse

Paris, Le Meurice

Paris, L’Ambroisie

Paris, Arpege

Paris, Alain Ducasse au Plaza Athenee

Paris, Epicure

Paris, Ledoyen

Paris, Pierre Gagnaire

Paris, Astrance

Paris, Le Pre Catelan

Paris, Guy Savoy

Roanne, Troisgros

Saint-Bonnet-le-Froid, Regis et Jacques Marcon

Saulieu, Le Relais Bernard Loiseau

Valence, Pic

Vonnas, Georges Blanc

資料及圖片來源

補充：知名飲食評論家謝忠道對於今年的法國米其林榜單有精闢分析，請大家一併閱讀吧！