Pierre Gagnaire是法式創意料理的先驅，在歐美、亞洲都設有餐廳，其中位於韓國首爾的Pierre
Gagnaire à Séoul可說是在地化最徹底的一個分支。
「對我而言，我的目的並不在於把Pierre Gagnaire從法國搬來，我希望能夠融入這個城市與國家的文化。」Gagnaire本人受訪時這麼說。目前，Pierre
Gagnaire à Séoul的員工幾乎全是韓國人，食材也幾乎全是在韓國當地所取得。例如其中一項名為「向韓國致敬」（Hommage à Séoul）的晚間套餐，就是建立於韓式口味之上的法國料理，如開胃菜是以韓國啤酒醃漬的扇貝，甜點則運用了omiza，一種據說有五種味道的韓國水果。Gagnaire最近也試做了添加人參的甜點，並將燒酒加入食材清單中。
Gagnaire每年造訪首爾一、二次，每次都會抽空到市場走走，認識並了解當地食材。在亞洲，除了首爾，Gagnaire於東京、香港、杜拜都有餐廳，但以首爾店最為在地化。部分原因在於韓國法規使進口外國食材相當困難，而相較於香港、杜拜，Gagnaire提到這兩座城市農業不盛又人口眾多，因此食材多從歐洲進口；至於東京則完全相反，日本與法國深厚的關係使食材取得非常便利。
Gagnaire對於韓國的海鮮及農產品感到驚訝，由於種類繁多，Pierre Gagnaire
à Séoul每月至少更換一次菜單。
Gagnaire認為文化交流是件好事，許多亞洲年輕廚師到法國學習，迸出亮眼火花，他相信不久之後的韓國會出現更多有意思的餐廳。而文化交流對於Gagnaire而言還有更深一層的意義：「當你旅行得越多，你就越能了解人們，而越是以謙卑的態度看待自己的文化。」
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