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| 左：Thomas Keller，右：Andoni Luis Aduriz |
目前餐飲業有一流派相當重視在地食材、支持本土小農，但美國名廚Thomas
Keller會告訴你，這不是最重要的事，西班牙名廚Andoni Luis Aduriz也同聲附和。
Keller和Aduriz都是國際餐飲圈舉足輕重的人物。Keller的兩間餐廳The
French Laundry及Per Se引領風騷多年，載譽無數，Keller更培養出許多目前檯面上數一數二的廚師，如Grant Achatz及Corey
Lee，甚至René Redzepi也曾在Keller手下工作過；Aduritz則是目前西班牙餐飲的其中一位領導人，曾師承Ferran Adrià的他，在elBulli歇業後，更常被認為是Adrià的接班人，其料理注重美學，曾創作出宛如鵝卵石的馬鈴薯等名菜。也因此，Keller和Aduriz的一舉一動都備受關注，他們講的話對於年輕廚師也具有莫大影響力。
那麼接下來這段話，你可得聽仔細了。Keller和Aduritz都認為，廚師的責任主要在於創作美味與美麗兼具的料理，而非某些同業人士所想，支持在地小農、維護烹飪傳統或防止地球暖化。這些重視永續性（sustainability）與在地性的理念促成美國一些標榜「從產地到餐桌」的餐廳，但Keller直言：「哪一間餐廳不是從產地到餐桌？」
「我重視品質，而非地理位置。」Keller繼續說道。「全球食物政策是我們的責任，甚至是在我們的掌控之中嗎？我不這麼認為。」
Aduriz也同意Keller的觀點。他說：「當然我會盡量就近採購食材，但若完全只在乎永續性，廚師將變得容易滿足於現有食材且備受限制。」
Keller與Aduriz代表的是飲食潮流中的一種觀點，一定有人能提出反對見解，不過到頭來這都是個人價值觀的體現。只不過，以Keller和Aduriz的地位而言，他們的個人價值觀所能造成的影響恐非常人所能比擬。
4 則留言:
我同意喔。
我非廚師，只是家廚，但樣樣使用當地四時產品，真的會無聊，且失去食慾，
試想，產季時，吃上三個月肥美白蘆筍或鮮甜南瓜(這兩者皆是我喜愛的食材)，不加上其他非產季的食材搭配，隔年，我不會想吃白蘆筍和南瓜了XD
我覺得，凡事採中庸之道，不過不及，
尤其現代，飲食是享樂的一部分，如此百般限制，毫無樂趣可言；
更何況，許多提倡產地到餐桌者，不過是唱高調，平日生活並沒有落實產地到餐桌的真正用意；
倒不如多做垃圾分類，少用塑膠製品，對地球友善些....(話扯遠了)。
是啊松露姊，我某程度上也同意這個觀點。比方說有機食品、有機農業，雖然有人說有機農業對土地比較友善，但也有人指出有機農業需要使用更大面積的土地耕作，如果全世界都採行有機農業，可能會產生糧食不足的危機。過與不及皆不足取囉。
其實我寫完這篇新聞後，馬上又看到HuffingtonPost上有文章在批評Keller的說法，認為以他的高度，不應該說出這種話，但文章底下的留言又有不少支持Keller的聲音。相信這個辯論還會持續一陣子
我家食材有些是有機的，尤其是肉奶蛋品，風味的確有差，
但說實在的，我看到許多跟你一樣的說法(我也這樣認為)，
當全世界皆採取有機耕作時，糧食會不足。
因此面對網友詢問要使用有機食材或非有機食材，
我通常會建議，
購買你能力可以負擔的且覺得美味的好食材，
更重要的是，了解你所購買(食用)的食材來源。
很喜歡看Liz 的文章。
謝謝松露姊的支持：）關於選購食材，我就沒有松露姊了解了，有機會的話要再向妳請教呢！
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