白松露獵捕行動

十月到十二月這段期間是白松露的產季，台北許多飯店及餐廳皆有引進這昂貴的珍饈，我前不久亦在台北維多利亞酒店的la FESTA品嘗了白松露，現刨的濃郁香氣教人為之傾倒。

最近英國媒體The Telegraph刊出了一篇有關採集白松露的文章，我讀來覺得興味盎然。

拍出絕佳美食照片的秘訣

和美食攝影有關的文章又來了。上回的《讓食物「看起來」更好吃的秘訣》性質較屬於專業美食攝影秘辛公開，一般人不會如此大費周章；這次要介紹的就是男女老幼皆可嘗試的實用技巧，下次為剛上桌的料理拍照時，不妨試試看以下這些撇步喔！

【飲食新聞】叮叮噹，Valrhona法芙娜為你獻上奢華巧克力

感恩節及聖誕節馬上就要接連到來，西方世界洋溢節慶氣氛，不管經濟好壞，在鼓勵消費的氛圍下，巧克力商品自然不能缺席。

【飲食新聞】The Miele Guide公布2011/2012亞洲前20名最佳餐廳

The Miele Guide近日公布了2011/2012年度亞洲前20名最佳餐廳，榜首由新加坡的Iggy’s連莊，這也是Iggy’s於The Miele Guide發行四年以來第三度掄元。Iggy’s同時也是2011年世界前50名最佳餐廳中的第27名。

值得一提的是，由餐飲界台灣之光江振誠開設的Restaurant Andre首次進榜即高居第2位，The Miele Guide亦稱江振誠為來年值得關注之廚師，這位台灣來的Andre已漸漸闖出名號。

【飲食新聞】電影《Toast》之真實主人翁Nigel Slater上菜

近期放映之電影《吐司：敬！美味人生》（”Toast”）吸引了許多美食愛好者的注意，此作品乃改編自英國知名飲食作家與廚師Nigel Slater之同名自傳，描述的是Nigel如何與繼母競技廚藝、並一頭栽進烹飪世界的故事，Nigel的人生亦因此而為許多台灣觀眾所知。

回到螢光幕前的真實世界，Nigel也繼續為煮夫煮婦端出料理。

【飲食新聞】日本Burger King推出pizza大小的漢堡

對，你沒看錯，一個漢堡可以像pizza一樣切八塊。這是日本Burger King的新花招，日本人又在發什麼神經？

【飲食新聞】分子料理到你家

一般人提及分子料理總是聯想到莫測高深的器具與讓人叫不出名字的藥品，廚房就像是科學實驗室一般令人心生畏懼。如今，想吃分子料理不必到餐廳，英國有業者推出分子料理外燴服務，執掌的主廚甚至宣稱分子料理也能在家複製。

大閘蟹的滋味

「今天晚上吃大閘蟹。」父親回答了我晚餐吃什麼的問題。

我對父親笑了笑。懶得出門的週日晚間，在家慢慢品嘗大閘蟹，正好。

【飲食新聞】California Pizza Kitchen來台展店

California Pizza Kitchen位於比佛利山莊的原始店面

這可能已經不算新聞了，因為California Pizza Kitchen台灣1號店駐足台北信義威秀影城2樓已經一段時間，只是不知何時開幕。我初次經過時還感到驚喜，心想「它居然也來台灣了」，但卻始終未於台灣媒體上看到相關消息。今日想起這件事，上網一查，果然在六月即有美國媒體報導California Pizza Kitchen將來台拓點的新聞。

讓食物「看起來」更美味的秘訣

現在去餐廳吃飯，常看到有人在動口前要先照相，我也是其中一員。美食攝影的風潮真是方興未艾，除了美食部落格與社群網站的推波助瀾使得人們越來越愛記錄食物吃下肚前的樣子，觀賞令人垂涎欲滴的料理寫真亦本即一大樂事。

但你可知道，那些在媒體上曝光而令你口水直流的食物影像，其實是經過一番造型與梳理的嗎？

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：秋刀魚之味

日本人常說「食欲之秋」，彷彿捱過了酷暑，吃什麼都特別有滋有味。

關於秋天的味覺，除了上回介紹的栗子，還有一樣也是日本人所鍾愛的當令食材：秋刀魚。

【飲食新聞】Momofuku進軍澳洲雪梨

David Chang和他的澳洲新餐廳Seiobo

Momofuku旗下的新餐廳Seiōbo甫於10月26日晚間於澳洲雪梨開張，成為Momofuku集團第一間跨出美國本土的餐廳。 

台灣讀者對於Momofuku可能較不熟悉，但它在美國可是知名的餐飲名牌，其創辦人David Chang更是靠著拉麵與刈包一炮而紅，於短短數年間在競爭激烈的紐約餐飲界崛起的傳奇人物。

是的，你沒看錯，刈包！

【飲食新聞】牛排教主鄧有癸的副牌餐廳D&C Bistro開張

Danny and Company的牛排

鄧有癸師傅的Danny and Company是台北數一數二的高級鐵板燒餐廳，如今鄧師傅再度出手，要將Danny and Company的風潮帶進台北內湖，開設了副牌餐廳D&C Bistro。

【飲食新聞】芝加哥餐廳Next的新菜單：Childhood

Next在新菜單Childhood中將會用上鐵皮午餐盒

還記得芝加哥餐廳Next嗎？我在《當吃飯像看戲一樣得先買票─訂位未到之解套》一文中曾經介紹過它，在此幫各位稍稍複習一下：想到Next吃飯可沒有訂位這回事，因為它根本不能訂位，取而代之的是線上購票系統，你必須上網購買餐券才能入場用餐。另外，Next每季更換一次菜單，前兩季的主題分別為Paris 1906和A Tour of Thailand。

那麼，Next新一季的菜單要帶我們去哪裡？

傑米奧利佛的飲食革命 終將成功？

傑米奧利佛，英國名廚、餐廳老闆、革命份子。我愛看他料理食物時的瀟灑隨興與熱情有勁，但有時又覺得他熱情過頭地以為自己真能改變世界。他的「美國飲食大革命」就是如此滿腔熱血的傑作，可能你也曾在台灣的旅遊生活頻道（TLC）看過他一個勁地用熱臉貼美國民眾冷屁股的窘境。

不過，那些給傑米奧利佛難堪的時刻如今可以拋諸腦後，因為他的飲食革命在美國的小學已逐漸落實，而落實者正是當初在電視上與傑米對立的Cabell County學校餐飲服務主任─Rhonda McCoy。

【飲食新聞】2012年日本關西米其林美食指南出爐

前一陣子我為各位報導過北美三城市之最新米其林美食指南出爐，如今日本關西之米其林榜單亦已於10月18日公布。

雞絲拉皮與芥末之關係

年代久遠的《培梅名菜精選（二）》

過去一起在事務所打拼的同事司徒哥前一陣子寄了一封信給我，信裡是這麼說的：

【飲食新聞】Eleven Madison Park即將出版食譜

Eleven Madison Park，這家甫登上2012年紐約米其林三星榜單的高級餐廳，即將於十一月推出食譜。

如同所有高級餐廳一般，這本食譜裡的料理道道精緻繁複，購買這本食譜的家庭煮夫主婦們真能照本宣科地複製出餐廳等級的佳餚嗎？

【飲食新聞】Armani在香港開餐廳

Giorgio Armani不是只有賣衣服，他正在建立橫跨全球的餐飲王國，而香港是他的最新駐點。

【飲食新聞】米其林等級的麥當勞漢堡？

米蘭的美食圈這幾天正忙著嘲笑義大利麥當勞的新菜單：炒波菜、培根配上醃洋蔥及芥末籽美乃滋漢堡、ricotta起司和茄子漢堡、提拉米蘇。

你覺得這樣的組合很fancy嗎？

日本偶像做菜給你吃

我們常用「秀色可餐」來形容俊帥美麗的偶像明星們，如果這些偶像能親手做出美味可口的料理，可能更會讓你口水流不完。我最近在紀尹國屋書店發現了幾本日本偶像/藝人出的食譜書，當下就興奮不已！我曾經瘋狂迷戀日本偶像，現在又一頭栽進飲食的世界裡，偶像與美食的結合對我而言真是太適當不過了。究竟是哪些偶像這麼有才華？

【飲食新聞】東京（最佳）壽司店

最近這幾年台北街頭冒出了好多壽司店，許多系出名門的師傅紛紛自立門戶，如野壽司出來的魚道生、野村壽司；東丸出來的游壽司、昇壽司；同壽司出來的一宗壽司；新都里出來的櫻上水、Shizuku；澄江、Micasa出來的匠樂，還有其他許許多多隱身在巷弄裡的小壽司吧，在在顯示壽司之熱潮仍方興未艾。

【飲食新聞】荷蘭來的大閘蟹

時序入秋，品嘗大閘蟹正是時候。大閘蟹之產地除了大陸與台灣，你知道還包括荷蘭嗎？

當吃飯像看戲一樣得先買票─訂位未到之解套

芝加哥餐廳Next

星期五下午，週末只剩幾小時就到來，晚上你想吃點好的，來犒賞自己又撐過了一週的工作。你已經查詢好相關食記，鎖定一家近期很熱門的麻辣鍋餐廳，於是你打電話過去。「不好意思，今天晚上九點以前的訂位都已經滿囉，可能要請您九點以後再過來。」你除了在心裡咒罵一聲，也只好用莫可奈何的語氣回答：「好吧，請幫我訂晚上九點，兩位。」

但你就是天殺地想在晚上七點吃到麻辣鍋，該死！

【飲食新聞】在家做出elBulli的員工伙食

以分子料理聞名世界的西班牙餐廳elBulli雖已於2011年7月30日關門大吉，但它與主廚Ferran Adria仍不斷活躍於媒體之上。

餐飲帝國崛起後

我想開餐廳，我從不諱言這件事。但對於一個沒有在餐廳打過工、沒有受過廚藝學校訓練、也未曾與餐飲界中人混在一塊兒的普通上班族而言，該如何充實餐飲經營相關資訊？也只好繼續走著已經從小走到大的讀書老路，繼續靠閱讀來攫取知識。

Huffington Post最近刊出了一篇有關名廚餐廳的報導：＂Celebrity Chef Restaurants: The Rise of the Emperor-Chefs＂，正好能讓我一窺餐飲帝國背後的內幕。在英語世界裡，常獲得媒體曝光、名氣響亮媲美明星的廚師被稱作＂celebrity chef＂，celebrity這個字確實能為廚師抹去廚房的油煙並使其沐浴在五光十色的光輝裡；若這些名廚進一步擴張其勢力，餐廳一家接著一家開而建立了以其為名的餐飲帝國，celebrity chef還能進化為Huffington Post所稱之”emperor-chef”，我們姑且稱之為餐飲大帝。餐飲大帝有名又有錢，將廚師的地位提升到高不可攀的地步，可能是許多洗碗工心中的神，更是有志於從事餐飲行業之人的夢想。對這些飲食王國的領導者而言，一切都幸福美滿。

果真如此嗎？

【飲食新聞】2012年米其林指南，北美三城市出爐

每年更新的米其林指南是餐飲界的年度盛事，紐約、舊金山及芝加哥之2012年版本將於北美時間2011年10月5日上架。美國美食網站Eater率先揭露了紐約的名單，最大的新聞是去年的一星餐廳Eleven Madison Park一躍成為三星餐廳，而其他傳統三星老大哥如Daniel、Jean Gorgeous和Per Se則穩如泰山，由Anthony Bourdain的好友Eric Ripert擔任主廚的 Le Bernardin也同樣保住了三顆星星。

以下是2012米其林紐約的完整名單：

廚師版星光大道－MasterChef

如果你愛吃，又愛看選秀節目，那麼你非得收看MasterChef不可。

近十年來，類似American Idol之明星選秀節目如雨後春筍般出現在電視上，許多國家都有自己的選秀節目，而選秀的主角也不只是會唱歌跳舞而已。 MasterChef就是一個素人參賽者競逐名廚寶座的廚師選秀節目，最早是由英國的BBC製作播放，其後澳洲的FremantleMedia起而效之而製作了MasterChef Australia，美國的Fox並進而參考澳洲版本而推出了MasterChef US。此外，英國與澳洲並各自以小朋友或名廚發展出分支節目，如英國的Celebrity MasterChef、MasterChef: The Professionals和Junior MasterChef；澳洲也有Celebrity MasterChef Australia和Junior MasterChef Australia。而除了英、澳、美三國以外，根據維基百科的資料顯示，尚有其他23個國家製作當地版本的MasterChef，影響力橫跨數個大陸。

如同一般選秀節目，這些上電視的素人廚師能迅速累積名氣，知名度大開的結果也往往為其夢想中的餐飲事業先闢了一條康莊大道，出書、上節目、開餐廳者所在多有，MasterChef真可謂廚師版的星光大道。

台灣的觀眾目前在Star World也能看到MasterChef，除了於今年八月甫播映完畢的MasterChef Australia 2，緊接著登場的MasterChef US 2亦正熱映中。

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：秋涼，來吃栗子飯

清晨，走在街頭，竟感覺一絲涼意。今年的秋天似乎來得特別早。

我向來喜愛季節遞嬗的時刻，時令交替間的變化預告新節氣即將到來，總令我興奮莫名。天氣已經熱得夠久了，由夏轉秋，涼風徐徐，落葉紛紛，憑添幾許蕭瑟憂鬱，而我歡欣見到此等景象。

我已經等不及品嘗秋季美食。

秋天是收穫的季節，綠樹變紅葉，亦是果實成熟時。比方說栗子，若你在十月時往北邊走，無論是日本還是美國東北，除了觀賞黃綠紅交織錯落的楓景，還可俯身撿拾幾顆隱身於落葉中的栗子，這些圓潤光滑、泛著深褐色澤的小傢伙們，握在掌心似乎就攫取了幾絲秋意。

府城尋味－特色餐廳篇

阿霞飯店的六色拼盤

府城尋味系列文章終於來到尾聲，繼前兩回的《在地小吃篇》和《冰品甜品篇》後，最後要帶各位瞧瞧台南當地的特色餐廳。我之所以將本篇所列之餐廳食肆和在地小吃區隔開來，一來係著眼於其飲食型態並非街邊小食之形式，如「阿霞飯店」；二來則考量其雖非精緻餐飲，相較於在地小吃亦非當地獨創，卻富有特殊風情，屬別地無法體驗之味道或氣氛，如「老恭水餃」及「秋收碳烤」。

府城尋味－冰品甜品篇

懷舊小棧 杏仁豆腐冰（綜合）

繼上回的《府城尋味－在地小吃篇》後，本篇要介紹的是清涼消暑之冰品及甜品。縱或秋天之腳步已近，回顧八月於連日35℃之猛暑下造訪台南，要不是每隔一段時間就補充這些消暑聖品，就算我有吃遍台南的雄心壯志，恐怕也得壯志未酬攤倒路邊了。究竟是哪些透心涼的滋味讓我捱過烈日的摧殘呢？

一學就會！法國經典甜點之瑪德蓮小蛋糕

本系列文章係與繆思出版合作，試做《一學就會！法國經典甜點》一書中的四道法國點心。是否真的一學就會呢？各位看倌請往下瞧吧！

本系列文章終於來到最後一篇。

我很榮幸地向各位宣布，我用瑪德蓮小蛋糕畫下了圓滿又成功的句點！

一提到瑪德蓮小蛋糕（Madeleine），首先從我腦海裡蹦出的影像是一個又一個圓潤飽滿的小貝殼，但和海灘上的貝殼不同，這些小傢伙們不但可以吃，而且滋味香甜可口、鬆化柔軟，最重要的是，其製作難度才一顆星！沒錯，在把一至三顆星的甜點都挑戰一輪後（法式小泡芙、巧克力舒芙蕾和可麗露），我回到原點，再度從一顆星的甜點做起。於是，在最後的甜點實作裡，我悠然自得、從容不迫，廚房裡少了尖叫聲與杯盤狼藉，換來的是足以和奈潔拉媲美的優雅態度……嗎？

府城尋味－在地小吃篇

阿堂鹹粥 一盤又一盤的煎魚腸

一得知我要去台南，許多朋友紛紛熱情推薦台南哪裡好吃又何處美味。「我要推薦富盛號碗粿」、「鹹粥的話就去吃阿堂啦」、「去台南記得吃杏仁豆腐冰」，大家你一言我一語，我一邊拼命做筆記，一邊估算自己的肚子到底能裝多少東西。

關於「吃在台南」這件事，不論是否為土生土長的台南囝仔，似乎每個人都有話要說。

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：水菜

這是一個熱得可以在汽車引擎蓋上煎蛋的夏天。

本專欄自五月起就在喊熱，地球已發了三個月的高燒，至今絲毫沒有降溫的跡象。如果說，在如此熱辣辣的時節裡，飲食關鍵字大抵不脫清涼退火、開胃爽口，那麼，水菜應該挺應時應景的。

一學就會！法國經典甜點之可麗露

本系列文章係與繆思出版合作，試做《一學就會！法國經典甜點》一書中的四道法國點心。是否真的一學就會呢？各位看倌請往下瞧吧！

如果這世界上有可麗露之神，我一定是對祂不夠敬畏。

然而，如今臨時抱佛腳也於事無補，因為本人首次製作的可麗露堂堂正正不偏不倚光明磊落地失敗了！

一學就會！法國經典甜點之巧克力舒芙蕾

本系列文章係與繆思出版合作，試做《一學就會！法國經典甜點》一書中的四道法國點心。是否真的一學就會呢？各位看倌請往下瞧吧！

我想本系列文章應該改名為「災難廚房」，因為我家廚房總是不時出現尖叫聲與四處噴濺的食材。好在，在一片凌亂狼藉與不斷的自我否定之後，成品總是比我想像的成功。上週成功做出「法式小泡芙」而得意洋洋的我，好險沒有在本週的巧克力舒芙蕾就栽跟斗呀！

巧克力舒芙蕾在《一學就會！法國經典甜點》一書中的難度是二顆星，沒錯，我自信十足地認為我可以給自己多加一顆星的挑戰，所謂初生之犢不畏虎，自我感覺良好莫過於此了！

一學就會！法國經典甜點之法式小泡芙

本系列文章係與繆思出版合作，試做《一學就會！法國經典甜點》一書中的四道法國點心。是否真的一學就會呢？各位看倌請往下瞧吧！

說真的，甜點始終是我最不擅長也最少動手做的料理。

以往為家人或朋友下廚，頭盤主菜一掃而淨後，接續登場的甜點往往是外面買來的，homemade精神並未貫徹透頂，我雖然有些無奈，但倒也怡然自得地吃著不是自己親手做的蒙布朗或蘋果塔。「別人做得比較好嘛！」我理直氣壯地想著。

不過，《一學就會！法國經典甜點》一書即將治癒我的「做甜點恐懼症」了！

意猶未盡，海南雞飯

台北 文慶雞

前一陣子我寫了一篇「海南雞飯」，其中介紹了坊間知名雞飯餐廳與如何自製海南雞飯，意外獲得熱烈好評，令我在大受鼓舞與感動之餘，也下定決心要親嚐幾間雞飯食肆再向各位讀者報告，尤其乘著本次員工旅遊造訪新加坡此一雞飯發跡地之絕佳機會，說什麼都要寫一篇後續報導！

那麼，大啖雞飯的貪吃行程就讓我們從台北開動吧！

另一種都會休閒：去料理教室上課吧！（下）

2013.4.10更新：食旅概念已歇業，原址轉型為Les Bébés Cafe & Bar。

料理教室系列終於來到最後一篇，最後要介紹的是Mise en Place by 食旅概念！

3. Mise en Place by 食旅概念
地址：台北市大安區敦化南路一段295巷10號1樓
電話：02-2784-7460
費用： NT$2,000

某次途經仁愛圓環後方巷弄，一個滿是大片落地窗的店面吸引了我的目光。靠窗的位置有三張長長的木桌，再往裡面瞧，還有滿是廚具設備的寬敞廚房；有些人穿著白色廚師服正在做菜，有些人則坐在長桌上閒聊，手執紅酒。我的好奇心驅使我入內探究一番，惟眾人彷彿進入自己的世界，我好像誤闖什麼似的，在櫃檯探頭探腦一番後即行離開。這到底是什麼地方？

另一種都會休閒：去料理教室上課吧！（中）

4F Cooking Home的食譜是一張張精美的明信片

繼上回帶大家去beher生活廚房後，這次要讓大家瞧瞧4F Cooking Home！

2.4F Cooking Home

地址：台北市大安區永康街10-3號4樓
電話：02-2321-6608
費用： NT$2,000

認識4F Cooking Home是因為在誠品發現了這麼一本書：「4F料理生活家課程精選」，裡頭有充滿童趣的插畫、刺激食慾的料理圖片和饒富故事情境的主題食譜，有趣極了。4F在書中將自己定位為「料理生活家」，充滿熱忱地告訴忙碌的都會眾生「都市生活的休閒除了看電影、逛街、聚餐外，自己動手做料理更是一種美好的生活樣貌」，我看了頻頻點頭。於是，在計畫本次料理教室探訪時，我毫不猶豫地將4F設為首選。

elBulli之後

由左上圖開始順時鐘方向：Ferran Adria、Quique Dacosta、Carme Ruscalleda、Nandu Jubany

距離elBulli的大限之日只剩30天。

elBulli，這個至今仍是全球最知名、最具影響力的餐廳，即將在2011年7月30日關門大吉，並計畫於2014年以廚藝研發中心的姿態重新營運。我曾經在「全球最佳餐廳換誰當家－Noma的崛起與elBulli的退場」一文中提到我對於elBulli「急流勇退」的看法，至今仍扼腕難平。你可能沒看過貓王的現場演唱，但你還能聽到他在CD裡幽幽地唱歌；elBulli歇業後，難道我得啃以elBulli為名的食譜？Ferran Adria煮的菜我一口都還沒嚐過呀。

撇開我個人的宿願未償，有一群人可是很擔心沒有了elBulli的西班牙餐飲界未來將何去何從。紐約時報日前刊出了一篇專文：「After El Bulli, Spain Looks Forward」，其中分析了西班牙餐飲界對於elBulli即將走入歷史的反應，一種擔心害怕卻又期待柳暗花明的複雜情緒。

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：用紫蘇趕走食慾不振

人的胃口食慾總是隨著季節遞嬗流轉而起伏變幻，本專欄自春天的「椪醋」至初夏之「可以吃的辣油」皆係基於此概念而構思創作。時至仲夏，攝氏三十五度的高溫已見怪不怪，猛暑酷熱不斷摧殘著你的食慾，噢，你可不想喪失大快朵頤的樂趣。

讓紫蘇提振你對美食的慾望吧！

另一種都會休閒：去料理教室上課吧！（上）

「告訴我你吃什麼，我就能說出你是什麼樣的人。」（Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.）－ Jean Anthelme Brillat-Savarin

法國美食寫作始祖Jean Anthelme Brillat-Savarin在兩個世紀前的這番話，時至今日仍一點也不假。飲食能展現一個人的氣質品味，更能反映其生活方式。甚而，由飲食所衍生的關於美好生活之各式想像，較之其他物質慾望來得更加真切實在，讓你不由得想追求探尋、體驗實踐。

料理教室即提供了一個藉由飲食追求美好生活的場域。

海南雞飯

香港 海南少爺的雞飯

每到夏天，我總是想來一份海南雞飯。

海南雞飯是熱帶的料理，源於海南島的文昌市，作法類似白斬雞，惟食用時搭配雞汁飯及黑醬油、薑蔥醬及辣椒醬，滋味更加豐富。萬能的維基百科告訴我們，海南雞飯於二十世紀初隨著移民潮流傳至東南亞，進而於馬來西亞、新加坡、香港、泰國等地發揚光大。說發揚光大實不為過，以新加坡及香港為例，販賣海南雞飯的食肆多如牛毛，箇中翹楚者更是名揚四海，不僅當地居民時常光顧，遠遊旅客更是絡繹不絕。

西班牙辣香腸暖沙拉

梅雨時節的台北總是霪雨霏霏，前兩日天色終於恢復清朗，心情也跟著輕盈飛揚了起來。突然想起冰箱裡還有上週做西班牙海鮮飯剩下的西班牙辣腸（chorizo），耳邊尚且縈繞著上回Cindy告訴我chorizo warm salad有多好吃的故事，於是「西班牙辣香腸暖沙拉」就這麼躍上正午的餐桌。

美食指南比一比：米其林 v. 全球前五十名最佳餐廳（下）

誰說了算？

很多人將米其林奉為美食版的聖經，但近年來全球前五十名最佳餐廳於餐飲圈內的聲勢似乎逐漸凌駕米其林。Noma於2010年首次奪冠後的隔天，即湧入10萬筆訂位；現在想去Noma吃頓飯，得等上三個月，而Noma「只不過」是一家米其林二星餐廳。由此可見這前五十名的榜單能帶來多驚人的商業效益。

當然還有其他理由使某些人較青睞「前五十」。美國的時代雜誌有一篇專文分析「前五十」是如何變得越來越有份量：「The World’s 50 Best Restaurants: How a List Got Big」，其中提到許多廚師擁戴這份榜單，因為相較於米其林的神秘兮兮，「前五十」公開、透明又民主，而且許多廚師自己就是「前五十」的會員（咦？）；而對於餐飲界的人來說，「前五十」能描繪出更真實的餐飲趨勢，原因在於許多業界人士本身就是投票的會員（蛤？），而在評選規則相對簡單之情形下，業界人士可以盡情「做自己」而投票給他們真正愛吃的餐廳。

美食指南比一比：米其林 v. 全球前五十名最佳餐廳（上）

你也愛看美食指南嗎？

曾幾何時，吃飯變成一件得小心謹慎、妥善查證的事情。「這家好吃嗎？查一下！」也許你常在心裡默唸甚至在朋友面前脫口而出這句話，因為你怕花了錢卻還苦了嘴巴與肚皮。有時候只是想試試住家附近新開的食肆；有時候只是嘴饞又偏執地想吃墨西哥捲餅或韓式辣炒年糕；有時候只是閒來無事想看看究竟還有哪裡值得嘗鮮。

又有時候，你夢想哪天可以造訪至高無上的美食殿堂。

美食指南有百百種，以下將介紹兩個具有「國際」性質（雖然這國際也是別人定義的國際）、較具公信力的餐廳評選指標：「米其林指南」（The Michelin Guide）及「全球前五十名最佳餐廳」（The World's 50 Best Restaurants）。趁著2011年全球前五十名最佳餐廳剛剛出爐的熱潮，我想將它和米其林做個比較，看看是誰說好吃才算好吃，還是這世上根本沒有權威可以決定哪家餐廳好吃與否。

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：可以吃的辣油

夏天說來就來。

五月上旬，春天還沒來得及坐熱屁股，攝氏三十二度的高溫即已鋪天蓋地。走在街上，你可能邊喊熱，邊盤算著下一餐到底該吃什麼才能刺激已經快悶壞的胃口。最好來個，聞起來辛香，吃起來微辣，可以大口扒飯的小菜。

「可以吃的辣油」應該是個不錯的選擇。

全球最佳餐廳換誰當家－Noma的崛起與elBulli的退場

英國權威美食雜誌Restaurant Magazine每年選出「全球前五十名最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants），2011年的榜單日前出爐，丹麥餐廳Noma連續第二年掄元，Noma與其主廚René Redzepi的王者地位可謂已然鞏固。

如果你還不認識Noma，那麼以下這個段落你可得看仔細。