【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：可以吃的辣油

夏天說來就來。

五月上旬，春天還沒來得及坐熱屁股，攝氏三十二度的高溫即已鋪天蓋地。走在街上，你可能邊喊熱，邊盤算著下一餐到底該吃什麼才能刺激已經快悶壞的胃口。最好來個，聞起來辛香，吃起來微辣，可以大口扒飯的小菜。

「可以吃的辣油」應該是個不錯的選擇。

「辣油還有不能吃的嗎？」你可能想問。其實這是「食べるラー油」，2010年在日本引爆超高人氣的食材。相較於一般辣油，「可以吃的辣油」味道溫和，沒有數滴就能讓你拼命喝水的辣勁，但用料豐富、口感酥脆，本身就是一道配飯配麵皆宜的料理。於是辣油不再只是加在煎餃沾醬裡、淋在拉麵上的配角，而是得以當作菜餚享用的「可以吃的辣油」。
「可以吃的辣油」最早是由「桃屋」掀起熱潮，同類商品隨後出籠，與辣油沾上邊的各式食品亦接著大賣，漢堡、洋芋片、泡麵、肉包皆有辣油口味供君選擇。在家D.I.Y.「可以吃的辣油」也成為時興話題，款款食譜應景地出現在各式媒體上。那麼，書店裡出現「可以吃的辣油」專書也不令人意外，我就買了一本竹内ひろみ所著「具だくさん“食べるラー油"の作り方・食べ方」（「料多實在，可以吃的辣油作法與用法」），十九種辣油食譜真是看得我益發興致勃勃、益發想動手試做一番。

製作「可以吃的辣油」，你需要五大類食材：食用油、辣椒粉、調味料、食材及香味蔬菜。食用油以沙拉油為主、麻油為輔，麻油的香氣可為完成品增添風味；辣椒粉以韓國產為宜，蓋其辛辣中帶有甘甜，分為細粉或粗粒兩種，粗粒的辣味更加溫和，可和細粉混用；調味料即醬油、味增、蠔油或韓國辣醬等，這些鹹鹹甜甜的佐料能為辣油上味；食材諸如油炸蒜片、油炸洋蔥片、蝦米、松子、白芝麻、枸杞、榨菜這些兼具香氣與口感的材料，是「可以吃的辣油」之所以「可以吃」的重點；最後是香味蔬菜如蔥、薑、辣椒，少了這味辣油可就不夠芬芳了。

那麼，以下是一份完整的食譜：

材料：沙拉油100ml、麻油50ml、韓國產辣椒粉15g、韓國辣醬20g、醬油2匙、油炸蒜片10g、油炸洋蔥片10g（如果懶得自己炸蒜片、洋蔥片，又買不到現成品，就用油蔥酥代替吧！）、榨菜10g、蝦米10g、白芝麻10g、辣椒1支、薑1片、蔥綠10公分。

步驟：

1. 將蝦米及榨菜切碎，但不要切得太碎以保留口感。
2. 取一只大鐵碗或鍋子，放入切碎的蝦米及榨菜、辣椒粉、白芝麻，加1匙麻油攪拌均勻。
3. 再取一只鍋子，放入沙拉油、麻油、辣椒、蔥綠、及薑片，用小火爆香約兩分鐘，直到出現香味，即取出辣椒、蔥綠及薑片。
4. 剩餘的油繼續用大火加熱，直到冒煙為止。
5. 將熱油到入2.的混和物裡，攪拌均勻，並加入醬油及韓國辣醬調味。
6. 放涼後，加入油炸蒜片及油炸洋蔥片拌勻，即大功告成。放在密封罐裡，可以保存一個月，記得要冷藏喔！

「可以吃的辣油」是保存得當即可久放的食材，隨時隨地都能為你的日常飲食增色加味。一碗熱騰騰的白飯澆上些許「可以吃的辣油」，就是令人筷子動不停的一餐，甘甜的米飯與鹹香的辣油真是最佳拍檔，酥脆的大蒜片、洋蔥片與榨菜和著鬆軟的白飯一起送進嘴巴，除了香還是香！「可以吃的辣油」也能運用於麵類料理，拌麵、湯麵、炒麵皆合適。當然還有其他千變萬化的應用，涼拌豆腐、白斬雞、火鍋、螞蟻上樹，「可以吃的辣油」都能派上用場。

如果你真的沒時間買菜，又想做點什麼來滿足挑剔的口腹之慾，以下這道「辣油雞蛋炒烏龍」也許可以滿足你的要求。冷凍烏龍麵稍微川燙，待麵條解凍即起鍋備用。熱一只炒鍋或平底鍋，加油先爆香蔥段，待飄出香味後再加一顆打好的蛋快炒，炒至蛋液即將全部凝結即加烏龍麵拌炒均勻，加點醬油增色，再加「可以吃的辣油」繼續拌炒，試味道，若不夠鹹再加鹽，完成調味即可起鍋。裝盤後，灑點蔥花，輕輕鬆鬆的十五分鐘就可搞定，簡單又美味。




讓你的冰箱裡多一罐「可以吃的辣油」吧！在家自製的成就感與變化多端的美味會讓它成為你廚房裡的新寵。

文字、攝影：Liz
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