2012年8月27日 星期一

【飲食新聞】米其林六星計畫:Eleven Madison Park與Alinea將聯手合作



一家米其林三星餐廳就已象徵頂級餐飲,兩家米其林三星餐廳聯手又會如何讓人歎為觀止?尤其,這兩間餐廳是Eleven Madison Park與Alinea,加總起來的六顆星星可不是普通地耀眼。

2012年8月24日 星期五

【飲食新聞】發現奧客!餐飲業的服務暗號


之前在臉書上看到一位朋友說「餐飲業是一門修行」,可真是一語道盡餐飲從業人員的辛苦。餐廳每天要應付形形色色的人客,因此也不難想像餐廳發展出自己特有的「暗號」,以求內部能快速溝通,提供最佳服務。當然,有時這是一種警報,表示麻煩人物上門了。

2012年8月15日 星期三

Julia Child,100歲生日快樂!


若要舉出一位跨越世代的家庭烹飪偶像,茱莉亞柴爾德(Julia Child)絕對當之無愧。8月15號是她的生日,2012年則適逢其100歲冥誕,我們有充分的理由在此刻懷念她,甚至重新認識她。

Julie Child在美國家喻戶曉,但對於美國以外的讀者/ 觀眾而言,2009年的電影《美味關係》(Julie & Julia)才是他們認識Julia的起點。《美味關係》改編自Julie Powell的同名小說,敘述一位平凡女性Julie如何藉由天天試做Julia的食譜而找到自己,其間穿插了Julia的生平,你也因此才了解Julia對於美國烹飪的影響是多麼深遠。

2012年8月14日 星期二

【飲食新聞】名廚進軍飯店業,世界首間Nobu Hotel將進駐拉斯維加斯


If I can make it there, I’ll make it anywhere.」這是Frank Sinatra的名曲《New York, New York》的一句經典歌詞。如果你能在紐約成功,你就能在世界成功,這是一個美國夢,而Nobu Matsuhisa(松久信幸)就是實現美國夢的勝利者。

Nobu是在西方世界成功的日籍廚師,以結合日本與歐美食材的fusion料理聞名,自從與勞勃狄尼洛合夥在紐約開設餐廳後,目前其餐飲版圖擴及全世界二十四個城市。如今其豐功偉業將多加一筆:在拉斯維加斯經營飯店「Nobu Hotel」。

2012年8月13日 星期一

【飲食新聞】Thomas Keller的Bouchon Bakery即將出版食譜


Thomas Keller堪稱美國廚藝界的教父,他以The French Laundry及Per Se兩間餐廳佔據美國高級餐飲的龍頭地位並享譽全球,其實他的餐飲事業還包括其他較為平易近人的餐飲品牌:Ad Hoc、Bouchon與Bouchon Bakery,也都相當受歡迎。其中,Bouchon Bakery即將出版同名食譜,這也被視為今年美國食譜市場的熱門書籍。

【飲食新聞】到Noma倫敦臨時店吃活螞蟻


倫敦奧運是今年的體壇盛事,Noma於倫敦奧運期間至倫敦開設臨時餐廳則是國際飲食圈所關注的話題。曾一度有人質疑Noma至倫敦開店將喪失其重視在地性的精神,但也有報導記錄Noma團隊是如何不辭辛勞地搜羅英國當地的稀有食材。如今為期十天的臨時餐廳已結束營業 ,Noma究竟為倫敦的貴客們端上了什麼好菜?

活螞蟻。

2012年8月7日 星期二

【飲食新聞】好還要更好:Eleven Madison Park的改造計畫

Eleven Madison Park的新菜:韃靼胡蘿蔔(carrot tartare)


米其林三星、紐約時報四星已經到手,「全球前五十名最佳餐廳」也高居第十,紐約的Eleven Madison Park作為如此一間頂級餐廳,還能如何更上層樓?

他們大可什麼都不做,維持現狀便可繼續獲得掌聲與不斷的來客潮,但主廚Daniel Humm與經理Will Guidara並不滿足於此。若想真正留名青史,改變勢在必行:他們要使Eleven Madison Park不僅僅是一間位於紐約的餐廳,而是一間「代表紐約的餐廳」。

2012年8月1日 星期三

【飲食新聞】「礦泉水或氣泡水?」餐廳服務生讓你掏錢的技巧


「礦泉水或氣泡水?」當你就座後,餐廳服務生馬上彬彬有禮地這麼問。你以為這是個二選一的問題,但事實上不論你選擇何者,結果都已註定:你的帳單將多加一筆。服務生不會主動提醒你餐廳有供應免費的「飲用水」(如果這間餐廳有這種東西的話),而你也忘了(或不好意思)說出這要求。

這是服務生讓顧客多付錢的技巧。英國衛報最近翻譯了法國網站Rue89一篇名為「七種使帳單金額更高的服務技巧」的文章,其中介紹了法國的服務生是如何讓顧客乖乖掏出錢來,雖然世人對於法國餐飲服務的「態度」已有偏見,但這些技巧可能不僅出現於法國境內的餐館中。讓我們一起來瞧瞧,也許下次到餐廳吃飯你就知道該如何破解這些招數。

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃:梅干


吃梅干,千萬別整顆入口。那強烈的鹹味與酸味,你是受不住的。

吃梅干,最好有一碗白飯。一次咬下梅干的一點點皮肉,讓嘴裡添了味道,再扒幾口飯,直到梅干只剩果核,一碗白飯也就這麼吃完。

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