2012年9月30日 星期日

【2012夏遊美國3】紐約的極致餐飲在此:Per Se(上)



不可能完美

「零點九的十次方是多少?零點九五呢?零點九八呢?換成十五次方的話,又會怎麼樣?」

這是「唐蔬宋廚米麒麟對於紐約知名餐廳「Per Se」的引言,我覺得貼切極了。

他說的是什麼?

2012年9月25日 星期二

【飲食新聞】2012年G9美食高峰會,世界名廚齊聚一堂



關於世界政經情勢的發展,八大工業強國領袖每年聚首會談,是所謂「G8高峰會」;有關國際餐飲趨勢的方向,則有九大世界名廚齊聚一堂,是所謂「G9美食高峰會」。

是的,美食是如此值得認真研討的課題。

其實這是西班牙的「巴斯克美食中心」(BasqueCulinary Center的國際顧問委員會(international advisory board)年會。巴斯克美食中心成立於2009年,位於美食之都San Sebastián,旨在推動餐飲研發與創新,尤其是與高級餐飲(haute cuisine)相關的事務。這目標看起來相當宏大,也因此領頭人可不能是等閒之輩。事實上,此美食中心的國際顧問委員會主委正是世界名廚中的名廚-Ferran Adrià,其他八位委員也都是舉足輕重的角色,每年一度的年會因此聚集了國際美食圈的九大巨頭,而被冠上「G9」的稱號。

2012年9月20日 星期四

【飲食新聞】紐約時報評Eleven Madison Park的新菜單:言語凌駕料理


Daniel Humm

「當一部電影需要靠旁白解釋劇情,而編導都使不上力的時候,你知道這部電影麻煩大了。類似的事情正在Eleven Madison Park發生。」

這是紐約權威食評家、紐約時報主食評人Pete Wells在品嚐Eleven Madison Park的新菜單後的感想

我看得冷汗直流。

2012年9月18日 星期二

【飲食新聞】Next餐廳的第三支京都主題影片曝光



上週我曾向各位介紹芝加哥餐廳Next的兩支京都主題影片,兩支影片都神秘兮兮地讓人搞不清楚京都主題會是如何。本週第三支影片終於曝光,這次終於符合一般人對於「京都懷石」的期待了呀!

【2012夏遊美國2】不打安全牌,不安於現狀:Eleven Madison Park(下)



(還沒看過上篇嗎?點進來瞧瞧吧

廚房巡禮

進入廚房後,我被帶到靠牆的一張狹長立桌前, 還來不及好好觀察廚房裡的一舉一動,就有位廚師走到我面前快手快腳地展開一連串動作。「接下來要用液態氮為你調製一杯雞尾酒。」帶路的領班這麼告訴我。

2012年9月17日 星期一

【2012夏遊美國2】不打安全牌,不安於現狀:Eleven Madison Park(上)



楔子

Miles Davis,美國爵士樂史上的重量級小號樂手,自二次大戰後至九零年代初,美國爵士樂發展的關鍵時刻,都少不了Miles Davis。酷派爵士、調氏爵士、融合爵士,甚至是帶領爵士樂團進入插電時代,Miles Davis總是闊步前行,不打安全牌,也不安於現狀。

這正是紐約知名餐廳「Eleven Madison Park」的經營理念。

2012年9月12日 星期三

【飲食新聞】當訂餐廳就像訂飯店:離峰時間的折扣戰術



開餐廳的其中一項難處是,不論門可羅雀或高朋滿座,餐廳的營運成本(員工、食物、裝潢、水電)幾乎是相同的。因此,餐廳經營者的一大任務便是,把營業時間內的所有座位都填滿。

但我們都知道,有時候這是幾乎不可能的任務。

2012年9月11日 星期二

【飲食新聞】這不是追殺比爾,這是Next餐廳的京都主題影片



每季換一次主題的芝加哥餐廳「Next」,在結束「西西里」餐期後,整個團隊又將迎接一百八十度的大轉變:「京都」主題。

我們印象中的京都應是優雅纖細的古城,但在Next的主廚Grant Achatz與Dave Beran的眼中,似乎完全不是這麼回事。至少京都主題影片完全不是這樣拍的。

2012年9月10日 星期一

【2012夏遊美國1】從美東到美西,吃食記錄預告



坦白說,我不是很喜歡美國。

我看不慣美國自居世界警察的傲慢態度,搞不懂為何他們要將一切事物妝點得浮誇張揚。他們對素未謀面的陌生人高聲問好,把「酷」(cool)、「棒呆了」(awesome)掛在嘴邊,但其實他們從不真心在乎你的死活。他們喜歡把不能食用的物體做成糕點,汽車飛機大樓恐龍鯊魚胸罩,噁心當有趣;又喜歡把理應美味的食物弄得不能下嚥,漢堡披薩炸雞烤肉汽水冰淇淋,巨無霸得沒道理。美國還沒被恐怖分子擊倒,就先在滿漲的油脂與糖分中溺斃,連傑米奧利佛都拯救不了這肥胖的王國(註)。

2012年9月6日 星期四

【飲食新聞】米其林六星計畫,謎底揭曉:Eleven Madison Park與Alinea將交換餐廳一週



還記得上週我告訴各位Eleven Madison Park與Alinea將聯手合作的消息嗎?起初大家只能針對一支神祕的YouTube影片議論紛紛,如今謎底終於揭曉:這兩間分別位於紐約與芝加哥的米其林餐廳,將交換餐廳一週,Alinea將於9月26日起至Eleven Madison Park營業五晚,等到10月10日則換Eleven Madison Park至Alinea客座五晚。基本上,就是兩間餐廳互至對方的地盤開設臨時餐館(pop-up restaurant)。

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