2011年12月30日 星期五

【飲食新聞】2011年年度國際廚師:Rene Redzepi



昨天我介紹了The Daily Meal選出的2011年年度美國廚師Grant Achatz,今天讓我們將眼光放到國際組的得獎者:丹麥餐廳Noma的主廚,Rene Redzepi

2011年12月29日 星期四

【飲食新聞】2011年年度美國廚師:Grant Achatz



2011僅餘最後兩天,這陣子各式回顧盤點紛紛出爐。美國美食網站The Daily Meal於日前遴選2011年年度廚師,分為美國組及國際組,找來飲食相關人士評比投票,最後出線的分別是Grant AchatzRene Redzepi,可說是一點也不令人意外的結果。The Daily Meal並分別專訪兩位名廚,他們暢談了自己的烹飪理念與未來計畫,精采可讀。今天,讓我們先從Grant Achatz說起。

2011年12月28日 星期三

不必到義大利,也能品嘗米其林三星義式料理:8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA


2012年香港澳門米其林指南於12月初公布 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA摘下第三顆米其林星星,成為義大利國境外唯一一間米其林三星義大利餐廳,格外令人矚目。

今年的聖誕佳節,我有幸於8 ½ 奪得三星之熱潮正盛時前往品嘗。當日是禮拜一中午,香港仍沉浸於聖誕連假的歡欣雀躍中,8 ½ 亦座無虛席。我們被帶到一間私人包廂,一進門便是整片落地窗俯瞰德輔道中,中環繁榮街景盡收眼底;包廂內呈深棕與淺灰色調,沉穩靜謐且寬敞宜人,長桌橫臥其中,潔白桌布與餐具酒杯無一短少。正式,但又不會令人感到拘謹,是我對8 ½ 的第一印象。我靜靜坐下,等待好戲開幕。

2011年12月23日 星期五

【飲食新聞】脫下律師袍,拿起鍋鏟



當我發現Nana Chan和她的一系列作品時,我興奮得不能自己。Nana Chan,曾經是香港執業律師,還念了一個MBA,但她發現人生其實有更簡單美好的事物值得追求,於是她放棄所謂的高薪與社會地位,拿起鍋鏟,熱切地與這個世界分享美食與美食所帶來的歡愉。

這不也正是我想依循的方向?

2011年12月22日 星期四

【飲食新聞】用聖誕樹麵包迎接聖誕節



叮叮噹,聖誕節就是這個週末了,各位盤算好該如何過節了嗎?如果你熱愛烘焙,不妨烤個聖誕樹麵包犒賞自己與家人朋友,造型可愛的聖誕樹麵包能為你的廚房增添更多節慶氣氛。

2011年12月21日 星期三

【飲食新聞】金正日愛吃什麼?



本週頭條新聞非「北韓前領導人金正日駕崩」莫屬。北韓於金正日之極權統治下向來與世界隔離,金正日個人之日常生活亦相當神秘,其飲食習慣亦顯為人知。所幸,一些逃出北韓鐵幕之人仍得以向世界透露北韓之點滴,其中包括曾擔任金正日之私人壽司師傅的藤本健二(化名,以防遭到北韓間諜追殺)。

2011年12月19日 星期一

【飲食新聞】安東尼波登將推出漫畫小說



安東尼波登(Anthony Bourdain)除了嘴巴壞,鬼點子也不少,其中包括出漫畫書。波登和DC Comics合作,與Joel RoseLangdon Foss共同創作一本名為《Get Jiro》的漫畫小說。波登想說什麼故事?

【飲食新聞】東西方飲食為何不同 劍橋大學有答案



我們不需要專家來告訴我們東西方料理吃起來味道不同,但專家可以解釋東西方料理吃起來不同的原因。

根據劍橋大學刊登於線上刊物Scientific Reports上之研究,東西方料理的味道之所以不同,是因為兩者配對食材的方法不同:西方料理常使用「味道相近」之食材,東方料理卻非如此。

2011年12月14日 星期三

【飲食新聞】奈潔拉教你做聖誕大餐



距離聖誕節只剩下十天,西方世界瀰漫節慶喜氣,連沒有放假的台灣也一副準備好歡度佳節的樣子。聖誕節是年末重頭大戲,餐點就不可馬虎,廚房女神奈潔拉(Nigella Lawson)自有一套方法教你如何在家煮出一頓賓主盡歡的聖誕大餐。奈潔拉於其官方網站上列出了一系列聖誕食譜,我特別挑選了其中相當具代表性的傳統主菜:蜜汁火腿(glazed ham)與大家分享,當然,這是奈潔拉的版本:薑味蜜汁火腿(ginger-glazed ham)。

2011年12月12日 星期一

【飲食新聞】MasterChef Australia 2的Callum會是下一個Jamie Oliver嗎?



有收看MasterChef Australia 2的讀者們一定還記得Callum,這位在決賽與Adam競逐廚神寶座的靦腆小生。雖然最後不敵Adam,但參賽時年僅二十歲的Callum可謂雖敗猶榮,不僅即將出版食譜,更有許多其他令人眼睛一亮的發展,除了知名度漸增,Callum也希望透過自己的影響力來讓大眾正視健康飲食的重要性,我彷彿在他身上看到傑米奧利佛的影子。

2011年12月8日 星期四

愛吃鬼的必修功課:蒐集餐廳資訊



對於食家饕客而言,蒐集餐廳資訊是一項必修功課。任何外出用餐的機會都要審慎待之,若能進一步發現一間對味的餐館,更是人生一大樂事。

除非碰巧路過或聽聞口耳相傳,否則一般而言獲取餐廳資訊仍多仰賴紙本或網路媒體。之前我曾談論一些定期更新的美食指南或排行(如米其林和世界前五十名最佳餐廳The Miele Guide),這些當然是可信賴的覓食指標,只是若將地理範圍拉回亞洲、尤其是台灣,上述美食指南就不一定能派上用場了。因此,本次我想討論的重點在於方便取得的網路資源,尤其是以台灣為中心的網路餐廳資訊。

各位愛吃鬼們,請問大家平常都如何上網找尋吃飯地點呢?

2011年12月7日 星期三

【飲食新聞】10個劣質馬卡龍的特徵




馬卡龍(macaron),這品源自巴黎名店Ladurée的法國甜點,近幾年在台灣(及世界其他地方)迅速竄紅,在許多店鋪都可見到其小巧圓潤的身影。

馬卡龍之製作費工費時,但由於馬卡龍風潮興盛,坊間製作馬卡龍者不計其數,其中當然也有濫竽充數者。你知道如何分辨馬卡龍之好壞嗎?

2011年12月6日 星期二

【飲食新聞】巧克力的極限?



巧克力在大多數人的認知裡就是一種甜食,但《Adventures with Chocolate》(與巧克力一起冒險)將顛覆你對於巧克力的觀念,挑戰巧克力的極限。

2011年12月5日 星期一

【飲食新聞】Joel Robuchon為法航飛機餐加菜



飛機上的食物往往讓你難以下嚥嗎?來嘗嘗看法航的新菜單吧,你可是能吃到Joel Robuchon設計的餐點呢。

2011年12月3日 星期六

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃:從頭到尾都能吃的蘿蔔



天氣越冷,蘿蔔就越好吃。

父親愛吃蘿蔔,每到冬天,蘿蔔便是吾家餐桌上的常客。紅燒牛腩裡有肉有胡蘿蔔也有蘿蔔,但父親就專挑燉得呈深紅醬色的蘿蔔來喫;蘿蔔排骨湯亦捨棄排骨僅食蘿蔔,嘴刁如父親當然知曉葷肉的精華全已進了蘿蔔裡。童年的我,不明白父親嗜吃蘿蔔之饞癮所為何來,反倒是隨著年歲增長,挑食的毛病逐漸痊癒後,才懂得欣賞蘿蔔清淺淡雅之韻致。

2011年12月2日 星期五

【飲食新聞】2012年日本關東米其林榜單揭曉



每年秋冬之際就是米其林榜單揭曉的季節,其實在昨天公布的2012年港澳米其林之前,新一年的日本關東(東京、橫濱、湘南)米其林亦已於11月29日揭曉,指南書並於今日(12月2日)上市。

2011年12月1日 星期四

【飲食新聞】2012年香港澳門米其林公布


2012年香港澳門米其林於今日揭曉,有281間香港餐廳獲選,較去年增加64間;澳門則是有51間餐廳入選。

【飲食新聞】絕不失手的烘焙秘訣


你常在家享受烘焙的樂趣嗎?對我來說,烘焙其實是個陌生的領域。但我今天看到The Daily Meal的一篇文章Foolproof Baking Tips,其中訪問了紐約名店Momofuku Milk Bar的主廚Christina Tosi,剛出了一本食譜的她,暢談了許多使烘焙成功的基本概念,我覺得相當受用,分享給大家!

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