2011年10月31日 星期一

讓食物「看起來」更美味的秘訣



現在去餐廳吃飯,常看到有人在動口前要先照相,我也是其中一員。美食攝影的風潮真是方興未艾,除了美食部落格與社群網站的推波助瀾使得人們越來越愛記錄食物吃下肚前的樣子,觀賞令人垂涎欲滴的料理寫真亦本即一大樂事。

但你可知道,那些在媒體上曝光而令你口水直流的食物影像,其實是經過一番造型與梳理的嗎?

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃:秋刀魚之味




日本人常說「食欲之秋」,彷彿捱過了酷暑,吃什麼都特別有滋有味。

關於秋天的味覺,除了上回介紹的栗子,還有一樣也是日本人所鍾愛的當令食材:秋刀魚。

2011年10月27日 星期四

【飲食新聞】Momofuku進軍澳洲雪梨


David Chang和他的澳洲新餐廳Seiobo

Momofuku旗下的新餐廳Seiōbo甫於10月26日晚間於澳洲雪梨開張,成為Momofuku集團第一間跨出美國本土的餐廳。 

台灣讀者對於Momofuku可能較不熟悉,但它在美國可是知名的餐飲名牌,其創辦人David Chang更是靠著拉麵與刈包一炮而紅,於短短數年間在競爭激烈的紐約餐飲界崛起的傳奇人物。

是的,你沒看錯,刈包!

2011年10月26日 星期三

【飲食新聞】牛排教主鄧有癸的副牌餐廳D&C Bistro開張


Danny and Company的牛排

鄧有癸師傅的Danny and Company是台北數一數二的高級鐵板燒餐廳,如今鄧師傅再度出手,要將Danny and Company的風潮帶進台北內湖,開設了副牌餐廳D&C Bistro

2011年10月24日 星期一

【飲食新聞】芝加哥餐廳Next的新菜單:Childhood

Next在新菜單Childhood中將會用上鐵皮午餐盒

還記得芝加哥餐廳Next嗎?我在《當吃飯像看戲一樣得先買票─訂位未到之解套》一文中曾經介紹過它,在此幫各位稍稍複習一下:想到Next吃飯可沒有訂位這回事,因為它根本不能訂位,取而代之的是線上購票系統,你必須上網購買餐券才能入場用餐。另外,Next每季更換一次菜單,前兩季的主題分別為Paris 1906A Tour of Thailand

那麼,Next新一季的菜單要帶我們去哪裡?

傑米奧利佛的飲食革命 終將成功?



傑米奧利佛,英國名廚、餐廳老闆、革命份子。我愛看他料理食物時的瀟灑隨興與熱情有勁,但有時又覺得他熱情過頭地以為自己真能改變世界。他的「美國飲食大革命」就是如此滿腔熱血的傑作,可能你也曾在台灣的旅遊生活頻道(TLC)看過他一個勁地用熱臉貼美國民眾冷屁股的窘境。

不過,那些給傑米奧利佛難堪的時刻如今可以拋諸腦後,因為他的飲食革命在美國的小學已逐漸落實,而落實者正是當初在電視上與傑米對立的Cabell County學校餐飲服務主任─Rhonda McCoy

2011年10月19日 星期三

雞絲拉皮與芥末之關係


年代久遠的《培梅名菜精選(二)》


過去一起在事務所打拼的同事司徒哥前一陣子寄了一封信給我,信裡是這麼說的:

2011年10月17日 星期一

【飲食新聞】Eleven Madison Park即將出版食譜




Eleven Madison Park,這家甫登上2012年紐約米其林三星榜單的高級餐廳,即將於十一月推出食譜。

如同所有高級餐廳一般,這本食譜裡的料理道道精緻繁複,購買這本食譜的家庭煮夫主婦們真能照本宣科地複製出餐廳等級的佳餚嗎?

2011年10月14日 星期五

【飲食新聞】Armani在香港開餐廳




Giorgio Armani不是只有賣衣服,他正在建立橫跨全球的餐飲王國,而香港是他的最新駐點。

2011年10月13日 星期四

【飲食新聞】米其林等級的麥當勞漢堡?


米蘭的美食圈這幾天正忙著嘲笑義大利麥當勞的新菜單:炒波菜、培根配上醃洋蔥及芥末籽美乃滋漢堡、ricotta起司和茄子漢堡、提拉米蘇。

你覺得這樣的組合很fancy嗎?

2011年10月12日 星期三

日本偶像做菜給你吃


我們常用「秀色可餐」來形容俊帥美麗的偶像明星們,如果這些偶像能親手做出美味可口的料理,可能更會讓你口水流不完。我最近在紀尹國屋書店發現了幾本日本偶像/藝人出的食譜書,當下就興奮不已!我曾經瘋狂迷戀日本偶像,現在又一頭栽進飲食的世界裡,偶像與美食的結合對我而言真是太適當不過了。究竟是哪些偶像這麼有才華?

2011年10月11日 星期二

【飲食新聞】東京(最佳)壽司店



最近這幾年台北街頭冒出了好多壽司店,許多系出名門的師傅紛紛自立門戶,如野壽司出來的魚道生、野村壽司;東丸出來的游壽司、昇壽司;同壽司出來的一宗壽司;新都里出來的櫻上水、Shizuku;澄江、Micasa出來的匠樂,還有其他許許多多隱身在巷弄裡的小壽司吧,在在顯示壽司之熱潮仍方興未艾。

2011年10月7日 星期五

【飲食新聞】荷蘭來的大閘蟹


時序入秋,品嘗大閘蟹正是時候。大閘蟹之產地除了大陸與台灣,你知道還包括荷蘭嗎?

2011年10月6日 星期四

當吃飯像看戲一樣得先買票─訂位未到之解套


芝加哥餐廳Next

星期五下午,週末只剩幾小時就到來,晚上你想吃點好的,來犒賞自己又撐過了一週的工作。你已經查詢好相關食記,鎖定一家近期很熱門的麻辣鍋餐廳,於是你打電話過去。「不好意思,今天晚上九點以前的訂位都已經滿囉,可能要請您九點以後再過來。」你除了在心裡咒罵一聲,也只好用莫可奈何的語氣回答:「好吧,請幫我訂晚上九點,兩位。」

但你就是天殺地想在晚上七點吃到麻辣鍋,該死!

【飲食新聞】在家做出elBulli的員工伙食


以分子料理聞名世界的西班牙餐廳elBulli雖已於2011年7月30日關門大吉,但它與主廚Ferran Adria仍不斷活躍於媒體之上。

2011年10月5日 星期三

餐飲帝國崛起後



我想開餐廳,我從不諱言這件事。但對於一個沒有在餐廳打過工、沒有受過廚藝學校訓練、也未曾與餐飲界中人混在一塊兒的普通上班族而言,該如何充實餐飲經營相關資訊?也只好繼續走著已經從小走到大的讀書老路,繼續靠閱讀來攫取知識。

Huffington Post最近刊出了一篇有關名廚餐廳的報導:Celebrity Chef Restaurants: The Rise of the Emperor-Chefs",正好能讓我一窺餐飲帝國背後的內幕。在英語世界裡,常獲得媒體曝光、名氣響亮媲美明星的廚師被稱作"celebrity chef",celebrity這個字確實能為廚師抹去廚房的油煙並使其沐浴在五光十色的光輝裡;若這些名廚進一步擴張其勢力,餐廳一家接著一家開而建立了以其為名的餐飲帝國,celebrity chef還能進化為Huffington Post所稱之”emperor-chef”,我們姑且稱之為餐飲大帝。餐飲大帝有名又有錢,將廚師的地位提升到高不可攀的地步,可能是許多洗碗工心中的神,更是有志於從事餐飲行業之人的夢想。對這些飲食王國的領導者而言,一切都幸福美滿。

果真如此嗎?

【飲食新聞】2012年米其林指南,北美三城市出爐


每年更新的米其林指南是餐飲界的年度盛事,紐約、舊金山及芝加哥之2012年版本將於北美時間2011年10月5日上架。美國美食網站Eater率先揭露了紐約的名單,最大的新聞是去年的一星餐廳Eleven Madison Park一躍成為三星餐廳,而其他傳統三星老大哥如Daniel、Jean Gorgeous和Per Se則穩如泰山,由Anthony Bourdain的好友Eric Ripert擔任主廚的 Le Bernardin也同樣保住了三顆星星。

以下是2012米其林紐約的完整名單:

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