【飲食新聞】米其林等級的麥當勞漢堡？

米蘭的美食圈這幾天正忙著嘲笑義大利麥當勞的新菜單：炒波菜、培根配上醃洋蔥及芥末籽美乃滋漢堡、ricotta起司和茄子漢堡、提拉米蘇。

你覺得這樣的組合很fancy嗎？

這些新花樣當然不是麥當勞自己想出來的；這可是由出身米蘭的義大利名廚Gualtiero Marchesi所設計的新菜色。Gualtiero Marchesi是何許人也？他是義大利第一位獲得米其林三星殊榮的廚師，曾創辦歐洲廚師聯盟Euro-Toques International，也曾協助設立ALMA（義大利料理國際餐飲學校）。他是義大利最聲譽卓著的廚師，英國的「全球前五十名最佳餐廳」還曾於2008年頒發終生成就獎 給他。而他近年來最為人所知的消息是他大力抨擊米其林評分制度不公、偏袒法國料理，並大聲疾呼義大利餐飲圈不應受制於米其林，而應該走出自己的路，最後甚至將星星退還給米其林。真有個性。

你一定會納悶，如此一位義大利餐飲界重量級人物為何選擇與麥當勞合作？畢竟麥當勞和精緻美食可是扯不上邊。這位名廚的想法是，他想要接近年輕人，他想要讓他的影響力及於年輕人吃飯的地方。當然，此一舉動免不了引起美食圈的撻伐，義大利慢食組織主席Roberto Burdese就批評這只是麥當勞的行銷詭計，而且這些「精製」的漢堡可一點也沒改善麥當勞營養成分不均的問題。

我想大家還是先別太激動。我個人反倒對於義大利麥當勞與Marchesi的合作樂觀其成，畢竟讓消費者有更多選擇不是壞事；而對於Marchesi這位已年屆81、歷經餐飲界風風雨雨的大前輩而言，維持莫名的廚神自尊可能不是那麼重要，他想要接近年輕族群也是渴望擴張影響力的正面想法。不要忘記，他可是曾經將星星退還給米其林的硬漢呢。

Gualtiero Marchesi

資料及圖片來源：1、2