顛覆以火烹食的料理革新－《現代主義烹調 Modernist Cuisine at Home》

「美食家的自學之路」搬家囉！請到新站：
http://www.selftaughtgourmet.com/article_inner.php?a=38

按：這是我為《現代主義烹調》中文版寫的推薦文，沒錯，就是那本《Modernist Cuisine at Home》的中文版！《Modernist Cuisine》有多厲害、多重要，在此我就不贅述了，其家庭版濃縮其精華，同樣值得收藏，現在有了中文版，你更沒有理由不買了。不同於坊間許多翻譯飲食書為節省成本或「適應本地市場」而盡失原味，本書完全做出了原文版的份量與質感，定價還比原文版在Amazon上的價錢便宜，簡直買到賺到。我建議各位少買幾杯咖啡或少吃一餐好料，擺這一本在書架上，就夠威風了啊。

以火烹食是人類文明的開端。熟食供給人類更多熱量，使腦部發展更健全，人類因而聚居形成社會。

考古學家對於人類何時懂得用火烹飪尚有爭論，但無論是一百八十萬年前或一萬二千年前，遠古的祖先們大為驚嘆星星之火時，一定無法想像現代人能如何駕馭熱能。瓦斯爐、烤箱、微波爐是現代廚房的基本配備，然而人類經過綿亙的演化後，烹飪技術真有跳躍性的發展嗎？

《現代主義烹調》就挑戰常人對於烹飪的想像，給了我們肯定的答案。

杯子蛋糕啟示錄

2012年攝於Magnolia Bakery本店 

「美食家的自學之路」搬家囉！請到新站：
http://www.selftaughtgourmet.com/article_inner.php?a=70

Magnolia Bakery 最近在東京表參道開了分店。對，就是那間曾經出現在《慾望城市》（Sex and the City）裡的杯子蛋糕名店。

我對於Magnolia Bakery進軍東京並不特別感到興奮，只是在網路上看到了這消息，在心裡批了個「閱」這樣。不過，當我在最近閱讀的書籍《The Tastemakers》裡，又看到了Magnolia Bakery，以及其開業、爆紅、拆夥、出售、開放加盟的故事，我的好奇心才真正被點燃。

令我興致高昂的，不只是Magnolia Bakery的興衰（嗯，好像還沒到衰的地步），還有杯子蛋糕這種食物，如何因為一部美國影集而紅遍全球。作為一本探討飲食趨勢的書，《The Tastemakers》對於杯子蛋糕如何被「炒作」起來有相當完整的分析，作者David Sax更認為杯子蛋糕是解釋飲食趨勢的一個最佳事例－食物如何能成為時尚物件、地位象徵以及展現權力的手段。

從西子灣到巴黎，一個巧克力師的學藝告白－專訪鄭畬軒

「美食家的自學之路」搬家囉！請到新站：
http://www.selftaughtgourmet.com/article_inner.php?a=71

我是先吃到了鄭畬軒的巧克力，才見到了他的人。

二〇一一年，在退伍後、前往巴黎學藝前的空檔，畬軒自高雄來到台北，開始了販售巧克力的小生意。柏狄耶柚子奶油檸香夾心、法國栗樹蜜夾心、粉紅胡椒龍眼蜜、奶香覆盆子薄荷，這些風味組合透露出自豪與自信，還有一點張狂，讓人想像不到，原來這些作品背後的主人，是一個面相斯文秀氣、說話不慍不火的大男生。

畬軒的文字與其本人也存在著這種落差。他的文筆固然流暢好看，然無論是部落格、臉書，或這次的新書《前進甜點之都：巧克力師的巴黎學藝告白》，比文筆更加醒目的是他高昂無畏的志氣，好似追風的風箏，一點也不擔心失速墜地。不認識畬軒的人，恐怕會覺得他有什麼了不起；然而一路看著他由西子灣到巴黎闖蕩，再回到台灣重新築夢，你會相信，他是玩真的。他要成為世界級的巧克力師傅。

用食物說故事的料理設計師－飯島奈美

「美食家的自學之路」搬家囉！請到新站：
http://www.selftaughtgourmet.com/article_inner.php?a=74

我與飯島奈美小姐的作品相遇，是在日劇版的《深夜食堂》。

貓飯、醬汁炒麵、酒蒸蛤蠣、馬鈴薯燉肉，這些家常不過的料理，說著小人物的卑微故事， 在刀疤老闆那狹小古舊的食堂裡，顯得十分適得其所。那影像，真是怎麼看怎麼好吃。

讓Ladurée 甜點躍上書架！《LADURÉE百年糕點老鋪的傳奇配方》隆重上市

本文與朱雀文化合作， 將贈送《LADURÉE百年糕點老鋪的傳奇配方》給讀者朋友們，各位可得看仔細呀！

「Ladurée」是讓我認識馬卡龍的名字。多年前初見初嚐Ladurée的馬卡龍，才明白所謂「少女酥胸」魅力何在，其品牌甜美可人的青蘋果綠，也就這麼印在眼底。

那抹青蘋果綠，我也曾在書店一眼認出。原來那是Ladurée在2009年時出版的法文甜點食譜《Ladurée Sucré》，當時我煩惱自己對法文一竅不通，但現在不必有此顧慮了。由朱雀文化出版的《LADURÉE百年糕點老鋪的傳奇配方》正是《Ladurée Sucré》的官方授權中文版，隨同 Ladurée來台展店的盛事，一起在今年九月隆重登場。

傑米奧利佛15分鐘上菜，我也行？

我們都愛傑米奧利佛，愛他的輕鬆隨興，愛他的矯健身手，更愛他那始終如鄰家大男孩般的明亮笑容。不知道為什麼，他煮的菜看起來就是特別好吃，你也曾經和我一樣這麼納悶過吧？

《輕鬆打造完美廚藝》，不再只是口號

本文係與繆思出版合作，告訴各位我閱讀《輕鬆打造完美廚藝》一書的心得，文末更有贈書活動，各位可得看仔細呀！

我喜歡逛書店，更喜歡在飲食書籍一區流連忘返。有時我對於如何做出經典法式甜點感到興致勃勃，有時我則好奇上海人的老味道究竟是何種滋味，如何泡好茶、選好酒也是我欲研究的學問。如何打造完美廚藝？對於我這一介偶爾在家享受下廚樂趣的素人廚師而言，似乎是野心過甚的課題。

因此，當我看到《輕鬆打造完美廚藝》一書時，我不免有些狐疑。這是否又是一本口氣很大卻譁眾取寵的愚書？

行萬里路始可得的極致之味

書名：《極致之味-Yilan的18堂飲食課》
作者：葉怡蘭
出版：皇冠文化出版有限公司

如果你立志成為某號人物，這志願的背後通常都有位偶像供你仰望。葉怡蘭，就是我心目中的美食天后。

葉怡蘭儼然已成為台灣飲食界的顯學。只要去書店逛一圈，你會發現幾乎無一本飲食書籍上不印著葉怡蘭的推薦序文；要是想找什麼稀有食材，上網搜尋往往跳出的就是「Pekoe食品雜貨鋪」的網頁。每當我望著座落於台北市敦南巷內的Pekoe實體店面，我的視線總是流轉出無限的殷殷期盼，盼望自己那一天也能擁有一間這樣的舖子，陳列販賣所有我精心挑選的食材。