2011年12月30日 星期五

【飲食新聞】2011年年度國際廚師:Rene Redzepi



昨天我介紹了The Daily Meal選出的2011年年度美國廚師Grant Achatz,今天讓我們將眼光放到國際組的得獎者:丹麥餐廳Noma的主廚,Rene Redzepi

2011年12月29日 星期四

【飲食新聞】2011年年度美國廚師:Grant Achatz



2011僅餘最後兩天,這陣子各式回顧盤點紛紛出爐。美國美食網站The Daily Meal於日前遴選2011年年度廚師,分為美國組及國際組,找來飲食相關人士評比投票,最後出線的分別是Grant AchatzRene Redzepi,可說是一點也不令人意外的結果。The Daily Meal並分別專訪兩位名廚,他們暢談了自己的烹飪理念與未來計畫,精采可讀。今天,讓我們先從Grant Achatz說起。

2011年12月28日 星期三

不必到義大利,也能品嘗米其林三星義式料理:8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA


2012年香港澳門米其林指南於12月初公布 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA摘下第三顆米其林星星,成為義大利國境外唯一一間米其林三星義大利餐廳,格外令人矚目。

今年的聖誕佳節,我有幸於8 ½ 奪得三星之熱潮正盛時前往品嘗。當日是禮拜一中午,香港仍沉浸於聖誕連假的歡欣雀躍中,8 ½ 亦座無虛席。我們被帶到一間私人包廂,一進門便是整片落地窗俯瞰德輔道中,中環繁榮街景盡收眼底;包廂內呈深棕與淺灰色調,沉穩靜謐且寬敞宜人,長桌橫臥其中,潔白桌布與餐具酒杯無一短少。正式,但又不會令人感到拘謹,是我對8 ½ 的第一印象。我靜靜坐下,等待好戲開幕。

2011年12月23日 星期五

【飲食新聞】脫下律師袍,拿起鍋鏟



當我發現Nana Chan和她的一系列作品時,我興奮得不能自己。Nana Chan,曾經是香港執業律師,還念了一個MBA,但她發現人生其實有更簡單美好的事物值得追求,於是她放棄所謂的高薪與社會地位,拿起鍋鏟,熱切地與這個世界分享美食與美食所帶來的歡愉。

這不也正是我想依循的方向?

2011年12月22日 星期四

【飲食新聞】用聖誕樹麵包迎接聖誕節



叮叮噹,聖誕節就是這個週末了,各位盤算好該如何過節了嗎?如果你熱愛烘焙,不妨烤個聖誕樹麵包犒賞自己與家人朋友,造型可愛的聖誕樹麵包能為你的廚房增添更多節慶氣氛。

2011年12月21日 星期三

【飲食新聞】金正日愛吃什麼?



本週頭條新聞非「北韓前領導人金正日駕崩」莫屬。北韓於金正日之極權統治下向來與世界隔離,金正日個人之日常生活亦相當神秘,其飲食習慣亦顯為人知。所幸,一些逃出北韓鐵幕之人仍得以向世界透露北韓之點滴,其中包括曾擔任金正日之私人壽司師傅的藤本健二(化名,以防遭到北韓間諜追殺)。

2011年12月19日 星期一

【飲食新聞】安東尼波登將推出漫畫小說



安東尼波登(Anthony Bourdain)除了嘴巴壞,鬼點子也不少,其中包括出漫畫書。波登和DC Comics合作,與Joel RoseLangdon Foss共同創作一本名為《Get Jiro》的漫畫小說。波登想說什麼故事?

【飲食新聞】東西方飲食為何不同 劍橋大學有答案



我們不需要專家來告訴我們東西方料理吃起來味道不同,但專家可以解釋東西方料理吃起來不同的原因。

根據劍橋大學刊登於線上刊物Scientific Reports上之研究,東西方料理的味道之所以不同,是因為兩者配對食材的方法不同:西方料理常使用「味道相近」之食材,東方料理卻非如此。

2011年12月14日 星期三

【飲食新聞】奈潔拉教你做聖誕大餐



距離聖誕節只剩下十天,西方世界瀰漫節慶喜氣,連沒有放假的台灣也一副準備好歡度佳節的樣子。聖誕節是年末重頭大戲,餐點就不可馬虎,廚房女神奈潔拉(Nigella Lawson)自有一套方法教你如何在家煮出一頓賓主盡歡的聖誕大餐。奈潔拉於其官方網站上列出了一系列聖誕食譜,我特別挑選了其中相當具代表性的傳統主菜:蜜汁火腿(glazed ham)與大家分享,當然,這是奈潔拉的版本:薑味蜜汁火腿(ginger-glazed ham)。

2011年12月12日 星期一

【飲食新聞】MasterChef Australia 2的Callum會是下一個Jamie Oliver嗎?



有收看MasterChef Australia 2的讀者們一定還記得Callum,這位在決賽與Adam競逐廚神寶座的靦腆小生。雖然最後不敵Adam,但參賽時年僅二十歲的Callum可謂雖敗猶榮,不僅即將出版食譜,更有許多其他令人眼睛一亮的發展,除了知名度漸增,Callum也希望透過自己的影響力來讓大眾正視健康飲食的重要性,我彷彿在他身上看到傑米奧利佛的影子。

2011年12月8日 星期四

愛吃鬼的必修功課:蒐集餐廳資訊



對於食家饕客而言,蒐集餐廳資訊是一項必修功課。任何外出用餐的機會都要審慎待之,若能進一步發現一間對味的餐館,更是人生一大樂事。

除非碰巧路過或聽聞口耳相傳,否則一般而言獲取餐廳資訊仍多仰賴紙本或網路媒體。之前我曾談論一些定期更新的美食指南或排行(如米其林和世界前五十名最佳餐廳The Miele Guide),這些當然是可信賴的覓食指標,只是若將地理範圍拉回亞洲、尤其是台灣,上述美食指南就不一定能派上用場了。因此,本次我想討論的重點在於方便取得的網路資源,尤其是以台灣為中心的網路餐廳資訊。

各位愛吃鬼們,請問大家平常都如何上網找尋吃飯地點呢?

2011年12月7日 星期三

【飲食新聞】10個劣質馬卡龍的特徵




馬卡龍(macaron),這品源自巴黎名店Ladurée的法國甜點,近幾年在台灣(及世界其他地方)迅速竄紅,在許多店鋪都可見到其小巧圓潤的身影。

馬卡龍之製作費工費時,但由於馬卡龍風潮興盛,坊間製作馬卡龍者不計其數,其中當然也有濫竽充數者。你知道如何分辨馬卡龍之好壞嗎?

2011年12月6日 星期二

【飲食新聞】巧克力的極限?



巧克力在大多數人的認知裡就是一種甜食,但《Adventures with Chocolate》(與巧克力一起冒險)將顛覆你對於巧克力的觀念,挑戰巧克力的極限。

2011年12月5日 星期一

【飲食新聞】Joel Robuchon為法航飛機餐加菜



飛機上的食物往往讓你難以下嚥嗎?來嘗嘗看法航的新菜單吧,你可是能吃到Joel Robuchon設計的餐點呢。

2011年12月3日 星期六

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃:從頭到尾都能吃的蘿蔔



天氣越冷,蘿蔔就越好吃。

父親愛吃蘿蔔,每到冬天,蘿蔔便是吾家餐桌上的常客。紅燒牛腩裡有肉有胡蘿蔔也有蘿蔔,但父親就專挑燉得呈深紅醬色的蘿蔔來喫;蘿蔔排骨湯亦捨棄排骨僅食蘿蔔,嘴刁如父親當然知曉葷肉的精華全已進了蘿蔔裡。童年的我,不明白父親嗜吃蘿蔔之饞癮所為何來,反倒是隨著年歲增長,挑食的毛病逐漸痊癒後,才懂得欣賞蘿蔔清淺淡雅之韻致。

2011年12月2日 星期五

【飲食新聞】2012年日本關東米其林榜單揭曉



每年秋冬之際就是米其林榜單揭曉的季節,其實在昨天公布的2012年港澳米其林之前,新一年的日本關東(東京、橫濱、湘南)米其林亦已於11月29日揭曉,指南書並於今日(12月2日)上市。

2011年12月1日 星期四

【飲食新聞】2012年香港澳門米其林公布


2012年香港澳門米其林於今日揭曉,有281間香港餐廳獲選,較去年增加64間;澳門則是有51間餐廳入選。

【飲食新聞】絕不失手的烘焙秘訣


你常在家享受烘焙的樂趣嗎?對我來說,烘焙其實是個陌生的領域。但我今天看到The Daily Meal的一篇文章Foolproof Baking Tips,其中訪問了紐約名店Momofuku Milk Bar的主廚Christina Tosi,剛出了一本食譜的她,暢談了許多使烘焙成功的基本概念,我覺得相當受用,分享給大家!

2011年11月29日 星期二

【飲食新聞】高級的雪茄風味熱可可



在冷冷的天裡,喝上一杯熱可可,是冬日專屬的小確幸。我今天在Chicago Tribune上看到一份熱可可食譜,不僅有酒還有神奇的雪茄,洋溢著高級感與成熟風情,如此特別的熱可可食譜一定要和大家分享才行。

誠心推薦:植竹流義式料理餐廳(CANOVIANO Ristorante Taipei)



2013.4.10更新:植竹流義式料理餐廳已歇業。

我很少寫食記。甚至,整個部落格裡,本篇除外竟沒有一篇文章是僅針對某一家餐廳的用餐體驗所書寫。這是我成立「美食家的自學之路」之初所訂下的寫作方針,理由之一在於我認為我無法與南征北討、四處覓食的美食部落客競爭,之二則係我想寫一些不同於時下美食部落格的東西。因此我並未特別經營「食記」這個市場。

然而,「植竹流義式料理餐廳」CANOVIANO Ristorante Taipei)卻讓我動了專為它寫一篇食記的念頭。

2011年11月28日 星期一

【飲食新聞】安東尼波登的新節目:The Layover




那個講話老愛挖苦諷刺神情老是宿醉未醒的安東尼波登開新節目了,名叫「The Layover」(中文直譯:短暫停留),上週(1121日)已於美國的Travel Channel首播。

2011年11月24日 星期四

【飲食新聞】惡搞食物的史詩鉅片



俗話說:「夜路走多了總是會遇到鬼」,像我這般天天搜尋飲食資訊的貪吃之人,也總是會找到一些胡搞瞎搞的事例。比方說Epic Meal Time這個網站,專門拍一些惡搞食物的影片,把食物亂煮一氣亂吃一氣的氣魄真的有如史詩般壯闊懾人,娛樂指數/驚嚇指數百分之兩百!

廢話不多說,來看影片吧。

2011年11月23日 星期三

【飲食新聞】如何烤一整隻火雞



本週四起直到週末為美國的感恩節連續假期,如果你最近有上美國各大美食網站,幾乎沒有例外地都在告訴大家如何準備一頓感恩節晚餐。感恩節晚餐的主角是火雞,你知道該如何在家烤一整隻火雞嗎?

Food Network為家庭煮夫煮婦們精選了三份火雞食譜,我挑選了以正統精確著稱的Good Eats主持人Alton Brown食譜作為本篇內容,如果你正好要準備火雞大餐,不妨瞧瞧。說實在的,烤一隻火雞真是大工程啊!

2011年11月17日 星期四

關於飲食評鑑的一些淺見


固定收看本部落格的讀者應該已經發現,我常常提起「米其林美食指南」(The Michelin Guide)或「全球前五十名最佳餐廳」 (The World’s 50 Best Restaurants);我也常注意其他美食指南或餐飲評鑑之資訊,例如Yelp、Zagat、The Miele Guide或食べログ。

並不是我迷信權威或人云亦云,而是這些評鑑或指南能提供許多國外餐飲資訊,對於被綁在辦公室裡的我而言,多少能「不出門便知天下事」。當然,我也明白知名飲食評鑑並非選擇餐廳的唯一指標,有時候隱藏在巷弄裡不為人知的美味,才是最教人難以忘懷的。

只是,每次閱讀這些資訊時,我總是不免問自己:「台灣呢?」

2011年11月16日 星期三

【飲食新聞】2011年美國前25名最佳美食部落格



身為美食部落客,我常常瀏覽各式各樣的美食部落格,除了蒐集情報,也想了解其他人到底如何經營部落格。美國美食網站The Daily Meal最近選出了他們心目中的2011年美國前25名最佳美食部落格,令我迫不及待想瞧瞧有哪些部落格上榜,更重要的是,有哪些部落格我還沒看過。

以下是完整名單:

2011年11月14日 星期一

【飲食新聞】芝加哥餐廳Next的下一步是elBulli


左:Ferran Adria,右:Grant Achatz。Achatz曾到Adria的elBulli實習,如今
兩人已如同儕般並肩而坐。

我對於芝加哥餐廳Next實在是興致勃勃,除了起先是被其「不能訂位」的商業模式所吸引(詳情請見前文《當吃飯像看戲一樣得先買票─訂位未到之解套》),其每季更換的主題菜單亦令我十足好奇。我前一陣子才介紹過Next的新主題Childhood,而這新菜單不過登場數週,關於Next的下一步在美國飲食圈即已吵得沸沸揚揚。這也無可厚非,因為明年一月上陣的主題將是elBulli

2011年11月11日 星期五

白松露獵捕行動



十月到十二月這段期間是白松露的產季,台北許多飯店及餐廳皆有引進這昂貴的珍饈,我前不久亦在台北維多利亞酒店的la FESTA品嘗了白松露,現刨的濃郁香氣教人為之傾倒。

最近英國媒體The Telegraph刊出了一篇有關採集白松露的文章,我讀來覺得興味盎然。

2011年11月10日 星期四

拍出絕佳美食照片的秘訣



和美食攝影有關的文章又來了。上回的《讓食物「看起來」更好吃的秘訣》性質較屬於專業美食攝影秘辛公開,一般人不會如此大費周章;這次要介紹的就是男女老幼皆可嘗試的實用技巧,下次為剛上桌的料理拍照時,不妨試試看以下這些撇步喔!

【飲食新聞】叮叮噹,Valrhona法芙娜為你獻上奢華巧克力



感恩節及聖誕節馬上就要接連到來,西方世界洋溢節慶氣氛,不管經濟好壞,在鼓勵消費的氛圍下,巧克力商品自然不能缺席。

2011年11月9日 星期三

【飲食新聞】The Miele Guide公布2011/2012亞洲前20名最佳餐廳


The Miele Guide近日公布了2011/2012年度亞洲前20名最佳餐廳,榜首由新加坡的Iggy’s連莊,這也是Iggy’s於The Miele Guide發行四年以來第三度掄元。Iggy’s同時也是2011年世界前50名最佳餐廳中的第27名。

值得一提的是,由餐飲界台灣之光江振誠開設的Restaurant Andre首次進榜即高居第2位,The Miele Guide亦稱江振誠為來年值得關注之廚師,這位台灣來的Andre已漸漸闖出名號。


【飲食新聞】電影《Toast》之真實主人翁Nigel Slater上菜



近期放映之電影《吐司:敬!美味人生》(”Toast”)吸引了許多美食愛好者的注意,此作品乃改編自英國知名飲食作家與廚師Nigel Slater之同名自傳,描述的是Nigel如何與繼母競技廚藝、並一頭栽進烹飪世界的故事,Nigel的人生亦因此而為許多台灣觀眾所知。

回到螢光幕前的真實世界,Nigel也繼續為煮夫煮婦端出料理。

2011年11月4日 星期五

【飲食新聞】日本Burger King推出pizza大小的漢堡




對,你沒看錯,一個漢堡可以像pizza一樣切八塊。這是日本Burger King的新花招,日本人又在發什麼神經?

2011年11月3日 星期四

【飲食新聞】分子料理到你家



一般人提及分子料理總是聯想到莫測高深的器具與讓人叫不出名字的藥品,廚房就像是科學實驗室一般令人心生畏懼。如今,想吃分子料理不必到餐廳,英國有業者推出分子料理外燴服務,執掌的主廚甚至宣稱分子料理也能在家複製。

2011年11月2日 星期三

大閘蟹的滋味




「今天晚上吃大閘蟹。」父親回答了我晚餐吃什麼的問題。

我對父親笑了笑。懶得出門的週日晚間,在家慢慢品嘗大閘蟹,正好。

2011年11月1日 星期二

【飲食新聞】California Pizza Kitchen來台展店


California Pizza Kitchen位於比佛利山莊的原始店面

這可能已經不算新聞了,因為California Pizza Kitchen台灣1號店駐足台北信義威秀影城2樓已經一段時間,只是不知何時開幕。我初次經過時還感到驚喜,心想「它居然也來台灣了」,但卻始終未於台灣媒體上看到相關消息。今日想起這件事,上網一查,果然在六月即有美國媒體報導California Pizza Kitchen將來台拓點的新聞。

2011年10月31日 星期一

讓食物「看起來」更美味的秘訣



現在去餐廳吃飯,常看到有人在動口前要先照相,我也是其中一員。美食攝影的風潮真是方興未艾,除了美食部落格與社群網站的推波助瀾使得人們越來越愛記錄食物吃下肚前的樣子,觀賞令人垂涎欲滴的料理寫真亦本即一大樂事。

但你可知道,那些在媒體上曝光而令你口水直流的食物影像,其實是經過一番造型與梳理的嗎?

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃:秋刀魚之味




日本人常說「食欲之秋」,彷彿捱過了酷暑,吃什麼都特別有滋有味。

關於秋天的味覺,除了上回介紹的栗子,還有一樣也是日本人所鍾愛的當令食材:秋刀魚。

2011年10月27日 星期四

【飲食新聞】Momofuku進軍澳洲雪梨


David Chang和他的澳洲新餐廳Seiobo

Momofuku旗下的新餐廳Seiōbo甫於10月26日晚間於澳洲雪梨開張,成為Momofuku集團第一間跨出美國本土的餐廳。 

台灣讀者對於Momofuku可能較不熟悉,但它在美國可是知名的餐飲名牌,其創辦人David Chang更是靠著拉麵與刈包一炮而紅,於短短數年間在競爭激烈的紐約餐飲界崛起的傳奇人物。

是的,你沒看錯,刈包!

2011年10月26日 星期三

【飲食新聞】牛排教主鄧有癸的副牌餐廳D&C Bistro開張


Danny and Company的牛排

鄧有癸師傅的Danny and Company是台北數一數二的高級鐵板燒餐廳,如今鄧師傅再度出手,要將Danny and Company的風潮帶進台北內湖,開設了副牌餐廳D&C Bistro

2011年10月24日 星期一

【飲食新聞】芝加哥餐廳Next的新菜單:Childhood

Next在新菜單Childhood中將會用上鐵皮午餐盒

還記得芝加哥餐廳Next嗎?我在《當吃飯像看戲一樣得先買票─訂位未到之解套》一文中曾經介紹過它,在此幫各位稍稍複習一下:想到Next吃飯可沒有訂位這回事,因為它根本不能訂位,取而代之的是線上購票系統,你必須上網購買餐券才能入場用餐。另外,Next每季更換一次菜單,前兩季的主題分別為Paris 1906A Tour of Thailand

那麼,Next新一季的菜單要帶我們去哪裡?

傑米奧利佛的飲食革命 終將成功?



傑米奧利佛,英國名廚、餐廳老闆、革命份子。我愛看他料理食物時的瀟灑隨興與熱情有勁,但有時又覺得他熱情過頭地以為自己真能改變世界。他的「美國飲食大革命」就是如此滿腔熱血的傑作,可能你也曾在台灣的旅遊生活頻道(TLC)看過他一個勁地用熱臉貼美國民眾冷屁股的窘境。

不過,那些給傑米奧利佛難堪的時刻如今可以拋諸腦後,因為他的飲食革命在美國的小學已逐漸落實,而落實者正是當初在電視上與傑米對立的Cabell County學校餐飲服務主任─Rhonda McCoy

2011年10月19日 星期三

雞絲拉皮與芥末之關係


年代久遠的《培梅名菜精選(二)》


過去一起在事務所打拼的同事司徒哥前一陣子寄了一封信給我,信裡是這麼說的:

2011年10月17日 星期一

【飲食新聞】Eleven Madison Park即將出版食譜




Eleven Madison Park,這家甫登上2012年紐約米其林三星榜單的高級餐廳,即將於十一月推出食譜。

如同所有高級餐廳一般,這本食譜裡的料理道道精緻繁複,購買這本食譜的家庭煮夫主婦們真能照本宣科地複製出餐廳等級的佳餚嗎?

2011年10月14日 星期五

【飲食新聞】Armani在香港開餐廳




Giorgio Armani不是只有賣衣服,他正在建立橫跨全球的餐飲王國,而香港是他的最新駐點。

2011年10月13日 星期四

【飲食新聞】米其林等級的麥當勞漢堡?


米蘭的美食圈這幾天正忙著嘲笑義大利麥當勞的新菜單:炒波菜、培根配上醃洋蔥及芥末籽美乃滋漢堡、ricotta起司和茄子漢堡、提拉米蘇。

你覺得這樣的組合很fancy嗎?

2011年10月12日 星期三

日本偶像做菜給你吃


我們常用「秀色可餐」來形容俊帥美麗的偶像明星們,如果這些偶像能親手做出美味可口的料理,可能更會讓你口水流不完。我最近在紀尹國屋書店發現了幾本日本偶像/藝人出的食譜書,當下就興奮不已!我曾經瘋狂迷戀日本偶像,現在又一頭栽進飲食的世界裡,偶像與美食的結合對我而言真是太適當不過了。究竟是哪些偶像這麼有才華?

2011年10月11日 星期二

【飲食新聞】東京(最佳)壽司店



最近這幾年台北街頭冒出了好多壽司店,許多系出名門的師傅紛紛自立門戶,如野壽司出來的魚道生、野村壽司;東丸出來的游壽司、昇壽司;同壽司出來的一宗壽司;新都里出來的櫻上水、Shizuku;澄江、Micasa出來的匠樂,還有其他許許多多隱身在巷弄裡的小壽司吧,在在顯示壽司之熱潮仍方興未艾。

2011年10月7日 星期五

【飲食新聞】荷蘭來的大閘蟹


時序入秋,品嘗大閘蟹正是時候。大閘蟹之產地除了大陸與台灣,你知道還包括荷蘭嗎?

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