【飲食新聞】電影《Toast》之真實主人翁Nigel Slater上菜

近期放映之電影《吐司：敬！美味人生》（”Toast”）吸引了許多美食愛好者的注意，此作品乃改編自英國知名飲食作家與廚師Nigel Slater之同名自傳，描述的是Nigel如何與繼母競技廚藝、並一頭栽進烹飪世界的故事，Nigel的人生亦因此而為許多台灣觀眾所知。

回到螢光幕前的真實世界，Nigel也繼續為煮夫煮婦端出料理。

英國媒體The Guardian日前刊出Nigel的最新食譜：五香烏賊、炙烤沙朗牛排佐甜辣醬與中式蔬菜，看起來挺有中國風的，讓我們來瞧瞧這兩道菜該怎麼做。

五香烏賊（4人份）

小烏賊	800克
大蒜	2瓣
小的成熟辣椒	4小匙
黑胡椒粒	16粒
海鹽	1小匙
花生油或油菜籽油	3大匙
麻油	1大匙
芫荽	1小束
萊姆	1個

確認烏賊已徹底清洗乾淨並去除所有觸腳。大蒜去皮並剁碎；辣椒對切、去籽並切成細絲；將黑胡椒粒稍微壓碎。將蒜末、辣椒絲、黑胡椒、五香粉及海鹽一同放入碗中，做成綜合香辛料。

於炒鍋中熱油；將烏賊拍乾，當油開始冒泡但尚未冒煙時，將烏賊投入香料碗中使其均勻沾裹綜合香辛料，再將其投入鍋中翻炒2至3分鐘直到烏賊變不透明，再灑幾滴麻油，加入稍微剁碎的芫荽，再翻炒幾下直到芫荽變軟，即完成。

上桌時擠一些萊姆汁提味。

炙烤沙朗牛排佐甜辣醬與中式蔬菜（2-3人份）

沙朗牛排	2塊各200克
沾醬：
小辣椒	4根
大蒜	3瓣
精製黃砂糖	2大匙
水	4大匙
油菜籽油	1 大匙
魚露	1大匙
萊姆汁	2大匙
切碎之香草（泰國羅勒或薄荷等）	1把
蔬菜：
青江菜	200克

去除辣椒的梗後剁碎；大蒜去皮後剁碎並加入辣椒末中。將糖及水放入一個小的平底鍋並煮沸，待其煮至濃稠後即關火，再加入魚露、油、萊姆汁、辣椒莫及蒜末後，將其靜置一旁。

將牛排抹些油，並以胡椒調味後，於平底鍋中煎至恰好程度（內部為玫瑰色），再將其靜置於溫暖處整整5分鐘。

將青江菜分拆成葉片後短暫蒸煮並瀝乾。將牛排切成手指大小的條狀，放入一溫過的碗中，再加入青江菜、些許甜辣醬，攪拌均勻。上菜時將拌好的牛排置於溫過的盤中，旁邊放置剩下的甜辣醬、青江菜與香草，即完成。

資料及圖片來源