【飲食新聞】「礦泉水或氣泡水？」餐廳服務生讓你掏錢的技巧

「礦泉水或氣泡水？」當你就座後，餐廳服務生馬上彬彬有禮地這麼問。你以為這是個二選一的問題，但事實上不論你選擇何者，結果都已註定：你的帳單將多加一筆。服務生不會主動提醒你餐廳有供應免費的「飲用水」（如果這間餐廳有這種東西的話），而你也忘了（或不好意思）說出這要求。

這是服務生讓顧客多付錢的技巧。英國衛報最近翻譯了法國網站Rue89一篇名為「七種使帳單金額更高的服務技巧」的文章，其中介紹了法國的服務生是如何讓顧客乖乖掏出錢來，雖然世人對於法國餐飲服務的「態度」已有偏見，但這些技巧可能不僅出現於法國境內的餐館中。讓我們一起來瞧瞧，也許下次到餐廳吃飯你就知道該如何破解這些招數。

首先，若服務生為你端上免費的花生，同時問「礦泉水或氣泡水？」，小心他已看上了你的荷包。

又，你是否想過，明明餐廳空無一人，為何服務生要把你安排到門邊、窗邊或露台上的座位？這是為了使餐廳看起來生意比較好，以招攬顧客上門。

入座後，服務生會直接問設定好的問題：「來點開胃酒嗎？還是直接看酒單呢？」讓你更難要求一杯免費的水。而列出酒品的順序也有學問，順序排得巧，能使顧客點到較貴的酒。比方說，服務生問：「要Sauvignon、Chardonay還是Chablis？」如此的順序是因為服務生會賭顧客不記得前兩項，又不好意思請服務生重說一次，而直接點最後一項也是最貴的酒。

不斷斟酒或斟水的服務生也顯示了想多賣一瓶酒或水的意圖。一位在「時髦酒館」工作的服務生Alexia受訪表示：「我不時就為顧客斟酒，通常酒在飯吃到一半的時候就會沒了，然後我就會建議顧客再點一瓶，顧客也總是埋單。」

此外，餐廳也會供應鹹的小點與餐前飲料使顧客變得口渴；或在餐廳生意不佳時，供應免費的單杯酒（glass on the house）使顧客留在餐桌上。主菜一旦吃完，迅速清理桌面能使顧客覺得好像應該再多點一些菜。同樣地，直接把甜點菜單塞到桌上也比口述一長串甜點品項有效。

最後，以高額小費為目標的服務生，在送上帳單時會問：「一切都還好嗎？（everything okay？）」若以現金結帳，會故意找回很多零錢，使顧客容易留下零錢當小費。

這樣你懂了嗎？下次去餐廳吃飯，也許你可以說出更多「不用了，謝謝」。

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