倫敦奧運是今年的體壇盛事，Noma於倫敦奧運期間至倫敦開設臨時餐廳則是國際飲食圈所關注的話題。曾一度有人質疑Noma至倫敦開店將喪失其重視在地性的精神，但也有報導記錄Noma團隊是如何不辭辛勞地搜羅英國當地的稀有食材。如今為期十天的臨時餐廳已結束營業
，Noma究竟為倫敦的貴客們端上了什麼好菜？
活螞蟻。
這是Noma的名菜，名稱就叫「螞蟻」（Ants），是本次倫敦特別菜單的第一道菜。為了本次臨時店的營運，二萬二千隻螞蟻可是大老遠從丹麥坐飛機到倫敦，旅行途中還得將螞蟻分批隔開，以免牠們自相殘殺。到了餐桌上，這道菜的呈現方式是將生的高麗菜葉置於玻璃罐中，高麗菜上放了鮮奶油（crème
fraiche）與經過冷藏而被稍微麻醉的螞蟻，旁邊另有一盆栽，裡頭裝了「可食用的土壤」：由小蘿蔔（radish）、榛果、黑麥、麥芽、啤酒與奶油所組成。據說螞蟻嚐起來有香茅的味道，風味明亮且具有柑橘的芬芳，與可食用的土壤形成對比。
第一道菜堪稱「驚世駭俗」，接下來的料理則相對「平易近人」：司康（scone）上抹了魚子醬與鮮奶油，搭配蔓越莓茶、馬鞭草與玫瑰木槿；蘇格蘭牛肉韃靼與黑麥麵包，佐辣根、芥末籽油與杜松及龍蒿末；用白脫牛奶稍微煮過的大顆生蠔配上聖彼得草（samphire）；山羊奶油烤芹菜根佐松露醬、油菜籽油與野生酢漿草；抹上發酵豌豆的羊頸肉，慢煮四十八小時；核桃冰淇淋與冰凍莓果、核桃碎片；巧克力脆片與大茴香。
 |
| 白脫牛奶煮生蠔佐聖彼得草 |
至於Noma來到倫敦後的表現是否仍維持其世界第一的金牌水準？Noma的Rene
Redzepi是第三位至倫敦客座臨時餐廳的名廚，前兩位分別是Pierre Koffmann與Thomas Keller。英國每日電訊報（The
Telegraph）的Mathew Norman比較Thomas Keller與Rene Redzepi的表現後認為，Thomas Keller的料理更令人難以忘懷，Redzepi雖無庸置疑是具有天份與創意的廚師，但這份客座菜單較為黯淡。
不過彭博社的Richard Vines認為，並無必要將Noma本次臨時餐廳與哥本哈根本店畫上等號。如同本次主題「A
Taste of Noma」，這只是讓無法前往哥本哈根的顧客一窺Noma的風格，並且大多數食材都是英國當地所產，並未違背Noma著名的在地精神。
沒有留言:
張貼留言