美食家的自學之路: Julia Child，100歲生日快樂！

若要舉出一位跨越世代的家庭烹飪偶像，茱莉亞柴爾德（Julia Child）絕對當之無愧。8月15號是她的生日，2012年則適逢其100歲冥誕，我們有充分的理由在此刻懷念她，甚至重新認識她。

Julie Child在美國家喻戶曉，但對於美國以外的讀者/ 觀眾而言，2009年的電影《美味關係》（Julie & Julia）才是他們認識Julia的起點。《美味關係》改編自Julie Powell的同名小說，敘述一位平凡女性Julie如何藉由天天試做Julia的食譜而找到自己，其間穿插了Julia的生平，你也因此才了解Julia對於美國烹飪的影響是多麼深遠。

Julia年輕時的志願是成為知名女性小說家，但她的第一本書讓她等了30年才出版。她在成為作家前先學會做菜，她的著作也從來不是小說，而是一本又一本暢銷的食譜；她的另一個身分是廣受歡迎的電視名廚，若謂現代烹飪節目製造了明星廚師，Julia早在四十年前便用柴米油鹽揮灑著明星光環。

Julia於二次大戰期間為報效國家，加入了美國的情報組織Office of Strategic Services，因此認識了其夫婿保羅柴爾德（Paul Child）。婚後，Paul被派駐巴黎，Julia也夫唱婦隨地來到花都生活；當時已四十歲的Julia，報名了藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）的一年專業課程。其實在這之前，Julia為了迎接婚後的主婦生活，曾經上過洛杉磯烹飪學校的課程，當時的Julia廚藝不佳，Paul曾說：「為了得到Julia，我願意忍受她糟糕的廚藝。」

但顯然藍帶廚藝學院使Julia完完全全地改頭換面了。自藍帶畢業後，Julia認識了兩位法國女性Simone Beck與Louisette Bertholle，她們想寫一本介紹法國烹飪給美國民眾的食譜書，需要一位美國夥伴的幫助，Julia因此加入了這項計畫。這本書耗時七年才完成八百五十頁的初稿，如此鉅作反而令出版社卻步，不願意為她們出版此書。所幸，經過刪減至六百八十四頁後，一位在Alfred A. Knopf出版社工作的年輕編輯Judith Jones得到原稿，並獨排眾議地強烈主張「賭賭看這本書吧」。這便是Julia的經典名著《Mastering the Art of French Cooking》第一冊，於1961年問世，至今仍不斷再版，這本書也開啟了Julia與Judith Jones及Alfred A. Knopf長期且成功的合作。

為了宣傳此書，Julia上了波士頓的公共電視WGBH的電視節目《I’ve Been Reading》，於節目上示範料理，結果獲得熱烈迴響，在觀眾的熱情要求下，Julia開設了自己的第一個烹飪節目《The French Chef》，並於1963年躍為全國播送。

所謂「人生四十才開始」，這句鼓勵中年喪志者的客套話，用在Julia身上反而過於謙遜。Julia的烹飪職涯開始高飛茁壯時，她已年過半百，隨著《Mastering the Art of French Cooking》與《The French Chef》的大獲成功，她持續活躍於媒體前，散播她對於烹飪的熱情，長達四十年不墜，其間陸續出版了《The French Chef Cookbook》、《Mastering the Art of French Cooking》第二冊、《My Life in France》等十八本食譜及自傳；電視節目也是一個接著一個開：70年代的《Julia Child and Company》、80年代的《Dinner at Julia’s》、90年代的《Julia Child & Jacques Pépin》，遲至2000年都可在螢光幕前看到Julia的身影。

Julia宛如一陣春風，將法式料理吹進美國的家家戶戶，但她對於美國的意義還更加深遠。她除了使烹飪變得平易近人、充滿樂趣，更想為美國烹飪界多盡心力，因而成立了「美國餐飲協會」（The American Institute of Wine and Food）、創辦了波士頓大學（Boston University）的「美食碩士學位」（Master of Liberal Arts in Gastronomy），更成立了「Julia Child美食烹飪基金會」（The Julia Child Foundation of Gastronomy and Culinary Arts），以組織的方式散播更多種子。

而作為一位性格鮮明的人物，Julia從不羞於做自己。她身材高大、語調古怪，不怕出糗更不怕別人看笑話，就算在直播節目中不小心凸槌，她也總是不慌不忙地告訴觀眾該如何修正錯誤，用最直率的方式告訴你「犯錯也無所謂」。如此赤裸裸又坦蕩蕩的Julia Child，擄獲了全美國的心。

於是，Julia在電視上製造了許多經典畫面，至今仍為人所津津樂道。Huffington Post為我們整理了若干名場面，比方說這段大衛賴特曼（David Letterman）的深夜脫口秀，Julia原本要示範漢堡，卻因為瓦斯爐出了問題，而做了完全不同的料理……

Julia也總是盡力為節目增添趣味，比方說這集「烤雞」，Julia為了說明適合烤雞的雞隻大小與重量，讓雞隻排排坐，並以「The Chicken Sisters」（烤雞姊妹花）鄭重介紹牠們。

Julia不怕出洋相，縱使在節目中犯錯她也能不急不徐地告訴你：「反正你在廚房裡，沒人看見。」以下這段影片將梅莉史翠普（Meryl Streep）在《美味關係》一片中模仿Julia翻鍋失敗的演出，與Julia本尊在《The French Chef》裡翻鍋失敗的片段剪接在一起，兩相對照，不得不拍案叫絕。

Julia晚年與Jacques Pépin一起主持節目（Jacques Pépin目前仍活躍於美國飲食圈），兩人卻時常在節目上鬥嘴，你來我往、趣味橫生。以下是兩人「互不相讓」的精華片段：

Julia在2000年始以88歲的高齡「退休」，於2001年搬進加州聖塔芭芭拉的養老中心，並將位於麻州劍橋市家中丈夫為她設計的廚房、同時也是三個烹飪秀的場景，捐給了華盛頓特區的美國國家歷史博物館（The Smithsonian National Museum of American History）。在她即將度過92歲生日的前兩天，她因腎臟衰竭而辭世。

但她的生日仍為世人所銘記，今年是Julia的百歲冥誕，一系列慶祝活動也早就開跑。首先，長期與Julia合作的出版商Alfred A. Knopf企劃了「The JC100」活動，自2012年5月7日起，至Julia生日當天（8月15日）的這一百天內，The JC100鼓勵大家向Julia致敬，名人名廚選出一百道Julia的經典食譜，全美一百間書店也將陳列Julia的四本長銷食譜書；而活動的高潮則是8月7日至8月15日的「Julia Child餐廳週」，全美有一百間餐廳共襄盛舉，提供Julia風格的菜色。最後也不得不提到甫於8月7日上市的全新自傳：《Dearie：TheRemarkable Life of Julia Child》，同樣屬Alfred A. Knopf出版，由Bob Spitz執筆。這一系列慶祝活動，或許也可視為打書活動。

許多其他單位也用自己的方式為Julia Child祝壽。向來喜歡向名人致敬的Google Doodle也沒缺席，2012年8月15日的Google首頁便是Julia Child。