美食家的自學之路: 另一種都會休閒：去料理教室上課吧！（上）

「告訴我你吃什麼，我就能說出你是什麼樣的人。」（Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.）－ Jean Anthelme Brillat-Savarin

法國美食寫作始祖Jean Anthelme Brillat-Savarin在兩個世紀前的這番話，時至今日仍一點也不假。飲食能展現一個人的氣質品味，更能反映其生活方式。甚而，由飲食所衍生的關於美好生活之各式想像，較之其他物質慾望來得更加真切實在，讓你不由得想追求探尋、體驗實踐。

料理教室即提供了一個藉由飲食追求美好生活的場域。

現在的料理教室可不像以往的家政課程，洗菜切菜看食譜炒菜裝盒打包，在廚房裡鬧烘烘一陣就拍拍屁股回家，沒有美感，更沒有生活情趣。是的，生活情趣是新一代的料理教室的重點，這摸不著、觸不到的抽象概念，藉由空間設計、裝潢擺設、課程實作與課後分享，一點一滴構築成形；於是在家洗手作羹湯不僅僅是為了填飽肚子，而是另一種享受生活的休閒活動。如果你上完課後不禁心生嚮往地說道：「啊，以後我在家也要這麼做！」，這間料理教室就成功了。

以下是筆者親自造訪料理教室之心得與實錄，我挑選了近日較為火紅且躍上媒體的三個處所：「beher生活廚房」、「4F Cooking Home」及「Mise en Place by 食旅概念」，其目的不在於重現當日的教學步驟，而在於報導第一手的上課感想。本系列將分為三篇文章，欲一探究竟的讀者們請繼續往下讀吧！

1. beher生活廚房
地址：台北市松山區富錦街354號1樓
電話：02-2765-2646
費用： NT$2,000

走進beher生活廚房，首先映入眼簾的是一張長長的木桌以及放置其上的書籍雜誌，環顧四周，還有手工木製眼鏡、器皿用具、食材飲品及看起來就適合窩著的榻榻米，形形色色點點滴滴都在訴說著生活美感、閑情雅致甚至人生態度。

主人謝碧鶴穿著棉衣麻褲，外頭罩著圍裙，親切地請我坐在長桌等會兒。beher就是碧鶴，拆開來念也是be her，做她自己。與其說人如其名，不如說空間如其人，低調靜謐而有所堅持。

穿著圍裙的碧鶴老師

當日課程為伯爵紅茶牛奶醬與一口小圓餅，可愛精緻的西點教學由碧鶴本人親自上陣。學員共五人，其中三位是固定報到的家庭主婦，和碧鶴熟稔親熱，我和另一位同學則是初來乍到，起先有些無法融入，不過原已相識的四人嘰嘰喳喳，倒是令上課氣氛活潑生動，漸漸地大家的互動就多了起來。之後參加其他料理課程才知道，上課氣氛其實頗為關鍵，否則一群互不相識的人湊在小小空間裡，靜默不語實在挺尷尬的。

料理課程最好能讓學員親自動手做，beher生活廚房則提供有限度的實作過程。伯爵紅茶牛奶醬其實就像煮一大鍋奶茶，惟須耐著性子花兩個小時使其濃縮至抹醬的濃稠度，因此這一大鍋奶茶由碧鶴本人製作照料，學員頂多攪拌攪拌。一口小圓餅則大部分讓學員操作，拌麵糊、擠麵糊每個人都能摸上一點。最後將熱騰騰的伯爵紅茶牛奶醬裝進高溫殺菌過的空瓶，人人帶著厚手套完成最後的作品，剩餘的牛奶醬則夾進小圓餅內，待會配茶享用。其實這將近三小時的課程，最讓我滿心期待的就是品嚐躺在白色磁盤上的小圓餅夾牛奶醬，愛吃鬼習性不改。

而最後的品香茗嚐甜點正是這堂課程演示美好生活的集大成。我們坐在木製長桌上，碧鶴坐在桌頭將整套泡茶用具備齊排開，陶製小火爐在桌腳咕嘟咕嘟地燒著熱水，我望著眼前的小圓餅夾牛奶醬，啊，如此度過午後時光真是恬靜宜人。席間，碧鶴告訴我們今天泡的是什麼茶、什麼飲品該配什麼甜點、她與釀酒人的小故事，諸如此類，感覺好像到朋友家作客一般，自在自得。那吃在嘴裡的甜滋味與不時撲鼻的茶香，搭配流動其間的談天對話，我明白了這裡之所以稱作「生活廚房」的原因。

碧鶴身體力行地告訴我們，生活就該從貼近己身的微小事物開始品味咀嚼。

事實上，整堂課程中碧鶴都不斷地傳達她的理念，也許不像牧師傳教那樣明白直接，但是是清晰可感的。比方說，碧鶴拿過期四個月的牛奶給我們聞，居然沒有酸味！學員們吃驚之餘亦紛紛詢問哪裡的牛奶可以買，而對照近期的塑化劑風暴，碧鶴即念茲在茲地告訴我們挑選食材、明辨店家的重要性，比報章雜誌要有說服力多了。當然，教學過程中碧鶴自是傳授了不少西點的小撇步，惟最讓我受用的一句話是：「學會分辨並記住食材的味道與氣味，這將成為你日後配菜的基礎。」諄諄教誨，銘記在心。