人的胃口食慾總是隨著季節遞嬗流轉而起伏變幻，本專欄自春天的「椪醋」至初夏之「可以吃的辣油」皆係基於此概念而構思創作。時至仲夏，攝氏三十五度的高溫已見怪不怪，猛暑酷熱不斷摧殘著你的食慾，噢，你可不想喪失大快朵頤的樂趣。
讓紫蘇提振你對美食的慾望吧！
紫蘇係盛產於夏季的蔬菜，原產於中國南部、緬甸、喜瑪拉雅山等地，隨後依循文化遷徙的腳步來到日本，而成為日本料理中相當具有代表性的食材。紫蘇有青有紅，各有不同用途，青紫蘇氣味清新， 其葉片在日本亦稱為「大葉」， 因具有殺菌及暖胃的作用故常與生魚片、握壽司搭配食用，亦適宜沾裹麵衣後入油鍋炸至酥脆香口而成為天婦羅料理中之一品；紅紫蘇則常用以醃漬食品，梅干或福神漬（註1）紅通通的顏色，就是來自於紅紫蘇。
可惜，紫蘇並不是個人見人愛的角色，其濃烈的青草氣息讓許多人避之唯恐不及，惟在嗜吃紫蘇者的知覺裡，那股氣息真是清新芬芳，足以化解炎炎夏日淤積的燥熱，增加食慾並開脾醒胃。青紫蘇的蹤跡時常出現在氣勢磅礡的生魚片拼盤裡，其翠綠襯著雪白的碎冰與蘿蔔絲，錯落於或紅或橘或粉的魚片間，看在眼裡賞心悅目，吃在嘴裡則沁涼爽口；紫蘇之花穗亦得入菜，肥美油亮的紅魽腹握壽司上頭綴著幾朵粉桃色的紫蘇花，嬌嫩欲滴地讓人不忍張口，而入口的剎那，清甜細緻的魚鮮中透出幾許紫蘇舒爽的香氣，又教人心悅臣服屢屢回味；紫蘇亦可運用於熟食中，肥碩膨皮的牡蠣外頭包上青紫蘇葉後裹上麵糊一同油炸，牡蠣活跳的海水味與紫蘇之青草味相契相合，大海與陸地綜合的芬芳使這品炸物成為清新爽口的天婦羅美饌。紫蘇也能化身為夏日輕食，食用方便的飯糰應是討喜的選擇。這次我設計了兩種簡單又好作的飯糰：「鮭魚香鬆紫蘇飯糰」和「飛魚子蛋絲紫蘇飯糰」，希望能為你的午餐增加新鮮感。在我們動手做之前，必須先了解幾個捏製飯糰的原則（註2）：一、捏飯糰要趁飯熱時捏，因為熱飯的黏著性較佳，飯糰較易成形；二、捏飯糰時手要沾鹽，除了增加鹹味，飯糰表面亦不易乾燥；三、捏飯糰前手掌要沾水，飯粒才不會黏手，中途若黏手可再沾水，但若你怎麼樣都無法搞定黏手的飯粒，就用保鮮膜幫忙吧！
鮭魚香鬆紫蘇飯糰
這款飯糰的主角是鮭魚香鬆，市面上有罐裝的現成品，但如果你想講究一些，可以買袋裝的鹹鮭魚，用攝氏250度的烤箱烤10分鐘，再趁熱將鮭魚肉拆散並挑除魚刺即係鮭魚香鬆。將鮭魚香鬆、白飯、白芝麻及少許鹽一起攪拌，再捏整成橢圓形或三角形，最後在外層包上青紫蘇葉，就是簡易又美味的鮭魚香鬆紫蘇飯糰。鮭魚香鬆微微的鹹味與青紫蘇爽朗的香氣是絕佳組合，口齒留香的滋味能讓你一口接一口，心滿意足飽餐一頓。
飛魚子蛋絲紫蘇飯糰
製作這品飯糰同樣需用青紫蘇，惟青紫蘇和飛魚子都好處理，費工夫的實為煎蛋皮。取一只平底鍋，鍋底用廚房紙巾抹一層沙拉油，再將鍋子用大火燒熱至有些冒煙，即關火並倒入打勻的蛋汁，搖晃鍋子使蛋汁均勻分布，當蛋汁凝固成形，即完成蛋皮，再將蛋皮切絲備用；青紫蘇亦切絲備用。將白飯、飛魚子、紫蘇絲、蛋絲及少許鹽攪拌均勻，再用手捏成球狀，古錐又俏皮的飛魚子蛋絲紫蘇飯糰就大功告成。蛋絲、青紫蘇和飛魚子恰巧形成黃綠紅的繽紛色彩，而紫蘇的香味正好能為飛魚子去腥，不僅好看更是好吃，視覺與味覺都獲得滿足。
用紫蘇趕走酷暑下的食慾不振吧！就運用紫蘇，為自己做幾個可口又養眼的飯糰，你將會更加期待每天中午打開飯盒的時刻。
註1：福神漬是一種日本醬菜，係以蘿蔔、茄子、鉈豆、蓮藕、黃瓜、香菇及紅紫蘇子醃漬而成，通紅的顏色相當討喜。
註2：請參考「發現日式飯糰新樂園」，裡面有好多令人食指大動的飯糰食譜喔！
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