【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：櫻花蝦

不知何時開始，台北的四季只剩下冬、夏兩種時令。雨不停歇的冬天讓人快要發霉，人們總是在綿綿霏雨中待望春天蒞臨，而陽光一露臉，卻又即刻是短袖短褲的逼人暑氣。台北的春天，也許該如此被重新定義。

當然，人們還是極盡歡迎春天，只要天空擺出藍天白雲，被悶壞的人兒便往戶外走，踏青、賞花、呼吸不再潮溼的空氣。淡水的天元宮，滿植櫻花，盛開時舉目四見皆是粉嫩花顏，美不勝收。春天，當如一幅花開燦爛的美景。

櫻花蝦，亦如櫻花般帶有一抹粉紅，不僅名字好聽，顏色亦靓，能為你的餐桌帶來春日氣息。

【飲食新聞】喬治克魯尼將擁有自己的龍舌蘭酒品牌

喬治克魯尼（George Clooney）除了帥氣逼人，還多才多藝，不僅會演戲導戲、抗議被捕，還即將擁有自己的龍舌蘭酒（Tequila）品牌。

【飲食新聞】Ferran Adrià將建立美食維基百科「LaBullipedia」

曾是世界最佳餐廳的elBulli歇業後，其主廚、也是世界最知名的廚師Ferran Adrià也沒閒著。於上週在墨西哥坎昆舉行的首屆「Cancun-Riviera Maya Wine &Food Festival」上，Adrià揭露了更多未來計畫，包括建立一個如同維基百科一般的線上美食資料庫，「 LaBullipedia」。

【飲食新聞】2012年，Noma依舊未摘下第三顆米其林星星

2012年歐洲主要城市（Main Cities of Europe）之米其林指南於日前公布，眾所矚目的全球最佳餐廳Noma仍未能摘下第三顆星星。（如果你還不認識Noma，不妨參考我所寫過的文章：《全球最佳餐廳換誰當家－Noma的崛起與elBulli的退場》、《2011年年度國際廚師：ReneRedzepi》。）

【飲食新聞】Mario Batali將在香港開新餐廳

Mario Batali（左）及Joe Bastianich（右）

餐飲版圖非常國際化的香港，又要多一間西方名廚的分店。

擁有20間餐廳的美國義大利名廚Mario Batali，即將在香港開設第21間餐廳，名為「Lupa」，預計於今年4月開幕。

【飲食新聞】料理東西軍即將復活！！！！

用一連串的驚嘆號還不足以表達我看到這則新聞時興奮的心情：日本最強美食節目《料理東西軍》，即將在2012年4月19日以特別節目的方式復播！！！！

【飲食新聞】MasterChef Australia 2的冠軍Adam即將推出電視節目

Adam Liaw

我一直認為，MasterChef Australia 2（台灣翻譯：廚神當道澳洲版第二季）是我目前看過的MasterChef系列節目中，最好看也最成功的一個節目，因此我也持續關心其參賽者之後續動態。

這次，贏得MasterChef頭銜的冠軍Adam Liaw，終於有大動作了：他即將主持電視節目。

【美食極短篇】一個人的生日大餐＠la FESTA

（本篇為《你比松露更可口＠L’ATELIER de Joël Robuchon》的續集）

蘇菲與國豪終究沒有成為一對。

自從與國豪在Robuchon吃了那頓令她有些意亂情迷的晚餐後，蘇菲回家反省了一番。居然差點就要失態了！哎呀呀，蘇菲，妳在這紅塵滾滾的殺戮情場行走了這麼多年，也會有這麼一天？

【飲食新聞】杯子蛋糕ATM，天天不打烊

如果你想在凌晨三點吃杯子蛋糕（cupcake），要去哪裡買？杯子蛋糕ATM能為你服務。

【飲食新聞】Alain Ducasse想在巴黎開餐車（Food Truck）？

Jose Andres的餐車Pepe

Alain Ducasse是國際餐飲圈的大人物，其餐飲帝國橫跨歐、亞、美三洲，米其林星星與其他獎項更是拿到手軟。如今，Alain Ducasse似乎想把版圖擴張到餐車（Food Truck），地點則是其故鄉法國的首都巴黎。

【飲食新聞】什麼都賣、什麼都不奇怪的冰淇淋口味

冰淇淋除了香草巧克力草莓以外，還有更多天馬行空的可能性。沒有什麼是不能做成冰淇淋的。

來看看以下這些可能會讓你猶豫該不該吃的冰淇淋口味吧！

【飲食新聞】東京將放寬河豚相關規定

就算你沒吃過河豚，也知道河豚有毒。這種被認為是至高美味卻隱含致死風險的魚類，在日本受到法規的嚴格管制。然而，東京政府正考慮放寬河豚相關規定，愛吃河豚的人可真是有福了。

【飲食新聞】英國餐廳肥鴨（The Fat Duck）要帶你回到童年的糖果店

Heston Blumenthal

在還沒有太多慾望的童年，去糖果店買糖吃可能是最令你開心的事。英國知名餐廳肥鴨（The Fat Duck）就要利用這項回憶，為你帶來興奮難耐的訂位經驗。

有所堅持亦有所講究的氣質拉麵店：麵屋緣（enishi）

「麵屋緣（enishi）」甫於今年2月20日開幕，目前在網路上還找不太到相關食記或介紹，當然也尚未登上主流媒體。

有定期收看本部落格的朋友們應該已經發現，我很少為單一餐廳寫食記；若是要寫，一定是這間餐廳有值得書寫之處。麵屋緣就是這麼一間店，而且，是我一吃就喜歡上、剛吃完就想再度造訪的地方。於是，在相關資訊仍有所缺乏且此店確有推薦價值的情況下，我很榮幸為各位介紹這間氣質出眾、味道一流的台北拉麵新秀。

【飲食新聞】芝加哥唯一的米其林三星餐廳Alinea即將不能訂位

Grant Achatz

這個標題雖然有些聳動，但這的確是即將發生的事實：Alinea將以購票系統取代訂位。日後想到這間芝加哥目前唯一的米其林三星餐廳吃飯，得先上網買票，就像去戲院看戲或到球場觀賽一樣。電話訂位是行不通的。

當然，如果你之前有追蹤本部落格有關芝加哥餐廳Next的報導，你大概已明白同是Alinea與Next之經營者的Grant Achatz及Nick Kokonas葫蘆裡賣的是什麼藥。

【飲食新聞】法國麥當勞將推出棍子麵包三明治

自4月18日起，法國麥當勞將推出棍子麵包三明治（McBaguette）， 其中夾有法國製艾曼托乳酪（Emmental cheese）、芥末與生菜。這款三明治僅限時供應六週。

【飲食新聞】2012年法國米其林美食指南出爐

2012年法國米其林美食指南於本週一公布，增添1間三星餐廳，使法國之三星餐廳總數來到26間。米其林指出，「憑藉著更多元化的飲食潮流與對於食材之注重，高水準廚藝與翻新的內在，法國餐飲業正在復興蛻變。」

【飲食新聞】Ben & Jerry’s的Linsanity口味冰淇淋及其道歉啟事

最近在NBA發光發熱的Jeremy Lin林書豪，掀起了所謂的「林來瘋」（Linsanity）熱潮，而這股熱潮似乎也蔓延至食品業。於上週五， 美國知名冰淇淋製造商Ben & Jerry’s之哈佛廣場（Harvard Square）分店推出了「嚐嚐林來瘋」（Taste The Lin-Sanity）口味冰淇淋，向這位傳奇哈佛校友致敬。這原是美事一樁，卻演變至Ben & Jerry’s為此事道歉。究竟這是怎麼一回事？

【飲食新聞】奧斯卡最佳影片，得獎的是：熱狗

2012年之奧斯卡金像獎即將揭曉，美國美食部落客Will Levit特以今年入圍最佳影片之九部電影為題，製作了九款趣味橫生的熱狗。不論你支持的影片有無得獎，來份熱狗最開心！

【美食極短篇】我們還是朋友＠NONZERO非零

星期天上午，小雅難得沒有窩在棉被裡。她正在前往NONZERO的路上。

一推開NONZERO的玻璃大門，小雅就看到怡君已經坐在最靠近門口的木製長桌上。怡君向小雅揮揮手，用手指了指旁邊的座位，示意小雅坐她旁邊。「今天會有幾個人來啊？」小雅問。「大概八、九個人吧，但妳也知道很多人都說會晚一點到。」熱舞社的大家，從不守時。

【飲食新聞】別意外，這些食物和巧克力也很搭

巧克力可說是人見人愛的甜心，或甘或苦，很少人不著迷於其融於口中的滋味。或許你從沒想過，其實以下這些食物和巧克力一起吃也很美味。到底是哪些令你意想不到的組合呢？

【飲食新聞】你該改掉的十個烹飪壞習慣

我總是喜歡閱讀有關烹飪知識的文章，這能讓我恍然大悟「啊，原來不能這樣做啊」。針對西式烹調，繼《常見的九大烹飪錯誤》後，以下是十個你該改掉的烹飪壞習慣。你有幾個呢？

加州的鵝肝戰爭

在美國加州，鵝肝的大限之日已近：2012年7月起，加州將禁止販賣鵝肝。

概括而言，這是一場美食界與動物保育人士的戰爭。

【飲食新聞】What People Think I Do 行政主廚版

最近在facebook上瘋狂流傳的一系列「What People Think I Do」的圖片應該娛樂了不少人，從律師、作家、外國學生到台大學生等等一應俱全。最近也出現了行政主廚（executive chefs）版本，同樣令人莞爾。

【美食極短篇】你比松露更可口＠L’ATELIER de Joël Robuchon

今晚要相親，蘇菲正在梳妝打扮。

蘇菲的身邊其實從來不缺獻殷勤的男人，那些眉來眼去你追我閃她早已經歷太多。但，就是缺少這麼一個Mr. Right，可以我愛你你也愛我，視線總是相對，手也能牽在一起。而不是兩條平行線。

【飲食新聞】安東尼波登教你如何在異國城市尋找最佳餐廳

安東尼波登（Anthony Bourdain），這位吃遍世界的名廚/節目主持人，理應對於如何在國外尋找最棒的當地飲食很有一套。他即將公開他在海外覓食的秘訣，就是：

【飲食新聞】「你願意嫁給我嗎？」必勝客求婚組合

剛過去的西洋情人節，也許促成了許多將攜手步入禮堂的佳偶。最近你也計畫求婚嗎？如果你與你的伴侶喜愛必勝客披薩（Pizza Hut）到無以復加的地步，也許你該考慮訂個必勝客的求婚組合。只要你願意付美金$10,010的話。

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：明太子

明太子，往往觸動我的貪吃警報。

出外用餐，菜單上若有「明太子」三字，腦中叮咚作響之餘，便是向服務生點了這道菜；在超市購物，若發現明太子口味的零嘴，亦二話不說就將它放進購物籃裡；買了明太子回家，還沒思索該如何料理前，先切一小塊放進嘴裡最教人開心。在台北，有一間叫做「博多もつ鍋やまや」（博多牛腸鍋Yamaya）的餐廳，在午間提供明太子吃到飽，這簡直是現世的天堂。

松露油，是好是壞？

前一陣子在StarWorld播畢之美國版MasterChef第二季，其中有一集讓我印象深刻。參賽者Tracy做了一道水波蛋燉飯，在端到評審面前時，她滴了幾滴液體上去。評審之一的Joe Bastianich問：「這是什麼？」Tracy得意洋洋地回答：「白松露油（white truffle oil）。」以火爆著稱的地獄廚師Gordon Ramsay立刻用嫌惡至極的表情說道：「對於廚師而言，這是最臭、最荒謬的食材之一，我不敢相信你剛剛這麼做了。我想你已經快要失去繼續參賽的機會。」Tracy崩潰了，我也困惑了。

究竟松露油（truffle oil）是什麼？它值得如此負面的評價嗎？那麼為何許多餐廳愛用它呢？

【飲食新聞】意想不到的心型食物

明天就是西洋情人節了，愛心形狀的各事各物總是在最近幾日滿天飛，包括心型的食物。以下這些食物也能變成心型，想不到吧？

【2012冬遊日本5】Tokyo Midtown的優質餐飲：Union Square Tokyo與虎屋

Union Square Tokyo一景，窗外即是安藤忠雄所設計
的21_21Design Sight

再過幾個小時，我們就要前往羽田機場。

在東京的最後一日，時間說多不多、說少也不少，原有早起至築地市場大吃一頓的雄心壯志，但終究被周公打敗。在兼顧「吃」與「交通方便」之考量下，我們決定泡在Tokyo Midtown裡，感受六本木的奢華風情。

Tokyo Midtown乃東京之時尚地標之一，其中的餐飲店鋪自然不能馬虎。也許是被流洩其間的高級感所包圍的緣故，我感覺連美食街看起來都比較好吃，這也是另一種迷信吧。看著旅遊書對於Tokyo Midtown的介紹，有兩個名字迅速抓住我的目光：Union Square Tokyo與虎屋。

【飲食新聞】美國政府：孩童的營養午餐將有更多蔬果

傑米奧利佛扳回一城了嗎？

三個月前，美國國會做出了一項令人感到不可思議的決定：披薩是蔬菜。美國國會當時否決了美國農業部（USDA）對於學童營養午餐之多項改革，持續認定披薩上1/4杯的番茄醬乃蔬菜，並拒絕減少馬鈴薯等澱粉類蔬菜之使用。如今，美國農業部帶著修正過後的新規定回來了：最終版本的營養午餐方案將在政府補助之孩童餐點裡增添更多蔬菜水果，並減少鹽及反式脂肪之使用。

【2012冬遊日本4】賭上性命的河豚料理

 「若你因此回不了台灣，我會感到非常抱歉。希望這頓飯值得你賭上性命。」

日本友人Taka在信裡半開玩笑地說。Taka也許言過其實了，但對照去年底甫於銀座米其林二星餐廳「ふぐ福治」發生之河豚中毒事件，這番話也不能只當玩笑話看。

【2012冬遊日本3】到銀座吃甜點：Ladurée與HENRI CHARPENTIER

告別雪花飄飄的草津溫泉，我們來到了此行的最後一站：東京。

在東京的停留時間僅短短一天一夜，雖然不足以讓我體驗這個豐富過頭的城市，但至少我能選擇我喜愛的主題，重點探訪。這個主題是甜點，地點則是銀座。

【2012冬遊日本2】草津溫泉與蕎麥麵

在草津溫泉的街頭，店家招牌明示舞菇與蕎麥麵此明星組合

旅館外的氣溫標示告訴我們，現在是攝氏零下五度。

大地無力抵抗雪降，人們也是。我們走在草津溫泉的街道上，白雪紛飛，顧不得欠缺傘遮，我將外套上的帽子蓋上即迎雪前行。看著手中的地圖，我們心中想的是蕎麥麵。熱騰騰暖呼呼的蕎麥麵。

【2012冬遊日本1】高級料亭旅館初體驗：草津溫泉「つつじ亭」

龍年開春，我有幸於春節連假外多得一週假期，與事務所同事一同至日本員工旅遊。這一趟旅行，一路自輕井澤、草津溫泉遊玩至東京，返抵家門後，一邊耙梳著上千張的旅途照片，一邊盤算著究竟有多少飲食體驗值得書寫在這裡。在輕井澤之四日並無令人感動之美食體驗，因此略過不提；於草津溫泉之兩日分別入住兩間旅館：「金みどり」與「つつじ亭 」，前者之一泊二食缺乏可觀之處，因此亦按下不表。那麼，本次冬遊日本之系列食記，由高級料亭旅館「つつじ亭 」揭開序幕，是再適合不過了。

【飲食新聞】十大令人反感的餐廳趨勢

餐廳趨勢並非罕見的飲食報導題材，但從負面的角度書寫，可能就不是那麼常見了。Huffington Post最近整理出了十大令人反感的餐廳趨勢，雖說是針對美國的餐飲環境，某些部分我想是台美通用的。一些一望即知的標題我就不費唇舌解釋了，各位往下看吧。

過年別忘了吃蔬菜：素什錦與塌菜冬筍

今年春節有九天連假，足以讓人醉生夢死好一陣子。吃飽睡、睡飽吃，連番的大魚大肉零食糖果，腦中還能進行的運算除了盤點假期猶剩幾日，就是估量身上的肥肉多了幾斤幾兩。

這幾天，你有吃蔬菜嗎？

其實，年菜除了定番的雞鴨魚肉，有些素菜也是應景又美味。家父祖籍在江蘇，素什錦與塌菜冬筍即為吾家過年必備佳餚，吃到這兩道菜，我才確定春節來了。

【飲食新聞】廚師的自學之路

這篇文章和我的自學宗旨相當契合。我說我想要自學成為「美食家」，而我相信有更大一群人是想要靠一己之力學會專業廚師的技能。如果你屬於後者，加拿大線上廚藝學校Rouxbe也許能助你一臂之力。

【飲食新聞】成功餐廳的要素，看圖說故事

開一間餐廳，要考慮諸多因素，大至菜單設計、空間裝潢，小至員工制服、音樂播放，要如何安排才會成功？餐廳老闆都要細細探究。

事實上，不必這麼麻煩，看圖說故事也許就能解決以上需求。Eater New York日前用三張圖整理出了三種成功餐廳之要素，想開以下這三種餐廳嗎？來看看你還缺什麼！

【飲食新聞】Grant Achatz談Next餐廳的elBulli菜單

時光飛逝，芝加哥餐廳Next的Childhood餐期即將接近尾聲，接著登場將是眾所期待的elBulli menu。覺得前面這一句話像謎語的朋友們，不妨拉到下面看相關文章，Next餐廳和其主廚Grant Achatz是我持續關注的焦點，閱讀完相關文章後，或許你也會和我一樣對他們興致勃勃。

回到正題。隨著elBulli菜單登場之時間接近，各式討論亦沸沸揚揚，有人說Next是在消費elBulli金字招牌，有人則認為elBulli菜單只是模仿elBulli之骨架，而毫無創新的精神。Grant Achatz親上火線，接受TimeOut Chicago的專訪，除了回應這些說法，也告訴大家本次elBulli菜單之宗旨何在。

【美食極短篇】每個男人都需要一個居酒屋＠北村家小料理屋

晚間八點，男人踏出辦公室。抬頭望見綠色的101，確認今天是禮拜四。

男人將鋪棉外套的拉鍊拉上，領子翻起，頭縮了一縮，台北的13℃與下雪的北海道相比，竟有過之而無不及。

或許是心寒的關係。

你是哪一種愛吃鬼？

我最近在Huffington Post上看到一篇有趣的文章：《10種愛吃鬼》（The 10 Types of Foodies），其中列出10種類型的飲食愛好者，形容得活靈活現又藏針帶刺，讓我拍案叫絕。

【飲食新聞】Pierre Hermé即將出版新食譜

甜點迷們，準備尖叫吧：法國糕點大師Pierre Hermé即將出版一本新的英文食譜《Pastries》。

【飲食新聞】常見的九大烹飪錯誤

我們在家做菜，常常將就東將就西，馬馬虎虎便宜行事。但Shine from Yahoo要告訴你，該講究的事情還是得講究。以下是常見的九大烹飪錯誤及其改正方法：

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：在家，圍爐

台灣的冬天不到十二月是不肯報到的。持續了大半年的暖和天氣突然被寒流取代，著實會讓人想圍著火鍋，就著翻騰向上的熱氣，大口喝湯大塊吃肉。

【飲食新聞】他是下一個安東尼波登？把台灣刈包變紐約潮食的Eddie Huang

今天聯合報有一則新聞讓我既興奮又扼腕。這新聞裡說，台灣刈包小子黃頤銘（Eddie Huang）在紐約賣刈包賣出了名氣，還晉身美食電視節目主持人，打入美國主流社會。令我興奮的是，我剛好前一天在Eater上看到相關報導；令我扼腕的則是，我要是當下決定寫一篇文章介紹Eddie Huang，我可能就領先所有台灣主流媒體了。

Eddie Huang到底有什麼魅力，能使他迅速成為美國餐飲界新星及媒體寵兒？

Good Food Jobs：飲食相關工作的各種可能性

Good Food Jobs之創辦人，左：Taylor，右：Dorothy

「飲食工作者」，定義曖昧的一個名詞。你最先聯想到的可能是廚師、餐廳老闆，再來也許是飲食作家、美食記者，以及任何生產食材食物的人。還有呢？

Good Food Jobs會告訴你，不只這些。

【飲食新聞】2012年飲食趨勢預測

嗨，2012年，你來了。一年之初，讓我們來看看美國美食網站TheDaily Meal預測了哪些美國今年會流行的飲食趨勢。喔對了，去年的17項預測裡，The Daily Meal說中了8項，50％的命中率還算不錯吧？