2016年世界五十最佳餐廳榜單分析

Photo by The World's 50 Best Restaurants

來了，世界五十最佳餐廳（The World’s 50 BestRestaurants）又有新榜單。今年的第一名是義大利的Osteria Francescana，這位被義大利視為離經叛道壞小子的主廚Massimo Bottura終於坐上冠軍寶座，他已經在前三名徘徊好久了（從2013年開始），終於以一年前進一名的速度攀上頂峰。不認識Massimo Bottura的讀者們，強烈推薦各位觀賞《主廚的餐桌》（Chef’s Table）第一季第一集，看完會愛上他。

RAW X Florilege，台北、東京二大話題餐廳的真心話時間

RAW今年首度打入亞洲五十最佳餐廳（第46名），Florilege也獲得同榜最值得關注獎（One to Watch），台北與東京二地的話題餐廳，日前（6/1）在RAW多手聯奏。 我沒參加餐會，但我獲得四位主廚－江振誠（Andre）、陳將停（Zor）、黃以倫（Alain）、川手寬康（Hiroyasu Kawate）－的真心話時間。

在進入那個聊很開的下午前，讓我先介紹一下川手寬康主廚。十八歲進入日本餐飲業，曾赴法國學習一年半，返回東京後進入Quintessence（米其林三星）任職至副主廚；二〇〇九年獨立開設Florilege，在二〇一六年日本關東米其林指南中剛摘下一星，也獲得今年亞洲五十最佳餐廳最值得關注獎。

你說的老派有多老？法國米其林三星主廚Eric Frechon 客座Thomas Chien法式餐廳

我還在懊惱自己沒把問題追問下去。

「請問您如何創作料理？」

好幾度，Eric Frechon將我欲發射的問號屏蔽成句點。他說，融合料理（fusion cuisine）不是烹飪；他說，北歐料理就跟時尚一樣；他說，世界五十最佳餐廳沒有公信力。他的每一句回答都吶喊著「我很老派」，我聽到了，所以我沒有跟他唱反調，卻也在翻譯落差與價值觀衝突間，喪失了問題的脈絡。