【2012夏遊美國1】從美東到美西，吃食記錄預告

坦白說，我不是很喜歡美國。

我看不慣美國自居世界警察的傲慢態度，搞不懂為何他們要將一切事物妝點得浮誇張揚。他們對素未謀面的陌生人高聲問好，把「酷」（cool）、「棒呆了」（awesome）掛在嘴邊，但其實他們從不真心在乎你的死活。他們喜歡把不能食用的物體做成糕點，汽車飛機大樓恐龍鯊魚胸罩，噁心當有趣；又喜歡把理應美味的食物弄得不能下嚥，漢堡披薩炸雞烤肉汽水冰淇淋，巨無霸得沒道理。美國還沒被恐怖分子擊倒，就先在滿漲的油脂與糖分中溺斃，連傑米奧利佛都拯救不了這肥胖的王國（註）。

不過，即使是如此讓我無法打從心底喜愛的美國，她所能提供的飲食體驗，仍然精彩豐富得令我擊掌叫好。畢竟，美國集中了世界多數資源，其餐飲相關行業也因擁有人才、資力、物產等優勢而蓬勃發展。欲論精緻餐飲（fine dining），美國不乏米其林星星或世界前五十餐廳；要談庶民小吃，各地種族融合薈萃亦使其飲食面貌多元複雜。而在此二極端之間，尚有無數無法一概類型化的餐館食肆，熱鬧非凡。

2012年8月底，我在美國進行了為期兩週的旅行，從東岸的紐約、波士頓/ 劍橋市一路吃到西岸的舊金山，有華美大餐也有路邊小食，不僅吃得盡興開心，也累積許多寫作素材，如今我要將值得記錄者整理成篇，與各位分享。

以下是本次吃食記錄的預告，讓各位讀者可以搶先目睹接下來將陸續公開的內容。在各位心癢難耐的同時，可別流太多口水。

紐約

這裡不是荒山野嶺，但這裡有比荒山野嶺更加危險的水泥叢林。

這裡是紐約。

她是人們渴望實現美國夢的地方，她是殺戮戰場，她是適者生存敗者淘汰的最佳範例。競爭鋪天蓋地，也因此造就了世界上其中一個最刺激最精采的餐飲市場。

來到紐約，絕不能錯過登上世界舞台的頂級餐飲。本次我造訪了甫於2012年紐約米其林指南奪得三星、尚屬當紅炸子雞的「Eleven Madison Park」，以及向來以精緻大氣聞名、Thomas Keller在東岸的旗艦店「Per Se」，二者讓我見識到美國的fine dining水準，著實大開眼界。

Eleven Madison Park

Eleven Madison Park

Per Se

Per Se

頂級大餐不能天天吃，一些中價位但料理依然上乘的餐館是在紐約用餐的好去處，也是紐約餐飲的強項。已成紐約地標餐廳、餐飲大亨Danny Meyer的起點「Union Square Cafe」，同屬Danny Meyer旗下餐廳、獲米其林一星的「Gramercy Tavern」，以及與Eleven Madison Park屬關係企業、甫開幕即造成轟動的「The NoMad Restaurant」，都在我本次紐約行的餐廳名單上。

Union Square Cafe

Gramercy Tavern

The NoMad Restaurant

美國是「民族大熔爐」，紐約更是如此，在紐約有許多「異國飲食」，我這次吃的柬埔寨三明治「Num Pang」，以及以活海鮮聞名的韓式火鍋「Sik Gaek 食客」，都是台灣吃不到的異國滋味。

Num Pang

Sik Gaek 食客

在紐約，我也沒錯過甜食。深受東亞顧客喜愛、以千層蛋糕聞名的「Lady M」，與形如花朵般美麗的義大利冰淇淋「Amorino」，是滿足飯後甜點慾望的所在。

Lady M

Amorino

對飲食愛好者而言，到異地旅行，不可錯過當地市集。這次在紐約，我遊逛了在平日也開張的聯合廣場農夫市集，以及義大利高檔食材百貨「Eataly」，比在第五大道血拼還開心。

Union Square Farmers' Market

Eataly

波士頓/ 劍橋市

稱此處為第二個家不免太過煽情，但我對這個城市確實有如家一般的情感。

我曾在哈佛大學就讀法律碩士，因此在波士頓生活了一年。更精確來說，是生活在劍橋市（Cambridge），她與波士頓僅隔著一條查爾斯河，被囊括於大波士頓地區之中，我雖也常過河至波士頓晃盪，然我最熟悉也最自在的生活範圍仍是劍橋市，且以我所居住的哈佛廣場（Harvard Square）為中心。本次重遊舊地，一方面再度感念劍橋市之美麗可人（實在比紐約可愛多了），二方面更極力追尋過往求學時常吃的滋味，一邊回味、一邊追憶，對照此時此刻與彼時彼刻的心境，這才發覺歲月走了多遠。

Le's

Cambridge 1

於是，食物是重溫舊夢的最佳媒介。以前，想念亞洲味道的時候，我便會到「Le’s」吃一碗越南河粉；想吃油膩罪惡的美式食物時，便去「Mr. Bartley’s Burger Cottage」大啖漢堡洋蔥圈；與好友相聚想吃點好料，則往「Cambridge 1」去享用時髦披薩。波士頓的冬天嚴寒刺骨，「LA Burdick Chocolate」的一杯熱巧克力是生活的小確幸；但不論寒風多麼無情，我們仍執著於「Berryline」的優格冰淇淋或「J.P. Licks」的冰淇淋，那是無關四季的美味甜品。若想坐下好好吃份法式甜點，「Finale」是不二選擇，你知道對於學生而言這已是奢華的享受。

Mr. Bartley's Burger Cottage

Berryline

J.P. Licks

Finale

在劍橋市的回憶太多，令我流連忘返，而只留了一個中午給波士頓，但這個中午卻讓我懊悔當時為何沒多來這裡幾次。令我懊悔的是「Neptune Oyster」，這間在波士頓大名鼎鼎的海鮮餐館，當哈佛學生時沒來這裡吃飯，本次初訪，為其海鮮拼盤與龍蝦三明治（lobster roll）驚豔不已，實在是太好吃了！以前只要坐幾站地鐵便可到達，現在可得飛過半個地球才能吃到，Neptune Oyster是我在波士頓的新發現，也是遺憾。

Neptune Oyster

最後，有關市集，我來到Julia Child生前最喜歡的一間小超市「Savenor’s」，裡頭販賣諸多稀有食材，也有現點現做的老饕三明治，這也成了我的其中一頓午餐。

Savenor's

Savenor's

舊金山

知名旅遊指南《寂寞星球》（Lonely Planet）稱哈佛所在的郵遞區號「02138」為全美國最自由（liberal）的郵遞區號，這看在舊金山人眼裡實是笑話一樁。論自由、隨興與無拘無束，劍橋市怎能比得上舊金山呢？

事實上，舊金山是太自由了。走在街上冷不防就飄來一陣大麻味，坐上公車發現面容枯槁蒼白的滄桑人直盯著你瞧。你被告誡不要夜半前往某些區域，其實這地方連白天看起來都不太受控制。被嚇著了嗎？

然而舊金山完全不是一個兇惡的城市。她因自由自在而多元開放，因自由自在而兼容並蓄，無論好的壞的她都攤開來給你看，你能不珍惜這樣的真誠與寬容嗎？也因此，舊金山毋寧是歡愉的所在，步履蹣跚杵著拐杖的老翁會帶著笑容對你說聲「have a nice day」，你將相機對著人群不會引起走避反而擺起姿勢。舊金山不屑東岸城市的莊嚴肅穆，她總是一派輕鬆，等待你與她一同玩樂。

如此自由隨興的城市所孕育出的餐館，也是多元融合、不具典型。比方說「Mission Chinese Food」，揉合中式料理與美式食材，嶄新的滋味讓人大呼過癮；「Benu」也大玩混血手法，法式技術結合韓、日、中料理，組成獨樹一格的高檔tasting menu，主廚Corey Lee也因帶有The French Laudry及Thomas Keller的光環而備受矚目；「State Bird Provisions」是另一間無法用三言兩語定義的餐廳，港式飲茶的點心車形式＋無國界無地域的小盤料理，讓我吃到最開心興奮的一餐。

Mission Chinese Food

Benu

Benu

State Bird Provisions

舊金山也不乏深受當地人喜愛且大排長龍的名店，如以生蠔及其他海鮮著稱的「Swan Oyster Depot」，店外總有長長人龍，識途老馬懂得打電話叫外帶，我們這些觀光客還是得乖乖排隊；「Tartine Bakery」也是排起隊來天荒地老，但那香蕉奶油塔（Banana Cream Tart）可真是人間美味；「Roti Roti」則是另一處排隊名勝，僅於週四及週六在Ferry Building外營業的這間餐車，販賣無懈可擊的烤乳豬三明治（Porchetta Sandwich），酥脆的豬皮令我念念不忘；「Blue Bottle Coffee」則是舊金山人喝咖啡的地方，就算得排隊，還是不願屈就於星巴克。

Swan Oyster Depot

Tartine Bakery

Roti Roti

Blue Bottle Coffee

若想嘗試更多異國風情，「The Slanted Door」供應摩登時尚的越南料理，「Aziza」是摘下米其林一星的摩洛哥餐廳。

The Slanted Door

Aziza

這篇文章對各位讀者而言是預告，對我而言則是回顧，讓我再度確認自己到底吃了多少東西。有些我還沒囊括進來呢。

序幕已揭，好戲仍在後頭。

註：傑米奧利佛（Jamie Oliver）曾在美國發起飲食革命，呼籲重視肥胖問題。詳情請見此。