西班牙的「鬥牛犬」餐廳（elBulli），在國際美食圈裡是無人不知、無人不曉，摘下米其林三星不說，更曾五度榮獲「世界前五十名最佳餐廳」的榜首，年年吸引眾多食客及同業前往朝聖；而若鬥牛犬餐廳如同餐飲業的麥加，其以分子廚藝聞名的主廚Ferran Adrià則是廚界的穆罕默德，德高望重，喊水會結凍。
於是，不僅鬥牛犬餐廳將轉型為廚藝研發中心（elBulli
Foundation），為了支持研發、分享此等重要價值，Adrià更將另行設立如同美食維基百科一般的廚藝線上資料庫－La BulliPedia。
La BulliPedia的細節於2012年10月釋出，由Adrià與西班牙電信巨擘Telefónica聯手打造的這項計畫，宣稱將囊括「所有」已知美食知識，分為兩部分，其一為「當代創意」，將每日更新elBulli團隊的工作成果與當代廚藝的最新消息；其二則為「創意資料庫」，將整理歸納過去五十年來西方高級廚藝的發展。此網站預計於2014年年底正式上線。
La BulliPedia蘊含著Adrià進行廚藝研究的崇高理想。他念茲在茲「創新」，而為了創新，有系統地吸收知識是必要的，過去他在巴塞隆納的研究室苦心研究，整理鬥牛犬餐廳的歷年菜色並歸納研發成果，正是為了同一目的，而植基於此基礎上，La BulliPedia會是更加開放、更有規模的知識平台。他認為，過去二十年來，西方廚藝發展經歷了以下重要變化：品嚐套餐（tasting menu）的崛起、劇場式廚師的出現、甜鹹界線的模糊、及料理語彙的革新，因此，依時間先後編纂料理知識，完整收錄其技術與概念，其重要性並不亞於以食譜為基礎的廚藝教科書；他也強調，縱然網路世界富含飲食資訊，卻大多雜亂無章、未經整理，La BulliPedia便是為了解決這個問題。而為了創新，分享也是必要的，許多餐廳與廚師沒時間或資源做研究，正在學習廚藝的學生則一知半解，La BulliPedia將會是他們隨手可得的強大研究工具。
不得不說，這項計畫實在壯闊得嚇人；但你也不得不佩服Adrià，他是一個夢想家，而他希望他的夢想能推動世界。放眼當今廚界，這項計畫唯有Adrià能實現，我們樂觀其成，也希望它一定要成。
本文同步刊載於好吃雜誌No.10
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