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最近希望可以進一步理解飲食趨勢演變的深層因素，於是看了二本書：《Smart Casual》與《Foodies》。
這二本書都在講述美國飲食文化近五十年來的變化歷程。前者專注於美國的高級餐飲型態如何由傳統法式走向更加開放、多元、輕鬆的smart casual；後者則研究foodie此一族群的特徵與對飲食文化的影響，主張foodie是文化雜食者（omnivorousness）並具備二面性：一方面更加民主（democratic）地擁抱多元飲食，使高級、庶民間的界線變得模糊，另一方面foodie仍往往擁有高社經地位，看似民主、多元的飲食習慣背後仍維持著菁英與非菁英的階級區分（distinction）。
為了解釋上述變化，這二本書都舉出一些美國餐飲史上的重要人物作為例子，譬如一九七〇年代的Alice Waters與其餐廳Chez Panisse；一九八〇年代的Wolfgang Puck與其餐廳Spago；一九九〇年代的Danny Meyer與其餐廳Union Square Café（最近傳出因房租高漲而須歇業或搬遷的消息，驚訝之餘不免深感遺憾）。那麼二〇〇〇年代以後呢？仍是現在進行式的後千禧年時代，已有廚師得以被評價其歷史定位了嗎？《Smart Casual》裡提到了David Chang；正好，美國飲食網站Grub Street最近的一篇文章，也唱名David Chang，並把他與April Bloomfield送做堆，題為：改變美國的廚師（The Chefs That Changed America）。
