【飲食新聞】薄如蟬翼的玻璃洋芋片

洋芋片是男女老幼皆愛的零嘴，酥脆香口的滋味總是讓人一吃就停不下來。洋芋片的口味也持續推陳出新，烤肉醬、蚵仔煎早就不夠看，巧克力與洋芋片的結合更是賣得嚇嚇叫。

不過，你不覺得口味上的變化其實挺無聊的嗎？洋芋片難道沒有其他可能？

在此要向各位介紹薄如蟬翼的「玻璃洋芋片」，晶瑩剔透，宛如藝術品，洋芋片至此進入另一境界。

它是如假包換的洋芋片，使用馬鈴薯製作而不含一絲玻璃成分，所以各位儘管放心食用。當然，要把洋芋片做成像玻璃一樣透明，傳統製法是無法完成的，分子廚藝的概念就在此刻派上用場，而你可以在家如法炮製，只要你能依以下步驟做出馬鈴薯湯、馬鈴薯膠，小心油炸，並且需要很多耐心。

材料：

8個馬鈴薯

調味用高級海鹽或猶太鹽

½杯橄欖油

4杯水

4大匙馬鈴薯粉（如以馬鈴薯製成的太白粉）

擠壓瓶

預熱烤箱至攝氏190度。將馬鈴薯清洗乾淨後，擦乾並置於砧板上，在馬鈴薯中間切一刀，深約1公分，而後將馬鈴薯放入碗中，加入橄欖油與鹽，混合均勻。

將馬鈴薯放入預熱好的烤箱，烤25分鐘；另將4杯水倒入鍋中加熱至接近沸騰。

將烤好的馬鈴薯放入碗中，倒入熱水，再蓋上蓋子，靜置約兩小時直到溫度降至室溫。取出馬鈴薯，馬鈴薯至此功成身退，可用於其他料理；將馬鈴薯湯用細的濾網過濾，再放入密閉的保鮮盒中，置於冰箱冷卻，最好冰過夜。

將冰好的馬鈴薯湯放入鍋中，用中大火加熱，加入4大匙的馬鈴薯粉並即刻攪拌，馬鈴薯粉會稍微沾黏鍋底。攪拌至鍋中液體變成膠狀。

將烤箱預熱至攝氏57度。在烤盤上放置烘烤紙。將馬鈴薯膠倒入擠壓瓶中，並在烘烤紙上將馬鈴薯膠擠出像洋芋片一般的橢圓形，擠出的馬鈴薯膠應該有點厚度，若太薄，則油炸時會碎裂。

將擠好的馬鈴薯膠放入烤箱中烘烤8至10個小時，使其完全乾燥。

將蔬菜油倒入中式炒菜鍋或深的平底鍋中，先用中小火加熱，再轉為小火，保持低油溫。一次放入1至2片乾燥的馬鈴薯膠片，翻2、3次面，所有動作必需輕柔。當馬鈴薯膠片一遇油，就會變得像玻璃一樣透明，油炸至呈現淡金色即完成。

最後灑上鹽巴，費工但美麗的玻璃洋芋片就完成了。

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