2012年6月18日 星期一

【飲食新聞】西班牙名廚Paco Roncero進軍香港,「VIEW 62」正式開幕


西班牙名廚Paco Roncero進軍香港,在灣仔的合和中心六十二樓開了全港唯一的旋轉餐廳「VIEW 62」。VIEW 62的開幕在香港美食圈備受期待,以前衛料理見長的Roncero會以何種面貌在香港登場呢?

Paco Roncero曾師承Ferran Adrià,被認為是 Adrià的高徒,自然也擅長分子料理,並曾與 Adrià一同訪港,除有公開的料理展演,也在麗池飯店執掌晚宴。Roncero對於橄欖油特別有研究,深入探討橄欖油的質地與風味,曾設計出包含13道料理的橄欖油全餐,由開胃菜至甜點皆以橄欖油製作,創意滿點。Roncero目前在馬德里有一間米其林二星餐廳「La Terraza del Casino」,並開設Tapas連鎖餐廳「Estado Puro」。VIEW 62是Roncero進軍亞洲的首站。

VIEW 62目前有午餐、下午茶與晚餐三個時段。晚餐共有四種選擇:兩份「品嚐菜單」(tasting menu)與兩份晚間套餐(set dinner menu)。品嚐菜單分別為16道與14道菜,由小點、tapas、主菜與甜點組成,要價港幣1,800元與1,600元;晚間套餐則有小點、湯、tapas、主菜與甜點。

Roncero的前衛風格也在此展現。比方說這道「二十一世紀蛋捲」(XXI Century Omlette),以慢煮的洋蔥做底,中間是滑嫩蛋黃沙巴雍(sabayon),最上層則是馬鈴薯泡沫與橄欖油。以橄欖油為主題的菜色亦不可少,如橄欖油奶油(Olive Oil Butter)、龍蝦佐橄欖油湯與葡萄柚、牛前腿肉佐馬鈴薯泥與黑橄欖油、香橙雪酪與阿貝金納(Arbequina)橄欖油。


餐廳的室內空間設計亦大有來頭,是由香港知名餐廳設計師Ricky Hung Wai Lung of UN Design所打造,分為三塊區域:酒吧(設有DJ台)、主用餐區與私人用餐區。VIEW 62也是全港唯一的旋轉餐廳,每一小時旋轉一周,可觀賞維多利亞港、山頂與馬場的景色。

香港又多了一個消費高昂的名廚分店,喜歡體驗fine dining的貴客們,不妨前往一試。

資料來源:12

圖片來源:12


2 則留言:

JC 提到...

Thought La Terraza del Casino is in Madrid, not in Barcelona?

Liz 提到...

Oh yes, Madrid, what was I thinking? Thanks for this correction, JC!

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