【飲食新聞】蘋果不必泡鹽水，因為它不會變色

我們吃蘋果切片，印象所及往往是先嘗到鹹味。從小我們就被教導，蘋果切開後會變色，為了防止變色所以要泡鹽水，於是你幼小的心靈雖然不甘願，也還是吃下一片片鹹鹹的蘋果。

如果你始終為鹽水蘋果的陰影所籠罩，那麼恭喜你有救了：科學家研發出切開後不會變色的基因改造蘋果，目前正在向美國及加拿大申請上市。

這是加拿大業者「Okanagan Specialty Fruits」的研究成果，他們研發出的「北極蘋果」（Arctic Apple）切開後不僅不會變成褐色，還能維持爽脆，

一般蘋果切開後會變色的原因在於，蘋果含有多酚（polyphenol）及多酚氧化酶（polyphenol oxidase），蘋果被切開後，多酚氧化酶促使多酚與氧氣結合，產生氧化反應，多酚與氧接觸後就會變成褐色，此反應稱為褐變（browning）；而北極蘋果不會產生褐變的秘訣即為抑制多酚氧化酶的基因生成。加拿大業者還計畫將此技術沿用在水蜜桃、櫻桃和梨子上。

不過，北極蘋果畢竟是基因改造食物，「不會褐變」此種違背自然原理的特性讓人們有所顧忌。美國蘋果協會（U.S. Apple Association）已表達反對北極蘋果進入美國市場之意，主張北極蘋果將破壞蘋果有益健康的形象（還記得「An apple a day, keeps the doctor away.」這句話嗎？）；加拿大生物科技行動聯盟（Canadian Biotechnology Action Network）的主任Lucy Sharratt也表示，基因改造的北極蘋果是否意味著蘋果就算壞了，也還是擁有新鮮的外表讓人無法分辨？另有意見指出，基因改造番茄雖然長得漂亮，滋味卻不佳，北極蘋果可能也有同樣的問題。況且，「不會褐變的蘋果就是讓人感覺怪怪的。」

不過，研發北極蘋果的加拿大業者宣稱，北極蘋果對整個蘋果產業鏈都有利益，從上游的生產者、中游的批發商至下游的消費者，都將因北極蘋果易於保存與運送而節省成本。

那麼，身為消費者的你，會如何做選擇呢？

資料來源：1、2、3

圖片來源