【飲食新聞】香港廚魔揮軍倫敦，Bo Innovation將至倫敦設姊妹店Bo London

香港米其林二星餐廳Bo Innovation以分子廚藝及創意中菜聞名，其主廚梁經倫（Alvin Leung）自稱為「廚魔」（demon chef），大膽張狂的作風不僅令人印象深刻，也顯示其不畏挑戰的自信。要玩就要玩大的，Alvin為Bo Innovation開分店，不選熟悉的香港，而是跨海至倫敦。

在Bo Innovation，Alvin以分子廚藝顛覆傳統中菜，小籠包變成豬肉高湯膠囊，臘味飯是臘味冰淇淋與鍋巴，廚藝無師自通的Alvin稱自己的料理為「極限中菜」（X-treme Chinese cuisine）。除摘下兩顆米其林星星，在2012年的世界前五十名最佳餐廳中也排名第五十二。（更多有關Bo Innovation的介紹可見此）

如今Alvin要將這樣的極限中菜帶到倫敦的Mayfair，開設名為「Bo London」的餐廳，雖然尚無太多公開細節，但Alvin透露Bo London將會供應創意飲茶點心，他參考了許多英國經典料理如鰻魚凍（jellied eels）、英式早餐（the English fry-up）及牛肉腎臟派（steak and kidney pudding），但會用中式食材來呈現，藉此向倫敦致敬。

Alvin雖是香港人，但其實出生於倫敦，並在倫敦念大學，倫敦對他而言帶有某種鄉愁。Alvin認為倫敦的中菜市場相當健康，以倫敦餐飲市場的多元性，他認為Bo London應能在倫敦獲得成功。

Bo London預計於今年年11月初開幕。

資料來源：Big Hospitality

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