【Ravenel】生蠔，催情之味

凜凜冬日，刺骨寒風讓人們互相依偎。體溫催化情慾，熱情逐漸高漲，在耳鬢廝磨之前，生蠔是情人先行滿足口腹之欲的最佳食材。

生蠔與情慾的故事可長了。在希臘神話裡，愛神阿芙蘿黛蒂（Aphrodite）從海中升起時，腳下踏的可能就是扁殼生蠔或聖賈克貝的貝殼，而由愛神之名所衍生的詞彙「aphrodisiac」在英文裡更意指春藥；自文藝復興後，生蠔在歐洲更是催情聖品，相傳以多情聞名的義大利作家卡薩諾瓦（Giacomo Girolamo Casanova），每餐都要吞食十二打生蠔以「養精蓄銳」；法國國王亨利四世更曾一餐吃下超過三百個生蠔，是否為了床笫之事，也引人遐想。

撇開性事不談，品嚐生蠔本身就是感官享受。被撬開的新鮮生蠔，泛著水潤光澤，瀰漫海洋潮香，任何佐料可免，直接抬起蠔殼用牙齒將蠔肉刮入口中，享受其滑潤軟嫩的質地在舌上摩挲，大海鹹鮮隨之迸發，迷人至極。

生蠔主要可分為「扁殼」與「凹殼」兩種，隨著產地不同，生蠔也有不同的名稱。目前世界上主要的生蠔生產國為法國、愛爾蘭、美國、日本、澳洲等，其中法國生蠔盛名遠播，尤以貝隆（Belon）生蠔、吉拉多（Gillardeau）生蠔為知名，貝隆生蠔滋味大膽強烈，金屬味強，初識生蠔者恐怕會退避三舍，然對嗜吃生蠔者而言，這才夠勁；若你喜愛濃郁的奶油味，香甜的熊本蠔（Kumamoto）與偏鹹的島河蠔（Island Creek）都是好選擇。

吃生蠔原則上以秋冬為宜，理由在於生蠔會因氣溫下降而貯存養分，變得肥美。也因此，生蠔時令素來遵循「有R的月份」（九月至四月）此規則。不過，現代運輸技術發達，在北半球的夏天吃到南半球冬天所產生蠔並非難事，而某些生蠔（如熊本蠔）在夏天也有產，因此「有R的月份」也不再是鐵則。

生蠔該怎麼吃？通常與生蠔一起上桌的，有黃檸檬、碎蔥酒醋、雞尾酒醬甚至塔巴斯可辣醬（Tabasco），有人會擠些黃檸檬汁在生蠔上試試生蠔是否鮮活，有人則拼了命想遮掩生蠔的腥味，使勁地淋上各式醬料。事實上，真正新鮮的生蠔是毫無腥味的，理論上能吃下肚的生蠔也都是活的（遇到黑心店家自是另當別論），因此檸檬汁、酒醋等皆可拋，盡嚐生蠔最原始純粹的海洋風味才最上道，再來一杯偏酸的白酒或香檳，人生無限美好。

生蠔除了生吃，也有其他料理方式，煙燻、火烤、油炸、蒸煮、鍋炒，皆無不可。在日本，使用生蠔製作的「土手鍋」是廣島縣的鄉土料理，砂鍋周圍塗滿味噌，湯底中有生蠔與蔬菜，隨著煮食時間越久，味噌逐漸融入鍋中，與牡蠣同食，溫暖舒心。

本文同步刊載於Ravenel雜誌No.4