我向來喜歡看美食節目，但美食節目拍來拍去不外乎就是烹飪示範、實境競賽與旅遊行腳，還能有什麼變化？《The Mind of a Chef》就讓我耳目一新，一看就欲罷不能。
《The Mind of a Chef》是美國電視台PBS的節目，共十六集，於2012年年底首播並已播畢。這節目以Momofuku系列餐廳的老闆David
Chang為主角，台灣觀眾更熟悉的安東尼波登（Anthony Bourdain）則擔綱口白，並由《波登不設限》（No Reservations）的製作團隊Zero
Point Zero所製作，波登本人也是執行製作之一。看看這幕前幕後的黃金陣容，這節目怎麼會不好看呢？
節目名稱既為The Mind of a Chef，意味著我們將深入節目主角－名廚David
Chang的腦袋，了解他是如何思考的，並探索他的廚師養成之路。每集結目都有一個與他個人或國際美食圈相關的主題，比如說第一集聚焦於「拉麵」，這是顯而易見的主題，想了解David
Chang就不能不討論拉麵，因為使他成名的餐廳Momofuku Noodle Bar賣的就是拉麵；在這集節目裡，David Chang與其美食作家好友Peter
Meehan一起到日本旅遊，拜訪了傳奇的沾麵發源地「大勝軒」，也回到廚房發揮創意，用泡麵做出了義大利麵cacio e pepe與義大利麵疙瘩。對於某些堅持正統的人而言，用泡麵做義大利麵是叛經離道，但在我看來這兩道速食麵點還真好吃。
這節目也展現了David Chang的廚藝研究。比方說在第二集的「豬肉」裡，他以日本的鰹魚節（柴魚）為靈感，製作了「豬肉節」，豬肉經過腐化、石化後變得像石頭一樣硬，如同鰹魚節一般用刨具就能刨出一片片宛如柴魚片的薄片，相當有意思。這是David
Chang近年來著迷的研究－腐化（rotten）的食物，這節目其中也有一整集在探討rotten這個主題。所以這真的是the mind of David
Chang，他把他的部分心思，藉由電視節目，以淺顯易懂的方式散播給閱聽大眾。
此外，David Chang目前活躍於國際美食圈，因此在這節目上也能看到其他國際名廚與他共演。比方說，David
Chang受邀至西班牙San Sebastian的美食盛會「Gastronomika」進行廚藝展演，在後台準備時，法籍名廚Daniel Boulud就晃過來與David
Chang閒聊兩句；同樣在西班牙，David Chang也與德高望重的Juan Mari Arzak一起吃pintxo（一種tapas），並前往目前世界第三的餐廳Mugaritz品嚐主廚Andoni
Aduriz的「假雞蛋」；再北移至丹麥，David Chang與目前世界第一的Noma的主廚Rene Redzepi一起採集食材、一起切磋廚藝，Rene
Redzepi使用了「完美的不成熟草莓」（perfectly unripe strawberry）、200歲的Mahogany蛤蠣與放了1.5年的「古董」韭蔥，顛覆了我們對於烹飪的一般概念，實在非常有意思。
「這不是一般站著煮菜的烹飪秀」，波登這麼說。他希望這是全新的料理節目，一種富含知識性的飲食人物描寫。這目的也確實達成了。《The Mind of a Chef》有一點旅遊元素，也有烹飪示範的畫面，但它在一般觀眾熟悉的形式中融入了歷史與科學知識，擁有獨到觀點，還帶有些許波登式的頑皮幽默。也許它的目標觀眾較一般料理節目來得小眾，但只要是對飲食有興趣、甚至是有點認真的人，應該都會看得目不轉睛。
《The Mind of a Chef》全集可在此觀賞：
The Mind of a Chef S01E01 RAMEN 发布人 educkling
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