【飲食新聞】2013年世界前五十名餐廳出爐，Noma不再是第一

擠下Noma的El Celler de Can Roca

過去三年一直被稱為世界第一餐廳的Noma，接下來不能使用這頭銜了。

由英國《餐廳》雜誌舉辦的「世界前五十名最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants），2013年的評選結果於日前揭曉，過去三年皆位居第2的西班牙餐廳El Celler de Can Roca終於篡位成功，終結Noma三連冠的紀錄；丹麥的Noma退至第2；第3名是義大利的Osteria Francescana，其主廚Massimo Bottura曾來台客座。

西班牙藉由El Celler de Can Roca重回冠軍寶座，其靈魂人物Roca三兄弟：Joan Roca、Jordi Roca、Josep Roca開心極了，西班牙皇家美食學院（Royal Spanish Academy of Gastronomy）的主席Rafael Ansón更因此認為，這是西班牙美食依舊獨冠全球的證明。elBulli曾五度登上榜首，使西班牙就此在國際美食圈聲勢奪人，然自從丹麥的Noma從elBulli手中接棒成為世界最佳餐廳後，國際美食圈的焦點又轉移到北歐，El Celler de Can Roca本次奪冠，似乎有重新擦亮西班牙美食招牌之感。事實上西班牙在前五十的表現一向強勁，今年仍有熟面孔Mugaritz（4）、Arzak（8）留在前十，Quique Dacosta由去年的40升至26，Albert Adria主持的Tickets也首次進榜（77）。

Roca三兄弟也藉機宣布其籌備多時的美食劇場El Somni即將揭幕，將會有十二幕戲、十二位用餐者與十二道菜，詳情請見其官方網站。

前十名的榜單有些許變化，值得注意的是美國餐廳Per Se、Alinea分別從去年的第6、第7掉到十名外，（Per Se第十一名、Alinea第15名），去年的第10名Eleven Madison Park反而晉升到第5名，可見主廚Daniel Humm人氣日漸高漲，也不得不說Eleven Madison Park的公關做得很成功。至於其他美國餐廳表現，Thomas Keller的西岸旗艦店、曾經於2003、2004奪冠的The French Laundry已快跌出五十名外（47），Le Bernardin持平（19），Daniel小幅降至第29名。

美食大國法國今年在前五十的表現依舊不亮眼，最高名次的餐廳與去年相同（L’arpege，16）。Alain Ducasse雖然獲得終身成就獎，但本人並未出席頒獎典禮。我在網路上看到有人「欣見高級餐飲不再是法國的專利」，事實上法國在前五十早已黯淡許久。這是否為前五十對於米其林的反噬？事實上，若比較兩份榜單，更會發現諸多差異，比如說Noma前三年都是前五十的第一，但始終只有米其林二星；而許多米其林三星的餐廳在前五十的排名也相差相當遠。這個議題，還可深入討論。

至於英國，曾經在2005年拿下第一的The Fat Duck，自去年跌出十名外後，今年繼續暴跌至33；不過同樣掛著Heston Blumenthal之名的Dinner by Heston Blumenthal倒是小升到第7。The Ledbury今年在第13名。

將目光放回亞洲，今年的前五十榜單似乎與二月公布的「亞洲前五十名最佳餐廳」互相輝映，亞洲前五十榜上有名的餐廳，很多在今年的世界前五十排名皆有躍升，如亞洲第一、第二的Narisawa（20）、Nihnryori Ryugin（22）皆有進步，「台灣之光」江振誠位於新加坡的餐廳Restaurant Andre，在亞洲前五十位居第五，今年更首次打進世界前五十，由去年的68進步三十名來到38；由Paul Pairet打造的上海餐廳Mr. and Mrs. Bund，在亞洲前五十是第7名，去年首次被世界前五十提及是95名，今年則暴衝到第43名；亞洲前五十的效應在香港也相當明顯，今年在亞洲前五十奪下第六的8 ½ Otto e Mezzo Bombana，首次進入世界前五十便高居第39名，僅次於Amber的第36名，Amber今年的成績也有所進步，而Amber在亞洲前五十排名第4。

但亞洲餐廳也有排名暴跌者。新加坡的常勝軍Iggy’s、Waku Ginn分別從去年的26、39來到今年的65、68；Bo Innovation原本被看好打入世界前五十，卻從去年的52掉到今年的90。這些餐廳到底是哪裡顧人怨了，讓人猜不透啊。

或許這一切都與世界前五十的評選方式有關。世界前五十的評審是由26個地區評委會所組成，每個評委會有35個委員，他們可投票給七間過去一年半內造訪過的餐廳，其中有三間必須位於其所在地區外。至於委員的身分，除了廚師、餐飲業者，也包括美食作家、美食愛好者等，基本上不難發生球員兼裁判的情況，也容易有投票給好朋友的「好意」產生。

主辦單位在今年的頒獎典禮上同時宣布，明年將開辦「拉丁美洲前五十名最佳餐廳」，是否會如「亞洲前五十」般依舊以西方高級餐飲為依歸？只得明年才知曉了。

資料來源：1、2、3

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