【2014 亞洲五十最佳餐廳專題】從宮廷下凡：專訪終身成就獎得主厲曉麟

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台北要開「厲家菜」的消息流傳已久，卻始終只聞樓梯響。今年二月傳出厲家菜終於要在五月進駐寶麗廣場，恰巧就在新聞公布的五天後，我訪到了厲家菜掌門人厲曉麟。

厲曉麟獲頒今年亞洲五十最佳餐廳的終身成就獎，他致力於傳承宮廷菜譜並保存中國飲食文化是得獎關鍵。厲曉麟的曾祖父厲順慶是清朝紫禁城的內務大臣，因掌管御膳廚房而熟知慈禧太后的口味，他在離開宮廷後詳細寫下御膳廚房的菜譜，流傳至今已歷時四代。這套家傳宮廷菜譜，因厲曉麟開設厲家菜餐廳而公諸於世，本店乃一九八五年時於北京設立，隨後陸續拓展至墨爾本、東京、上海、天津，台北分店也開幕在即。上海厲家菜則在今年打入亞洲五十最佳餐廳，位居第四十六名。

【2014 亞洲五十最佳餐廳專題】廚房無性別：專訪亞洲最佳女廚師陳嵐舒

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今年的亞洲五十最佳餐廳，對於台灣而言的最大亮點是陳嵐舒。陳嵐舒獲得亞洲最佳女廚師的肯定，其位於台中的餐廳「樂沐」並一舉打入第二十四名，是唯一上榜的台灣餐廳。台灣在國際美食圈的能見度，似乎也因此變高了一些。

相信很多人已經聽過陳嵐舒踏入廚界的故事：台大外文系畢業，憑藉著對甜點的熱愛而赴法國藍帶廚藝學院進修，後於「Hotel du Crillon」實習時產生對料理的興趣，進而轉入斐杭迪高等廚藝學校學習烹飪，更以第一名的成績畢業；曾至米其林三星的「The French Laundry」工作，返台後於二〇〇八年時在台中開設自有餐廳「樂沐」。

平常以廚師形象示人的陳嵐舒，總是將一頭長髮挽起，搭配象徵專業的白色廚師服。這次在亞洲五十最佳餐廳頒獎典禮，她換上簡單素雅的藍色襯衫式洋裝，長髮微捲垂墜胸前，柔美氣質多了幾分，但回答問題的果決自信絲毫不減。

【2014 亞洲五十最佳餐廳專題】他們眼中的台灣：專訪亞洲五十最佳餐廳總編威廉‧杜魯與新加坡旅館餐飲大亨盧立平

威廉杜魯

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這次前往新加坡參加亞洲五十最佳餐廳系列活動，在活動與活動間的空檔得請大會安排個別人物專訪，我就因此訪到了亞洲五十最佳餐廳總編威廉‧杜魯（William Drew）與新加坡旅館餐飲大亨盧立平（Loh Lik Peng）。前者是大會官方代表，後者則是近幾年來活躍於亞洲餐飲市場的關鍵人物，透過與他們的對談，我希望釐清亞洲五十最佳餐廳的運作方式，同時探索他們對於亞洲餐飲市場、亞洲高級餐飲的看法。當然，我更好奇他們眼中的台灣長什麼模樣。

【2014 亞洲五十最佳餐廳專題】名廚功與過：當明星有錯嗎？

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今年的亞洲五十最佳餐廳，除了頒獎典禮本身，還有飲食論壇與廚藝研討會。廚藝研討會並未開放媒體採訪，我因而無緣見識Joan Roca、成澤由浩等人的展演；飲食論壇我則得以全程參與，彷彿回到在大禮堂聽課的學生時代，只不過這會比當時更加聚精會神呢。

不得不說，這飲食論壇就是為「foodie」（美食愛好者）量身打造的大型講座！台灣大大小小的講座遍地開花，唯獨缺乏此種聚焦於國際飲食趨勢的場合，更別提這等黃金講者陣容啦！Ben Shewry（註1）、Björn Frantzén（註2）、成澤由浩、David Thompson、Joan Roca、江振誠、「廚魔」梁經綸等人一次大放送，此等機會可不是天天都有；從台灣飛到新加坡，這距離也還不算太遠。

【2014 亞洲五十最佳餐廳專題】頒獎典禮的歡樂與哀愁

陳嵐舒（中）

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踏入典禮會場，請把相機準備好，因為你不知道將會遇見哪位名廚。

這裡是新加坡聖淘沙的嘉佩樂酒店（Capella Hotel），亞洲五十最佳餐廳的高潮即臻於此。前來赴會的廚師與餐廳業主明白，收到邀請就是入圍保證，只是不知道今年會落在第幾名。

【2014亞洲五十最佳餐廳專題】亞洲五十最佳餐廳，與台灣何干？

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（本文之精簡版刊登於今周刊第898期，此為完整版。）

「二〇一四年亞洲五十最佳餐廳」（2014 Asia’s 50 Best Restaurants）頒獎典禮於二月二十四日在新加坡舉行，台中餐廳「樂沐」主廚陳嵐舒榮獲亞洲最佳女廚師獎，樂沐也首度入榜，位居第二十四名；來自台灣的國際名廚江振誠則第二年上榜，其餐廳「Restaurant Andre」獲得第六名，同時為「主廚之選」並連莊「新加坡最佳餐廳」。

以上結果發表時，我就在現場大聲喝采。身為極少數前往新加坡採訪的台灣媒體，我一方面為得以參與盛事並認識國際一流餐飲人才而備感興奮，另一方面則為台灣在類似國際飲食評鑑上的低能見度感到無奈；而當我發現台灣主流媒體對亞洲五十最佳餐廳或其他國際餐飲資訊缺乏關注，甚至有所誤解時，也益發讓我感覺台灣與世界的距離。為什麼我們需要關心這份榜單？台灣是否有必要爭取這類飲食評鑑的認同？到底，這一切甘台灣什麼事？

【2014 亞洲五十最佳餐廳專題】序言：別人追星，我追名廚

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這一切是這樣開始的。

大約在「亞洲五十最佳餐廳」登場前二週，台視記者李宛儒寄信到我的臉書粉絲專頁詢問我是否將赴新加坡參與今年的大會，她會前往採訪，並想了解我對此評鑑的看法。我起初說我不會去，但轉念一想，何不問她是否有機會加入其行列呢？沒想到在電子書信往返間不到二十四小時內，我就確定成行了。

彷彿影癡突獲奧斯卡門票一般，我興奮至極！