美食家的自學之路: 【2012冬遊日本1】高級料亭旅館初體驗：草津溫泉「つつじ亭」

龍年開春，我有幸於春節連假外多得一週假期，與事務所同事一同至日本員工旅遊。這一趟旅行，一路自輕井澤、草津溫泉遊玩至東京，返抵家門後，一邊耙梳著上千張的旅途照片，一邊盤算著究竟有多少飲食體驗值得書寫在這裡。在輕井澤之四日並無令人感動之美食體驗，因此略過不提；於草津溫泉之兩日分別入住兩間旅館：「金みどり」與「つつじ亭」，前者之一泊二食缺乏可觀之處，因此亦按下不表。那麼，本次冬遊日本之系列食記，由高級料亭旅館「つつじ亭」揭開序幕，是再適合不過了。

入住日本高級旅館乃體驗日本文化之絕佳方式，其建築、庭院、擺設、裝飾、器具、料理，處處蘊含著崇高美學，一踏入其間，身體五感所接受者無一不是清雅秀麗之日式風韻。つつじ亭亦為如此令人由衷讚嘆之美宿。

つつじ亭所在之草津溫泉乃泉水自然湧出量日本第一之名泉，つつじ亭本身則是草津溫泉之人氣名宿，佔地五千坪卻僅有十間房間，奢侈至極。つつじ亭名列日本「世界宿文化研究學會」之「十二の宿」的名單上，知名旅遊作家柏井壽於「十二の宿」之介紹中稱つつじ亭乃溫泉、味覺與風情三位一體之旅館，名符其實。

這是我的首次高級料亭旅館經驗，宛如劉姥姥進大觀園一般，我除於心中暗暗折服於其淡雅高尚之日本美學，更是瞪大了眼睛仔細瞧，食指不停地按快門，盼能將各式美景盡量收編收藏。當然，為了切合本部落格之宗旨，本文之重點仍然在「吃」，而挑逗味蕾之時刻，由進入大廳即開始起算。

迎賓茶點

此乃高級旅館之定番。服務人員引領我們進入大廳坐定後，隨即送上抹茶及甘納豆，洗滌旅人之風塵。雖然我們未經長途跋涉，但這小巧可人的茶點確實令人心情愉悅，也益發使我期待接下來在旅館度過的時光。

二次茶點

入房check-in後，仲居（亦即日式旅館中之女性接待，於住宿期間皆由同一人服務）會再送上煎茶與溫泉饅頭。溫泉饅頭之黑糖麵皮與豆沙餡乃十足地甜蜜可口，與微苦的煎茶堪稱絕配。享受完甜嘴的點心們，再悠然自得地泡進房間內的露天風呂，啊～life is good！

晚餐

晚餐乃於旅館內之料亭「花回廊」品嚐，於晚餐預定時間前五分鐘，仲居會至房前通知我們入席。

一泊二食中之晚餐乃旅館住宿體驗之重頭戲，相較於前一晚於價格便宜一半之「金みどり」所食之菜色，つつじ亭之料理水準自然上乘許多，一席八品之會席料理，除和食傳統外亦可見西洋影響，整體而言中規中矩，可滿足泡完湯後渴望進食的身子。

つつじ亭每月更換一次菜單，二月乃立春之時，立春菜單之前菜係由魚翅茶碗蒸、油燒白子、牡蠣時雨煮、洋蔥蜂蜜蛋糕、鮭魚canapé、白魚香梅煮與天豆甘煮所組成，熱鬧豐富地令人有些眼花撩亂。其中我特別喜歡的是油燒白子，所謂「油燒」實乃油炸之意，而白子係魚之精巢，經過油炸之白子外酥內嫩，與澆淋其上之菇蕈味噌（木の子味噌）同食，滿是綿密濃郁之滋味，而點綴其間一點一點之油炸蕗花苞更增添清脆口感，與軟滑的白子互有補長。洋蔥蜂蜜蛋糕與鮭魚canapé則帶有洋風，所謂「蜂蜜蛋糕」（カステラ）實乃近似厚燒蛋或玉子燒的口感，鬆化中嚐得到洋蔥的甜味；鮭魚canapé則如同派對中的手指點心，乃一小塊麵包上擱了鮭魚肉與奶油做成的慕思，亦為滋味較濃厚之一品。

椀物（湯品）為蓮藕泥湯流，顧名思義，這湯水中之點點白雪乃蓮藕泥，內含炸過的鯛魚塊、梅花胡蘿蔔、油菜花、嫩竹筍與柚子皮，乃清新淡雅、氣質出眾的一款湯品；造り（生魚片）則為綜合三品：花枝、貝類（至於是何種貝類，請原諒我的不專業，當時沒聽懂日文解說亦未追問，因此未知…）及鮪魚腹，表現中規中矩；緊接而來的燒肴係烤和牛粕漬，煎烤過的和牛牛排佐白色的酒粕醬與綠色的豌豆醬，與炸蝦芋、蕾菜（芽甘藍）、嫩洋蔥與甜辣椒等諸多蔬菜一同上桌，牛排本身質地軟嫩但牛味並不特別明顯，而我認為蔬菜的表現反而強過牛肉，尤其是嫩洋蔥，炙烤過後的甜味實在迷人，讓人捨不得一口吃掉；合肴則是帆立貝麴漬與鱈蕪菁壽司，帆立貝麴漬乃生帆立貝（扇貝）剖半，中間夾有鮟鱇魚肝及醃成紅色的蕪菁片，鱈蕪菁壽司則是醃漬過的鱈魚與蕪菁切成薄片，與醋飯作成壽司，二道料理皆帶有酸味，具有清理味覺之功效。

如此連番吃食下來，肚腹的空間漸感不足，但真正的重頭戲才正要登場：石投魚涮涮鍋！石投魚（石なぎ）乃一種類似鱸魚之白肉魚，盛產於北海道，其肉身可作生魚片、炸物，而今日之涮涮鍋即係將石投魚切成薄片，於高湯中輕涮片刻即可食用，其質地彈Q、紋理細緻，蘸著碰醋同食，美味出色。除了鮮魚，這涮涮鍋亦附有諸多蔬菜如芹菜、白菜、長蔥、鴨兒芹，尚有玉米粟作成之黃色麻糬，這麼一鍋，就能攝取足夠的纖維質了。

每次吃火鍋，我最期待的就是結尾，而當晚的結尾乃打了個蛋的烏龍麵，仲居將料差不多吃盡的火鍋整個搬回廚房，由料理長在廚房烹煮烏龍麵，再上桌時，已是用繪有金漆的漆碗分裝完成。我必須說這一碗簡單素樸的烏龍麵實乃我當晚的心頭好，縱使肚子已飽脹非常，彈牙的烏龍麵與盡吸食材精華之高湯仍讓我一口接一口，直到碗底不見麵條、高湯也去了大半。我看見隔壁同事尚有烏龍麵未食，甚至一度想整碗捧來，但為免吃不下宵夜的飯糰（是的，尚有宵夜！），只好作罷。

喔，還有甜點呢。讓人在飽食大餐後還有動力張口的甜品，非三寶柑果凍莫屬，三寶柑俗稱甜檸檬，乃外型像檸檬但味道比柳丁還香甜的柑桔類水果，此果凍乃使用三寶柑果汁，回填入整顆三寶柑裡冰鎮而成，清新芬芳，足以解消吃太飽之渾膩感，這句點畫得漂亮。

不過，再仔細斟酌這餐會席料理之整體表現，我認為精緻度尚可再加強，不論是調理手法、擺盤裝飾、或食材選用，皆可有更細緻的調整空間，比方說生魚片的品質並未讓人驚艷、涮涮鍋之呈現亦可更華麗高雅。這一餐，好吃，但未到達驚奇讚嘆之地步。

宵夜

大啖晚餐之後，休息一陣，拍拍照、泡泡湯、梳洗梳洗，我的肚子又準備好了。旅館非常貼心的為我們準備了烤飯糰與蜜柑作為宵夜，這一切都得盡情體驗，怎麼能不吃呢？日本人向來有吃冷便當、冷飯糰的習慣，這飯糰亦是烤好後擱著，等饞人自行上門解決。飯糰中拌有紫蘇與醬油，冷雖冷，卻仍涮嘴，午夜解饞，正好。

早餐

早餐乃清晨八點同樣於「花回廊」用餐。我並非晨型人，在這時間胃口未開，不過看到滿桌豐盛澎湃的料理，的確讓我精神一振。

我向來喜愛日式早餐，愛其慎重亦愛其多采多姿，而料亭的早餐確實水準一流，定番的烤鮭魚與煎蛋捲就不必說了，剔除我敬謝不敏的山藥泥，番茄生火腿沙拉開胃爽口，中間這一碗滑腴的手工豆腐溫柔婉約，筑前煮中的高野豆腐飽吸高湯，醬菜、明太子、吻仔魚、豆腐渣皆係下飯好菜，再喝口蜆味噌湯，整個人都醒了。最後尚有草莓佐蜂蜜檸檬，香氣襲人。如此百花齊放的早餐，回台北以後可就吃不到了呢。