【飲食新聞】東京將放寬河豚相關規定

就算你沒吃過河豚，也知道河豚有毒。這種被認為是至高美味卻隱含致死風險的魚類，在日本受到法規的嚴格管制。然而，東京政府正考慮放寬河豚相關規定，愛吃河豚的人可真是有福了。

根據現行規定，河豚僅能由領有專業執照之廚師宰殺及販賣。修正後的新規定則放寬此項要求，餐廳就算沒有領有專業執照的廚師，也能販賣在別處已處理好的河豚。新規定將於今年十月生效。

事實上，東京民眾為了規避現行規定，上網購買日本其他地區的河豚（如九州）早已行之有年。東京的超級市場也能買到經過合格廚師除去有毒部位的河豚。東京官員表示，新規定是為了消除法規與現實的差距。

河豚依其品種不同，有毒部位亦有所不同，但通常毒素是集中於內臟（尤其是肝臟）。近十年來，因食用河豚致死的案例僅二十三件，這也許是東京政府決定放寬規定的原因之一。

然而，受矚目的河豚中毒事件仍不時發生。去年十二月，銀座米其林二星餐廳「ふぐ福治」因供應有毒的河豚肝臟，而使顧客中毒，其主廚之河豚執照亦因此被吊銷。

有關河豚料理之經典菜色，不妨看看我的這篇食記。

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