美食家的自學之路: 天涼也要吃冰

小雪人冰工坊的胭脂芭樂雪酪

這一陣子，事事物物都在提醒我們該換季了。

台灣欒樹染上火燒般的豔色，空氣不再潮溼黏膩；早晚出門有涼風陪伴，冷氣已非必需。儘管有些女孩仍堅持身穿無袖背心，但包包裡總備有一件薄外衣。別不情願了，讓夏天走吧，秋天不也挺可愛的嗎？

你可能以為接下來我要談秋天的飲食。沒錯，秋天該吃蟹、該吃栗子、該吃南瓜，但有樣東西，是不論季節如何更替，我都無法抗拒的。

冰品。

夏日悶熱，吃冰消暑快活不已；秋涼冬寒，冰品魅力也漸漸消退。這是人之常情。但對我而言，吃冰無分四季，從牙根凍到喉間的快感總是令我興奮，在冷天吃冰更有種執意而為的暢快。「吃了罪惡的東西，我們就精神百倍。」日本作家村上龍在《料理小說》裡的這句話，也能用在吃冰這件事上吧。

以下要向各位介紹兩間我喜歡的冰品店家：「小雪人冰工坊」與「北門鳳李冰」。天涼，也要吃冰。

小雪人冰工坊

我對小雪人冰工坊的認識始於臉書。當時看見朋友在小雪人一再打卡，並一再昭告天下能吃到這裡的冰淇淋有多幸福，「小雪人」這名字就從此忘不了。

沒想到之後在一場聚會，我竟遇見小雪人的老闆夫妻。當天他們帶了好多小雪人冰淇淋供大夥做飯後甜品，我嚐到的是東方美人茶冰淇淋，茶香與乳香交融的滋味令我印象深刻，一試成主顧。

小雪人的老闆Jennifer從小愛吃冰淇淋，因緣際會下開了自己的店鋪。非科班出身的她，認真研究冰淇淋的作法，努力研發新口味，且敢下重本用好材料，因此做出質優味佳的好產品。如此用心的好東西，應該要讓大家知道。

小雪人的產品主要分為兩大類：使用台灣水果製作的「雪酪」（sorbet/ sherbet）以及奶味較重的「冰淇淋」（gelato），二者的區別在於有無使用牛奶、鮮奶油等奶製品，有使用的就是冰淇淋，而小雪人的冰淇淋是義式的gelato，利用牛奶製作，乳脂含量較美式冰淇淋低，但仍吃得出香甜奶味；未使用或僅使用1%至2%牛奶的是雪酪，又可細分為sorbet（前者）及sherbet（後者）。

小雪人的雪酪是我個人極度偏愛的產品，使用諸如西螺西瓜、枋山愛文盲果、武陵農場水蜜桃、台農17號金鑽鳳梨、社頭荔枝等台灣水果製作，吃得出新鮮果味，純粹自然，香精、人工色素都可閃一邊去。而在這其中，我個人心頭好上的心頭好，是使用彰化胭脂芭樂製作的雪酪，那滋味宛如把整顆胭脂芭樂壓進杯裡，鮮活芬芳得教人傾倒，是我這個夏天每訪小雪人必點的最愛，而且在店裡吃還不夠，非得外帶回家才甘心！

胭脂芭樂與檸檬

不過，水果有其季節性，以上提及的數種口味，秋冬未必會供應。Jennifer向我保證檸檬與香蕉不會斷貨，而我也相當喜愛檸檬，其中特別加入香水檸檬的外皮，清香宜人。至於我最愛的胭脂芭樂呢？很抱歉，已經接近尾聲了，但我也搶先囤積了好幾盒，不怕秋冬沒得吃。各位，想吃小雪人美味的水果雪酪，請趁早！

囤了好多胭脂芭樂！

秋冬吃冰的另一種好選擇，是使用牛奶製作的冰淇淋。小雪人固然有香草、抹茶、巧克力等一般口味，真正吸引我的其實是東方美人茶與福圓香蜜。以東方美人茶而言，小雪人使用的茶葉來自新竹峨嵋，一斤要價六千元，經過煮茶、過濾等過程，才能被製成冰淇淋，而冰淇淋中的點點黑點正是殘餘的紅茶碎渣，真材實料無庸置疑，味道更有如甜度適中的奶茶，吃多不膩。

福圓香蜜是另一款我十分欣賞的口味。福圓香蜜的基底是牛奶，再加入連得七年冠軍的陳家龍眼蜜與七天七夜炭焙龍眼乾，甜味全來自這兩種靈魂食材，滋味深邃，後韻回甘，相當出色。