【飲食新聞】囊括所有美食知識的壯闊計畫：美食維基百科「BulliPedia」

自從elBulli歇業後，我就持續為各位追蹤報導Ferran Adrià的最新動態。今年三月時Adrià曾宣布將建置美食維基百科「BulliPedia」，之後便少有相關細節曝光。終於，在上週於倫敦舉行的Wired UK會議上，Adrià正式公開介紹BulliPedia，這是世界首部美食維基百科，也是試圖「囊括所有已知美食知識」的壯闊計畫。

Adrià在與Eater的電話訪問中說到，「這是一個瘋狂的計畫」，且須耗費多年才能完成。不過，BulliPedia的網址已可點選，雖然仍在建置中，但已愈來愈具體。Adrià也透露將於二個月後把網站開放給Grant Achatz、Heston Blumenthal及Joan Roca等同事使用，使他們能在網站進入建構最後階段前提出建議。BulliPedia預計於2014年年底以前正式上線。

BulliPedia是Adrià另一個雄心壯志的一部分：Adrià正在規劃廚藝研發中心elBulli Foundation，用以取代已歇業的餐廳elBulli，將於2014年開幕，而BulliPedia是elBulli Foundation的一大基石。Adrià長久以來不斷宣導「分享」的重要性，他身體力行，到世界各處演講示範，孜孜不矻地記錄他的工作成果，並出版完整的elBulli料理記錄。BulliPedia同樣以「分享」為宗旨，且以每日更新為目標。

先來看一段影片吧：


如影片所示，BulliPedia分為兩部分，其一為「當代創意」（Creativity Today），將每日更新elBulli團隊的工作成果與當代廚藝的最新消息；其二則為「創意資料庫」（Creativity Archive），將整理歸納過去五十年來西方高級廚藝的發展。

BulliPedia之所以存在，是為了以下這個根本的理由。在過去二十年來，西方廚藝發展經歷了以下重要變化：品嚐套餐（tasting menu）的崛起、劇場式廚師的出現、甜鹹界線的模糊、以及整體而言料理語彙的革新。於是，依時間先後編纂料理知識，完整收錄其技術與概念，其重要性並不亞於以食譜為基礎的廚藝教科書。

此外，Adrià也強調，雖然網路世界蘊含無窮無盡的資訊，這些資訊卻雜亂無章、未經整理。BulliPedia便是為了解決這個問題，比方說若你在BulliPedia搜尋白蘆筍，你不會看到彼此間毫無關連性的食譜或文章，而會出現一連串食譜、風味組合建議、及季節與歷史知識。你也能以烹飪技術、準備、或時間進行搜尋。

至於為何要「每日」更新？甚而，為什麼要誇下海口志在囊括「所有」飲食知識？ Adrià表示，他這麼做的最大動機是為了那些沒時間做研究的餐廳與廚師，以及正在學習廚藝的學生，BulliPedia將會是他們隨手可得的強大研究工具。

西班牙電信龍頭Telefónica是本項計畫的主要贊助商與Adrià的合作夥伴。BulliPedia將會對使用者收取一小筆費用，「比買一本書便宜」，Adrià如此保證。

說真的，看到Adrià的雄心壯志正在一步步兌現，我一方面感到興奮，一方面也不禁感嘆，唯有如Adrià這般臻至世界頂峰的大人物才能獲得豐厚資源進而推動此一壯闊計畫。整理、彙編知識一向重要至極，在美食領域也是如此，華人世界尚無法培養出另一個Ferran Adrià，將美食知識彙整進線上百科也始終是不切實際的想望。

期待BulliPedia正式上線，也期待其正式上線後的影響力，能無遠弗屆。

資料及圖片來源：Eater