【飲食新聞】我才是老大：Alain Ducasse的Louis XV餐廳25周年慶祝活動

在學術界，每當某位德高望重的學者舉辦壽宴，便是眾多弟子門徒與學界同儕眾星拱月、齊聲祝賀的時候，即便只是行禮如儀，也足以彰顯其輩份與地位。誰是老大，一望即知。

Alain Ducasse位於摩納哥的餐廳「Louis XV」，在今年迎接25周年，正好提供Alain Ducasse一個宣告「我是老大」的絕佳機會。

Alain Ducasse邀請了來自27個國家、共240位廚師，帶著300顆米其林星星的光芒，一同來到摩納哥歡慶Louis XV的25歲生日。不是響叮噹的人物，還不能登上這份名單，René Redzepi、Tetsuya Wakuda、Joël Robuchon、David Chang、Daniel Boulud、Andoni Luis Aduriz、Joan Roca、Elena Arzak、Guy Savoy、Jean-Georges Vongerichten，當然還包括摩納哥皇室成員（Prince Albert、Princess Charlene、Princess Caroline），這些人全為了Alain Ducasse而來，你說他面子大不大？

慶祝活動分為三部分，除了品嚐會與正式晚宴，還有一個佔地一千平方公尺的戶外市集，用以展示豐饒的地中海物產，並上演廚師的料理秀。

Alain Ducasse有感於近年來環繞著西班牙與北歐廚師的熱潮，認為法國料理因此受到忽視。即便如此，他仍邀請了不少西班牙與北歐廚師，當今世界第一的Noma餐廳，其主廚René Redzepi更自承，他從小就讀Alain Ducasse的書長大，夢想著有一天能到他的餐廳吃飯，直到現在，他仍無法相信自己與Alain Ducasse已能並駕齊驅。法國名廚Guy Savoy也認為，「Ducasse向我們證明了他是法國美食界的領導人」，只有Ducasse才有能力從世界各地召集這麼多知名廚師。就此而言，這項活動確實宣示了Alain Ducasse的共主地位。

Alain Ducasse雖然帶有某種法國本位主義的傲慢，但他也並非全然不懂得欣賞其他料理之美，比方說，他能滔滔不絕地訴說他在日本的車站小店吃到多麼完美的蕎麥麵，「完美的寬度、完美的質地、完美的密度、完美的溫度」。但他也認為，「無國界料理令人困惑（Fusion is confusion）」，甚而，法國傳統及法式訓練，仍是全球高級餐飲（haute cuisine）的基礎。

1987年，Alain Ducasse才剛從一場令他無法行動一年的飛航事故中康復，便被賦與在「巴黎飯店」（Hotel de Paris）內打造米其林三星餐館的重責大任。當時他30歲，花了他33個月才達成目標，而Louis XV也成為首間位於飯店內的米其林三星餐館。

25年後，他說，「現在是成熟的時期，很長也很短。」然而「我們不能停滯不前，不能休息。持續進步是很重要的。」目前他所擘畫的主題是現代（modernity）：「少油、少鹽、少糖，更多在地與當令的食材，少一點肉但更多永續生存的魚類。我們的飲食必須對環境更加友善、更加平衡。」

更多慶祝活動的盛況可見紐約時報的照片集錦。

資料來源：1、2

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