【飲食新聞】當屠夫有點潮：新一代的美國肉販

你印象中的屠夫，是不是身穿血污圍兜、腳踩黑色膠鞋、手持厚柄大刀，一副除了殺雞也能砍人的模樣？這當然是刻板印象，而以下這則紀錄短片更能推翻你對於屠夫的傳統認知。

艾希頓庫奇（Ashton Kutcher）投資的Youtube影片製作單位「ThrashLab」日前釋出了一支宣告美國肉販復興的影片《New Generation Butchers Revive the Craft》，聚焦在三間舊金山的新興肉店，藉以傳達當今的肉販次文化（the subculture of butchers）：與過去相比，肉販這行愈來愈潮也愈來愈有吸引力。

這當然不是一個「潮」字就能說明的現象。支撐肉販復興的概念，主要是在地飲食：肉販是從產地到餐桌間的一個管道。新一代肉販自在地農場購買整隻動物，運用解剖知識與熟練刀工切出各部位，從頭到腳毫不浪費，再把商品呈現於消費者眼前；從另一個方向觀看，這個世代的美食愛好者也希望了解他們所吃的肉從何而來，並進一步希望與其肉販建立關係，如同舊時代一般。肉販的工作也不僅止於切割肉塊，因為肉在切了之後還得被做成料理，也因此肉販必須具備烹飪知識，才懂得如何販賣他的商品。肉販與消費者的交流，補足了超市盒裝肉品與消費者間疏遠又冷漠的關係。

於是，肉販賣的是信賴感，肉販也成為社區生活不可或缺的一部分，營造了某種社區街坊認同感。這其實與我們在台灣的社區傳統市場頗為類似，我們上菜場也會與菜販肉販建立關係，總是講究幾分人情味；但美國的新興肉販更帶有幾許潮流時尚的味道，也許是因為投身其中的都是年輕人，又也許是這影片拍得充滿美感吧。

美美的屠夫紀錄片在此：

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