【飲食新聞】十一間米其林三星遺珠餐廳

2013年版的米其林指南公布季節已接近尾聲，除法國尚未出爐外，其他各地榜單皆已揭曉。那麼，是時候檢視哪些餐廳理應獲得米其林評審更多的愛，尤其是那些已經坐在二星板凳上很久的強棒餐廳們。

以下是美國美食網站Eater與美食部落客Adam Goldberg（A Life Worth Eating）、Bonjwing Lee（The Ulterior Epicure），以及Ali Kurshat Altinsoy（director of MADSymposium）所共同遴選出來的米其林三星遺珠：

1. 澤田壽司（さわ田）/ 東京

目前東京有四間壽司吧獲得米其林三星，「澤田」則應該成為第五間。美國名廚David Chang將其譽為東京最佳壽司店，美食部落客Adam Goldberg也對其用餐經驗讚不絕口：「這餐由生魚片開始而逐漸進入壽司，有些魚料經過熟成、有些則經過炙燒，雖然這裡的用餐體驗不如「數寄屋橋次郎」或「水谷」般純粹，只有壽司，澤田較有多元性。第一道的北海道海膽與鮭魚卵是如此新鮮與純淨，讓我魂縈夢牽。」

2. Benu / 舊金山

Corey Lee將他在Thomas Keller的「The French Laundry」擔任行政主廚的經驗，完美地與其韓裔背景做結合，其料理引人入勝又令人驚豔。

3. Coi / 舊金山

這間Daniel Patterson的旗艦餐廳已持續端出自然、靈巧又創新的料理數年，而大多數的支持者認為米其林該給「Coi」第三顆星了。

4. Manresa / 舊金山

David Kinch將其全副精神投入「Manresa」，而拒絕了許多向他招手的合作或擴張邀約，使這間餐廳具有高度個人特色且十分傑出。Adam Goldberg認為：「不理會餐飲潮流，David Kinch走自己的路已一段時間，在過去數年間，Manresa已找到法日融合的適切位置，表現比以往都優異。」

5. Saison / 舊金山

Joshua Skenes以他掌握火力與煙燻的能力贏得了熱烈掌聲，美食部落客Bonjwing Lee認為：「在我所造訪過的二星餐廳中，Saison最有摘下三星的潛力，他的料理獨一無二且令人興奮，並致力於展現食材的最高品質。」

6. Mugaritz / 西班牙

輕鬆自在的氣氛與大膽前衛的料理可能是使「Mugaritz」停留在二星的原因，但Andoni Luis仍是其中一位世界上最傑出的廚師，他的餐廳是創意基地，而他的料理總是讓人感到愉悅又刺激。

7. Mirazur / 法國

「Mirazur」除了有美麗水景，還有阿根廷藉的主廚Mauro Colagreco。他受過法國名廚Alain Passard的訓練，汲取了「 L'Arpège」的烹飪美學、風味與奢華感。這應該是米其林眷顧的地方。

8. Restaurant Jean-François Piège / 巴黎

Jean-François Piège的履歷相當精采，曾執掌Alain Ducasse的巴黎餐廳，後被延攬至Crillon飯店，後獨立開店，其同名餐廳於兩年內即摘下二星。他的料理植基於傳統之上又懂得變化，應能為他帶來第三顆星。

9. Hibicus / 倫敦

這間Claude Bosi的餐廳是許多英國年輕廚師的訓練所，目前正在整修，可望更上層樓。

10. Noma / 丹麥

René Redzepi的「Noma」已連續三年被選為世界第一餐廳，卻仍僅有米其林二星，讓許多人為它抱屈。是的，它也許有時不夠正式，但它仍是目前最有影響力的一間餐廳。

11. Frantzén/Lindberg / 瑞典

對許多關注瑞典餐飲市場的人而言，Frantzén/Lindberg 的米其林三星已經遲到太久。主廚Björn Frantzén及甜點廚師Daniel Lindeberg負責這裡的廚房，每晚僅供應一份菜單：含有多道料理的品嚐套餐。這對組合一直致力於除去濃厚醬汁藉以凸顯食材的自然風味。

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