【好吃雜誌】私宅餐廳線上平台，為廚師與食客牽線

餐飲業與消費者間的關係，除了業者開店、顧客上門，還能如何變化？若能從中攫取尚未開發的市場利基，並結合網路科技，賓果！一門好生意就此誕生。

在美國，一種瞄準私宅餐廳的新興線上平台正在興起。所謂私宅餐廳（private kitchen），簡而言之就是在自宅宴客、類似餐廳的場所，與正規餐廳相比，其空間、菜色不一定較為簡陋，但絕對更加隱密，且通常是靠口耳相傳招攬生意；而對有心從事餐飲業之人而言，若不想負擔高昂的租金與人事成本，甚至「規避」政府法令，以私宅餐廳作為事業起點是個合宜的方案。另從消費者的角度來看，至私宅餐廳用餐是新奇有趣的體驗，更有某種搶先常人的優越感，因此消費者也樂於光顧私宅餐廳。

私宅餐廳多仰賴口耳相傳，營業低調，然業者仍想提高業績，顧客亦欲取得門道，若有居間媒合的平台，豈非一舉兩得？美國某些網路新創公司便看準此點，開設為廚師與食客牽線的私宅餐廳線上平台，私廚找食家，食家尋私廚，一拍即合。

「Gusta」是其中較具規模者，在本文撰寫之際，已有297位廚師及活動主辦單位註冊上線。在Gusta上架的餐飲服務，除了私宅餐廳，尚有品酒會、廚藝教室、外燴服務等，其訴求在於服務提供者能藉由這網站完成所有手續－訂位、付費、取消訂位，消費者則能選逛自己喜歡的活動。Gusta的獲利來自向消費者收取活動訂價的6%至12%的手續費，已進軍紐約、舊金山等美國大城及倫敦、柏林等地，領土頗廣。

「Feastly」雖然目前仍為測試版本，但其野心並不因此含蓄。「我們希望能深入世界上每個城市，使每位旅人在旅行時都能吃到家常菜。」Feastly的創辦人Noah Karesh認為，餐飲市場充斥太多沒有人情味又枯燥呆板的餐廳，所以他希望提供正規餐館以外的選擇：到別人家裡吃一頓飯。如果你是一個廚藝精湛的業餘廚師，不想開餐廳卻想靠烹飪賺錢，就來Feastly註冊登錄；如果你是喜歡吃家常料理的食客，你也能在Feastly上搜尋與眾不同的私宅餐會。廚師為餐會訂價，Feastly則抽取20%的費用。簡而言之，Feastly的目標是成為餐飲界的「Airbnb」（註）。

這類私宅餐廳線上平台，將私宅餐廳這種原本零星分散的餐飲消費型態規模化、組織化，理應能為家庭煮夫煮婦、消費者創造更多商機，但對平台本身而言，如同其他以社群為基礎的網站，能否吸引眾多使用者並產生穩定流量依舊是關鍵。台灣目前也有不少標榜私房料理的隱密餐館，但能否進一步擴大成為全民運動，以支撐本土私宅餐廳線上平台的興起，恐怕還有漫長路途等在前頭。

註：Airbnb是一個住宿網站，提供正規飯店以外的住宿選擇，屋主可在上面出租自己的住所，旅人則能搜尋適合自己的住宿地點。

圖片及資料來源

本文同步發表於《好吃》雜誌第12期