【飲食新聞】西班牙餐廳「El Racó de Can Fabes」32年的歷史將畫下句點

於2011年因心臟病身亡的西班牙名廚Santi Santamaria

El Racó de Can Fabes，西班牙其中一間率先獲得米其林星星的餐廳，將於今年八月底結束營業。業主表示餐廳生意已不足以維持營業。

Can Fabes於1981年開幕，位於巴賽隆納北邊的Sant Celoni，是其主廚Santi Santamaria的家族二百年來居住的地方。餐廳在1988年獲得米其林一星，1991年升至二星，後於1994年至2011年維持三星地位，直到Santi Santamaria  2011年在新加坡因心臟病發身亡，才被摘除一顆星。Can Fabes目前擁有米其林二星。

與其三星同伴Ferran Adrià、Carme Ruscalleda 及Roca三兄弟相同，Santamaria的料理源自當地傳統。然而他對於Adrià的分子廚藝感到相當不以為然，批評Adrià只是運用充滿膠合媒介與乳化劑的實驗室料理吸引媒體關注，譁眾取寵；也稱一群西班牙前衛廚藝先鋒的廚師為「一幫騙子」。不過，許多他所批評的人，包括Adrià，都參加了他的喪禮。

自從Santamaria過世後，餐廳廚房由其女兒Regina及廚師Xavier Pellicer主持。在公開信中，餐廳業主表示「32年來我們經歷了不可思議的美食歷險…我們追求最佳食材、完美烹飪與對自身傳統的奉獻」，並提到餐廳「欠缺維持優良表現的經濟能力」。

elBulli與Can Fabes相繼歇業後，加泰隆尼亞仍有兩間米其林三星餐廳：Ruscalleda的Restaurant Sant Pau及Roca三兄弟的El Celler de Can Roca，後者更於今年的世界前五十名最佳餐廳中打敗Noma，成為世界第一餐廳。

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